我們都知道，生鮮食材貴在“鮮”，只有食材新鮮才能售價好，受消費者喜愛，但是生鮮食材保鮮并不是一件容易的事。

 

隨著夏季的到來，生鮮食材的保鮮問題更為嚴峻，一旦出現(xiàn)細菌真菌侵染、變質(zhì)等狀況，會給企業(yè)造成巨大損耗。那么，生鮮配送企業(yè)如何突破生鮮食材保鮮難?

 

今天將從?生鮮保鮮方法?和?生鮮配送企業(yè)保鮮方法?兩大層面講解，讓您可以追本溯源高效解決！

 

六大類生鮮食材的保鮮方法

 

01

水產(chǎn)商品保鮮

 

 

我國是水產(chǎn)資源大國，不僅種類多而且產(chǎn)量大，但是水產(chǎn)商品水份高且富含蛋白質(zhì)，如果不及時跟進處理會很快變質(zhì)，失去其食用價值。目前，水產(chǎn)商品的常用保鮮方法有干冰保鮮、急凍保鮮、冰鹽水保鮮等。

 

• 干冰保鮮

 

適用的商品有：

黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、馬鮫、剝皮魚、池蛋魚、鮮肉昌、鐵甲魚、刺排、黃尾魚、松魚、多寶魚、金線魚、昌魚等。

 

2、急凍保鮮

 

適用的商品有：

凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍沙尖、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、凈魷魚、美魷、昌魚片、昌魚塊、鱈魚片、日本魷等。

 

3、冰鹽水保鮮

適用的商品有：

帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿等。

 

02

 

貝類商品保鮮

 

 

貝類鮮美可口、營養(yǎng)豐富且經(jīng)濟實惠，是我國百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費者喜愛。
常見的貝類商品有赤貝、蠑貝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等?。但是，貝類商品卻很難保存。

 

1、扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上

 

適用的商品有：

花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、 ?蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤等。

 

03

水果商品保鮮

 

水果是極易損壞的商品，水果商品保鮮是水果行業(yè)最為頭痛的問題，天氣涼的時候還好，但是夏天氣溫三十多度，食材保鮮更是難上加難，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類水果，經(jīng)過高溫后損耗巨大。

 

1、保鮮庫保鮮

適用的商品有：

進口黑李、進口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍莓、青提、葡萄、車厘子、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽果、蓮霧等

 

注意：

木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應(yīng)常溫保鮮。因為未成熟的木瓜入保鮮庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控制在周轉(zhuǎn)期在2天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫（保鮮庫溫度在4℃，濕度80％）。

 

 

2、常溫保鮮

適用的商品有：

梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等。

 

注意：

一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。

 

3、空調(diào)房保鮮

適用的商品有：

香蕉。

 

注意：

首先，儲存溫度應(yīng)在10-14度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑；超過七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨。其次，員工應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高，若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，應(yīng)開箱通風(fēng)、交叉存放。

 

 

04

 

蔬菜商品保鮮

 

 

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必備食材，在消費者心里具有極其重要的地位，新鮮的蔬菜對有效吸引客流有很大作用，蔬菜保鮮也是生鮮人最重視的事情，其中，怎樣有效保鮮蔬菜保鮮生鮮配送商乃至全國人民最關(guān)切的問題之一。

 

1、散熱保鮮法

適用的商品有：

瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭)等。

 

注意：

由于商品在運輸過程中會產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會上升對商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時都需要采取散熱處理，未采取分筐散熱時，可打開原包裝進行散熱。

 

 

2、保鮮庫保鮮

適用的商品有：

生菜、紅包菜、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長絲瓜、云南小瓜、西紅柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗等。

 

注意：

為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時，可將冰水均勻地澆在剛到貨的商品上進行降溫散熱。

 

 

3、復(fù)蘇保鮮法

適用的商品有：

茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等。

 

注意：

經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時，將根部倒插在水中即可。

 

 

