秋意漸濃，火鍋再次成為餐桌上的熱門選擇。10月23日，在叮咚買菜火鍋品鑒會(huì)上，13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材集體亮相，滿足消費(fèi)者對(duì)地域特色火鍋的不同需求。
“目前火鍋品類在叮咚買菜平臺(tái)的銷售占比在10%至15%之間，今年‘火鍋季’，預(yù)計(jì)火鍋業(yè)務(wù)銷售額將同比去年增長(zhǎng)40%至50%。”叮咚買菜火鍋?lái)?xiàng)目總負(fù)責(zé)人劉文昌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
迎合消費(fèi)趨勢(shì)
根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》，火鍋行業(yè)在2023年迎來(lái)消費(fèi)回暖，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)在2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。這一增長(zhǎng)不僅反映了火鍋?zhàn)鳛檎瓦x項(xiàng)的占比提升，更顯示了消費(fèi)者對(duì)火鍋文化日益增長(zhǎng)的熱情。
劉文昌也表示：“我們觀察到幾個(gè)顯著的火鍋消費(fèi)趨勢(shì)，比如，今年云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有著各地地域特色的地道風(fēng)味成為火鍋消費(fèi)新寵，消費(fèi)者渴望在家就能品嘗到全國(guó)各地的特色火鍋；多元化口味火鍋開始興起，一些小眾的火鍋口味開始大眾化，如貴州地?cái)偦疱?、廣西螺螄粉鴨掌豬蹄鍋、貓山王榴蓮清遠(yuǎn)雞打邊爐等?！?/p>
另外，如今火鍋的社交屬性進(jìn)一步擴(kuò)大，火鍋局不僅僅限于涮品。軟飲、甜品紛紛加入，豐富用餐體驗(yàn)；消費(fèi)者對(duì)火鍋下飯的需求變大，有料火鍋正流行。因此，叮咚買菜今年也對(duì)“火鍋+”模式進(jìn)行菜品組合創(chuàng)新。
叮咚買菜首席商品官徐志堅(jiān)表示，為迎合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，平臺(tái)在“品價(jià)比”方面做了很多，比如與整體餐飲市場(chǎng)中的火鍋價(jià)格相比，平臺(tái)火鍋的價(jià)格為其一半甚至以下。同時(shí)，叮咚買菜準(zhǔn)備了超700個(gè)SKU（最小存貨單位），將等13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材帶到消費(fèi)者的餐桌。
深挖供應(yīng)鏈能力
記者注意到，叮咚買菜在今年的“火鍋季”持續(xù)深挖供應(yīng)鏈能力，將過(guò)去許多由于運(yùn)輸、冷鏈原因無(wú)法走出大山的食材，原汁原味地走上消費(fèi)者的餐桌。
比如，叮咚買菜的地?cái)偦疱佭€原貴州當(dāng)?shù)匚兜?，開盒煮熟即可享用來(lái)自貴州的美味。叮咚大滿冠云南野生菌火鍋則搭配了14種菌菇與老母雞熬制的菌菇高湯。
被評(píng)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的單縣青山羊也被叮咚買菜帶向全國(guó)。據(jù)介紹，過(guò)去青山羊銷售渠道狹窄，養(yǎng)殖規(guī)模有限，除了在當(dāng)?shù)刈龀裳蛉鉁猓苌倌茏叱霎?dāng)?shù)?。叮咚買菜與單縣當(dāng)?shù)卣献?，將正宗的單縣羊肉湯帶給更多消費(fèi)者。
此外，叮咚買菜的前置倉(cāng)模式使其能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，確保食材的新鮮度和及時(shí)配送，滿足了消費(fèi)者對(duì)即時(shí)配送服務(wù)的需求。這些優(yōu)勢(shì)的結(jié)合，為叮咚買菜在火鍋市場(chǎng)中提供了強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。
記者在叮咚買菜火鍋品鑒會(huì)上注意到，該平臺(tái)與海底撈、左庭右院等品牌繼續(xù)加強(qiáng)合作。對(duì)此，叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部負(fù)責(zé)人歐厚喜對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“這是‘一加一大于二’的關(guān)系，我們與餐飲行業(yè)的合作從2022年就開始了，如今的合作越來(lái)越緊密，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的增量。接下來(lái)將在供應(yīng)鏈合作上發(fā)力?！?/p>
