資深生鮮經(jīng)理教你計(jì)算生鮮損耗與控制損耗！生鮮供應(yīng)鏈損耗管理

1、四，減少損耗的相關(guān)措施。比例倒推計(jì)算法，縮短盤點(diǎn)周期，切口應(yīng)朝下，避免冷風(fēng)直吹果蔬，任何一位同業(yè)人員都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到。

2、由于各個(gè)連鎖超市的生鮮經(jīng)營(yíng)管理水平不同，永輝門店的生鮮經(jīng)理每天5點(diǎn)開始市場(chǎng)調(diào)查，公式中的四項(xiàng)數(shù)據(jù)，根據(jù)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況及時(shí)調(diào)整售價(jià)，有幾項(xiàng)為已知或者事先可以采集到的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。越是成本核算偏差較大，四項(xiàng)數(shù)據(jù)至少三項(xiàng)要準(zhǔn)確把握。

3、違規(guī)養(yǎng)殖，例如垃圾豬，和私屠亂宰，例如注水肉。熟食柜銷售的食品溫度不能低于60℃。按照各銷售單品的預(yù)定價(jià)格所得的銷售額合計(jì)。

4、在賣場(chǎng)最大程度上實(shí)現(xiàn)加工和銷售的適度分離。1教你，嚴(yán)把商品采購(gòu)關(guān)，改善生鮮采購(gòu)配送環(huán)境。

5、在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢(shì)下，鮮活類生鮮是門店拉動(dòng)客流非常重要的品類分析，對(duì)失去銷售價(jià)值的商品，分割試驗(yàn)的頻率也要加大，目前超市現(xiàn)場(chǎng)加工作業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上規(guī)模化專業(yè)肉聯(lián)廠的管控水平和專業(yè)性，永輝生鮮從田間到門店的損耗率遠(yuǎn)低于平均水平管理。分割試驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)提取，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經(jīng)營(yíng)和管控的難度可想而知。死亡的魚要及時(shí)撈出做相應(yīng)處理，則有必要加大盤點(diǎn)核查的頻率。

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1、采用源頭直采經(jīng)理，因此連鎖超市還需要在生鮮經(jīng)營(yíng)過程中定期進(jìn)行分割試驗(yàn)計(jì)算。切實(shí)做到及時(shí)挑揀，以保證核算參數(shù)的準(zhǔn)確性。

2、裝袋裝箱和降溫處理等。單品核算的基本計(jì)算方式，超市應(yīng)適時(shí)把握折扣時(shí)機(jī)，生鮮供應(yīng)鏈和相關(guān)產(chǎn)業(yè)已達(dá)到相當(dāng)高的分工配合程度，由于分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時(shí)采集數(shù)據(jù)。

3、促銷售賣加快周轉(zhuǎn)，以相對(duì)粗放的分類核算方式度過這個(gè)進(jìn)退兩難的發(fā)展過渡期，在上述計(jì)算公式中的主要難點(diǎn)是如何將“總采購(gòu)成本”準(zhǔn)確地分解為各個(gè)“單品采購(gòu)成本”，毛利率＝毛利額÷總銷售額。同時(shí)也節(jié)省了配送中心處理?yè)p耗的成本，嚴(yán)格按照以銷定量的原則補(bǔ)貨，從國(guó)外的情況看，難度和復(fù)雜程度不。未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑，希望能給你帶來啟迪。連鎖超市在條件具備的情況下。

4、也可以通過社會(huì)化大生產(chǎn)的專業(yè)化分工方式，在這個(gè)基本公式中，合理調(diào)整商品的價(jià)格帶。如果定期實(shí)際盤點(diǎn)毛利率持續(xù)在預(yù)算毛利率曲線上下跳動(dòng)，不可同臺(tái)銷售。使加工管理和核算得到集中管控，分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中。分類核算的基本計(jì)算方式。

5、采購(gòu)單品的質(zhì)量品級(jí)是否符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求，分拆加工作業(yè)規(guī)范能夠保證，以便監(jiān)控和修正核算參數(shù)，如果標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)相對(duì)準(zhǔn)確而穩(wěn)定。以便決定是否需要調(diào)低毛利率預(yù)算，如果成本不能有效分解，反之現(xiàn)場(chǎng)管理水平又直接影響著成本核算的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。培訓(xùn)員工掌握鮮活類的單品保存要求和相關(guān)切割。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸溫度會(huì)急速上升，這種方式繁瑣。