4、冰水保鮮法

適用的商品有：

芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜等。

 

注意：

首先，冰水需達到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時，溫度便較適宜。其次，為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時需認真觀察筐底冰水流出的情況，當整個筐底都有冰水流出時即可。

 

05

 

家禽商品保鮮

 

家禽肉是動物蛋白質(zhì)的主要來源，同時富含脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人類重要的食品之一。家禽產(chǎn)品的種類多種多樣，不同種類的家禽產(chǎn)品在運輸時的保鮮條件不同。

1、急凍保鮮

適用的商品有：

冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚等。

 

注意：

保鮮時對不宜與冰片接觸的商品，需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的品質(zhì)。

 

 

2、干冰保鮮

適用的商品有：

雞、鴨類。

 

注意：

若天氣炎熱，可以采用多層鋪冰，即放一層商品添加一層冰，可以保證商品的保鮮效果；同時要注意時時加冰，保證筐中的干冰量。

 

3、保鮮庫保鮮

適用的商品有：

牛、羊、兔類。

 

注意：

牛羊類商品不能堆疊碼放在地上或卡板上，只能用掛鉤懸掛在鉤架上；懸掛時要將有皮的一側(cè)朝向墻壁，且不同類商品和新舊貨商品均要分開存放。

 

 

06

 

干貨商品保鮮

 

干貨都是入菜的好配料，也是烹飪美味的好法寶。只要做好保鮮措施，就能得到高效保存?？墒?，要儲存干貨看似簡單，但稍不留神，就會導(dǎo)致長蟲子或生霉斑等。

 

1、保鮮庫保鮮：

適用的商品：

休閑食品類；魷魚絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉；當天未銷售完的鮮面；破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜干制品。（筍干、貢菜到貨后須及時拿到保鮮庫）

 

2、注重兩防步驟

1）防潮

常溫保鮮：干貨商品絕大多數(shù)都適用于常溫保鮮，要求環(huán)境通風(fēng)，干燥。

冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，營業(yè)結(jié)束后需放至冷藏庫保鮮。

日曬：定期將商品進行日曬，使其完全干燥，不含濕氣。

 

2）防鼠、蟲

保持環(huán)境衛(wèi)生，定期整理清潔倉庫；隨時檢查是否有破包商品，及時處理；定期開展滅鼠、滅蟲活動，可放捕鼠籠或粘鼠膠；隨手關(guān)閉倉庫門等。

 

生鮮配送企業(yè)保鮮方法

眾所周知，生鮮產(chǎn)品對倉儲、運輸環(huán)境有著較高要求，一旦保鮮、存儲不當?shù)那闆r，就會給企業(yè)造成巨大損耗。據(jù)調(diào)查顯示，每年都會有大量的生鮮產(chǎn)品因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)造成高達成百上千億的損失。那么，生鮮配送企業(yè)如何在夏季保持產(chǎn)品新鮮?我們從 采購 、分揀 和 配送 等環(huán)節(jié)一一剖析！

01

采購生鮮的初步把控

生鮮產(chǎn)品沒有確切的分級質(zhì)量標準，所以采購的質(zhì)量好壞會從源頭上直接影響生鮮產(chǎn)品的保存狀況。為了保證給客戶提供合格的新鮮產(chǎn)品。我們可以從以下幾個方面深入改進。
1、制定生鮮產(chǎn)品采購的新鮮標準在夏季應(yīng)把采購時間定在清晨或較涼爽時段，采購的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）等，且注意挑選合適的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好，因此我們應(yīng)從采購源頭抓起，保證進入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。
2、采取“產(chǎn)銷”直達模式生鮮產(chǎn)品基本來源于批發(fā)市場，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購方式，選擇蔬菜基地的直接采購，一來保證產(chǎn)品新鮮，二來可控制產(chǎn)品的周期壽命。
3、加強運輸措施從運輸物流包裝來看，采購運回配送中心的生鮮產(chǎn)品物流包裝較為簡陋，運輸途中產(chǎn)品相互擠壓對生鮮產(chǎn)品造成損傷帶來較大的損耗。因此生鮮產(chǎn)品的包裝材質(zhì)可選擇堅固耐壓、通風(fēng)透氣、成本低、易處理的材料，如防潮紙箱等，可重復(fù)使用且適合很多蔬果、水產(chǎn)。
4、完善儲存區(qū)、分揀區(qū)等管理生鮮配送企業(yè)建立的配送中心一般分為收貨區(qū)、儲存區(qū)、分揀區(qū)、待配區(qū)和發(fā)貨區(qū)。在夏季如果沒有冷藏保鮮設(shè)備，只通過簡單灑水或泡沫箱加冰塊的方式，會增加蔬菜的損耗。

