在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的餐飲配送市場(chǎng)，一家從個(gè)體戶起步的小型配送商，如何在短短幾年內(nèi)逆襲成為年?duì)I收超 1.5 億的行業(yè)標(biāo)桿？

面對(duì)采購(gòu)成本高、利潤(rùn)空間小、食品安全要求嚴(yán)苛等重重挑戰(zhàn)，它究竟掌握了哪些“秘訣”，實(shí)現(xiàn)連續(xù)7年超20%的高速增長(zhǎng)，并創(chuàng)下人效 210 萬(wàn)的驚人業(yè)績(jī)？

本文將帶您深入探究膳源匯的成功秘訣，揭示這家企業(yè)快速崛起背后的真相，為行業(yè)從業(yè)者提供寶貴的借鑒和思考。

01、從個(gè)體戶到年?duì)I收1.5億，食材配送行業(yè)的“逆襲”傳奇

“草根”創(chuàng)業(yè)，篳路藍(lán)縷。

2014年，膳源匯創(chuàng)始人黃總以個(gè)體戶形式進(jìn)入食材配送行業(yè)，主要從事社會(huì)餐飲的雞、鴨、鵝等“三鳥”食材配送。

然而，隨著餐飲行業(yè)不景氣，回款困難，黃總敏銳地意識(shí)到，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

“當(dāng)時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，政府采購(gòu)和食品安全越來(lái)越規(guī)范，團(tuán)餐配送市場(chǎng)前景廣闊?！鄙旁磪R黃總表示。

2017年，膳源匯果斷轉(zhuǎn)型，正式進(jìn)軍團(tuán)餐配送領(lǐng)域，并建立了占地5200多平的標(biāo)準(zhǔn)配送中心。

然而，轉(zhuǎn)型之路并非一帆風(fēng)順，資質(zhì)不齊全、團(tuán)隊(duì)不專業(yè)、采購(gòu)渠道受限……各種挑戰(zhàn)接踵而至。

為了解決采購(gòu)渠道和供應(yīng)鏈問(wèn)題，膳源匯采取了“兩條腿走路”的策略：

一是自建種養(yǎng)殖基地，作為食材供應(yīng)的支撐點(diǎn)，確保部分食材的穩(wěn)定供應(yīng)；二是拓展優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商， 彌補(bǔ)自身采購(gòu)渠道的不足，建立起多元化的供應(yīng)體系。

與此同時(shí)，膳源匯并沒(méi)有急于追求利潤(rùn)，而是將重心放在模式建立和客戶積累上。

截至目前，膳源匯已與重慶100多家機(jī)關(guān)單位、60多家學(xué)校建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，并在重慶南川、永川、綦江、墊江等地建立了分倉(cāng)，形成了覆蓋全市的配送網(wǎng)絡(luò)，成為重慶團(tuán)餐配送領(lǐng)域的中堅(jiān)力量。

02、膳源匯的成功秘訣，優(yōu)質(zhì)服務(wù)+精細(xì)化管理+創(chuàng)新合作模式

01 供應(yīng)商代采，降成本提效率

傳統(tǒng)的采購(gòu)模式往往存在價(jià)格不透明、吃回扣等問(wèn)題，導(dǎo)致企業(yè)成本增加，利潤(rùn)空間縮小。

膳源匯創(chuàng)新性地采用了“供應(yīng)商代采”模式，由供應(yīng)商根據(jù)膳源匯的訂單需求進(jìn)行集中采購(gòu)。

供應(yīng)商憑借專業(yè)的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可以獲得更具競(jìng)爭(zhēng)力的采購(gòu)價(jià)格，從而有效降低膳源匯的采購(gòu)成本；

膳源匯則專注于配送服務(wù)，無(wú)需在采購(gòu)環(huán)節(jié)投入大量人力物力，進(jìn)一步降低了運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)了雙方的互利共贏。

此外，膳源匯還與供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，并制定了嚴(yán)格的考核機(jī)制，確保供應(yīng)商提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

02 嚴(yán)把食品安全關(guān)， 鑄就企業(yè)生命線

與傳統(tǒng)配送企業(yè)不同，膳源匯將質(zhì)檢部設(shè)在市場(chǎng)部之下。

“我們每天都會(huì)安排 3 名專業(yè)的質(zhì)檢員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并出具詳細(xì)的檢測(cè)報(bào)告，確保食材的安全性和可靠性?！秉S總表示。

為了提高食品安全透明度，膳源匯還引入了觀麥溯源系統(tǒng)，建立嚴(yán)格的溯源體系。

客戶可以通過(guò)掃描產(chǎn)品標(biāo)簽上的二維碼，查詢食材的產(chǎn)地、供應(yīng)商資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告等信息。

“客戶對(duì)我們非常信任，我們的產(chǎn)品質(zhì)量有保障，他們吃得放心，我們自己也安心?！秉S總說(shuō)道。

03 提升服務(wù)，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

除了食品安全，服務(wù)質(zhì)量也是膳源匯贏得客戶信賴的重要因素。

在黃總看來(lái)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)不僅僅是按時(shí)送貨、保證質(zhì)量，更重要的是站在客戶的角度思考問(wèn)題，提供個(gè)性化的解決方案。

例如，針對(duì)學(xué)校食堂對(duì)食材安全要求高、SKU多的情況，膳源匯不僅嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，還根據(jù)學(xué)校需求提供定制化的食材配送方案。