02

加強儲存區(qū)保鮮

1、倉儲的溫度控制
生鮮產(chǎn)品在配送中心停留時間最長的是儲存區(qū)，在夏季可使用專用的冷庫。比如：
冷凍庫（-18℃以下）用于肉類、海鮮類的貯存；冷藏庫（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鮮；恒溫庫（15—18℃）用于保證雞蛋、米等商品的質(zhì)量。
2、倉儲分類放置在倉儲過程中，除了要對生鮮產(chǎn)品的儲存環(huán)境進行監(jiān)控，還要注意生鮮產(chǎn)品的分類存放。比如：新鮮的蔬菜、水果不混一起；冷庫貯藏的肉類不要堆積過高；農(nóng)副產(chǎn)品要放置于陰涼、空氣暢通的地方；散裝雜糧類放置于清潔衛(wèi)生、干燥無蟲的地方等。
3、優(yōu)化包裝第一，夏季可以選擇以控溫為中心的恒溫包裝箱，使產(chǎn)品處于一個恒定的溫度環(huán)境內(nèi)，延長保鮮時間保障產(chǎn)品品質(zhì)。第二，氣調(diào)保鮮包裝可以用于冷鮮肉品、水產(chǎn)海鮮類商品等，可大大抑制細菌和微生物繁殖。
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03

完善分揀區(qū)管理

1、提高分揀效率減少生鮮在配送中心的停留時間，通過正確的保鮮處理降低生鮮產(chǎn)品的變質(zhì)速度。
2、轉(zhuǎn)變分揀場所和順序按儲存條件存放生鮮產(chǎn)品，根據(jù)保存的溫度，按常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)進行先后順序的分揀，及時裝車送出。
3、強化分揀人員的工作水平監(jiān)督分揀人員，勿暴力分揀，減少生鮮產(chǎn)品的破損，以及在商品分揀出錯時，及時更換。

04

加強配送運輸中

1、正確使用冷藏車夏季生鮮配送企業(yè)可以選擇小批量、多樣式的機械冷板車、機動冷凍車，若配送距離較短的路程可用普通通風(fēng)的貨車，既保證生鮮配送的新鮮程度，又節(jié)約運輸成本。
2、提升配送效率建立完善的運輸配送監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤并及時發(fā)現(xiàn)運輸過程中的各種問題。如：合理安排車輛按順序出庫、實時監(jiān)控運輸人員等。
3、優(yōu)化包裝，降低受損率綜合生鮮產(chǎn)品的形狀、重量、價值等屬性，選擇相符包的裝容器，減免生鮮商品受運輸、裝箱所造成的損傷，使鮮度下降、變質(zhì)。

寫在最后

夏季對于食材供應(yīng)鏈市場而言，面對的挑戰(zhàn)更多，保鮮度與時效性是生鮮配送企業(yè)的“制勝關(guān)鍵”。我們?nèi)绾螌⑸r食材原汁原味遞送到用戶手中？這是生鮮行業(yè)必須解決的問題。

用戶注重生鮮食材的品質(zhì)，因此我們只有保證食材夠“鮮”，才受到用戶喜愛，達到雙贏局面。