“我們會(huì)根據(jù)學(xué)校的菜單，提供相應(yīng)的食材清單，并幫助學(xué)校進(jìn)行食材的搭配和選擇?！秉S總介紹道。

此外，膳源匯還注重與客戶的溝通交流，并建立了完善的客戶服務(wù)體系，定期對(duì)客戶進(jìn)行回訪，了解客戶需求，并根據(jù)客戶反饋不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

04 精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理，提升人效和坪效

“團(tuán)餐配送行業(yè)利潤(rùn)薄，競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有通過(guò)精細(xì)化管理，才能在控制成本的同時(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”黃總說(shuō)道。

膳源匯員工的薪酬結(jié)構(gòu)由基本工資、效益工資、績(jī)效獎(jiǎng)金，另外加技能工資、司齡工資等組成。

效益工資根據(jù)公司營(yíng)業(yè)額按比例分配，績(jī)效獎(jiǎng)金則根據(jù)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定。

這種薪酬體系將員工個(gè)人利益與公司整體利益緊密結(jié)合，有效激發(fā)了員工的工作積極性和責(zé)任心。

此外，膳源匯根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需求進(jìn)行人員儲(chǔ)備，并注重員工培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

此外，膳源匯還成立了由采購(gòu)負(fù)責(zé)人、市場(chǎng)負(fù)責(zé)人等組成的成本控制小組，負(fù)責(zé)審核采購(gòu)價(jià)格，確保采購(gòu)價(jià)格的合理性。

成本控制小組與采購(gòu)人員實(shí)行利益捆綁機(jī)制，通過(guò)降低采購(gòu)成本獲得的收益由公司和成本控制小組成員按比例分成，激發(fā)員工控制成本的積極性。

在倉(cāng)儲(chǔ)布局方面，膳源匯采用“托盤+框”的方式，將成品分區(qū)存放，并通過(guò)合理堆疊，最大化利用倉(cāng)儲(chǔ)空間。

“通過(guò)一系列的精細(xì)化管控措施，我們的人力成本占比控制在 3.5% 左右，倉(cāng)儲(chǔ)成本占比控制在 1.5% 左右，整體運(yùn)營(yíng)成本得到有效控制?！秉S總說(shuō)道。

05 注重品牌建設(shè)，以服務(wù)質(zhì)量和品牌建設(shè)立足市場(chǎng)

黃總認(rèn)為，服務(wù)質(zhì)量和品牌建設(shè)是立足于市場(chǎng)的根本。

膳源匯的名字寓意著“膳食的源頭匯集”，也代表著膳源匯對(duì)食品安全和品質(zhì)的承諾。

“我們采購(gòu)的食材都是按照最好的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)，這樣做雖然成本高一些，但是損耗率低，最終成本反而更低?！秉S總解釋道。

我們不會(huì)為了追求利潤(rùn)而降低產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而是繼續(xù)堅(jiān)持品質(zhì)和服務(wù)，秉持“引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配送健康食材”的服務(wù)理念，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以差異化優(yōu)勢(shì)贏得客戶信賴。

03、觀麥系統(tǒng)助力膳源匯，信息化升級(jí)實(shí)現(xiàn)降本增效

作為一家現(xiàn)代化企業(yè)，膳源匯高度重視信息化建設(shè)，2017 年，膳源匯與觀麥科技達(dá)成合作，正式引入觀麥生鮮配送管理系統(tǒng)。

“當(dāng)時(shí)我們正在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化配送中心，我覺(jué)得需要一個(gè)專業(yè)的系統(tǒng)來(lái)支撐我們的業(yè)務(wù)發(fā)展?！秉S總回憶道。

經(jīng)過(guò)多方考察，膳源匯最終選擇了觀麥系統(tǒng)。

“觀麥系統(tǒng)功能全面，操作簡(jiǎn)便，服務(wù)也很到位，非常適合我們企業(yè)?！秉S總表示。

黃總提到，通過(guò)系統(tǒng)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)收集和分析功能，我們能夠精確計(jì)算每個(gè)產(chǎn)品的毛利潤(rùn)和損耗率，從而更精準(zhǔn)地規(guī)劃庫(kù)存和訂單處理。

膳源匯還根據(jù)系統(tǒng)功能配置人員和崗位，實(shí)現(xiàn)了人員配置的最優(yōu)解。

系統(tǒng)帶來(lái)的效率提升，使得膳源匯人效達(dá)到210萬(wàn)，推動(dòng)公司營(yíng)業(yè)額每年以20%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，2024年?duì)I收將突破1.5億元。

04、應(yīng)對(duì)內(nèi)卷與外部挑戰(zhàn)，穩(wěn)中求進(jìn)，尋求新的突破

近年來(lái)，重慶團(tuán)餐配送市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新進(jìn)入者以低價(jià)策略搶奪市場(chǎng)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重。

據(jù)黃總介紹，目前重慶九個(gè)主要城區(qū)，團(tuán)餐采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模每年約為70億元，其中具備一定競(jìng)爭(zhēng)力的配送公司占據(jù)市場(chǎng)的65%，而剩余35%則由個(gè)體戶占據(jù)。

對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，黃總表示，“當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜多變，我們不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，在保障現(xiàn)有體量的基礎(chǔ)上，尋求穩(wěn)步增長(zhǎng)?！?/p>

“我們將重點(diǎn)放在提升服務(wù)質(zhì)量、控制成本、提高效率等方面，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展?！?黃總坦言。

同時(shí)，膳源匯也期望行業(yè)能夠良性競(jìng)爭(zhēng)，減少內(nèi)卷，期待與行業(yè)伙伴攜手合作，共同推動(dòng)團(tuán)餐配送行業(yè)朝著更加健康、規(guī)范的方向發(fā)展。

“我們希望膳源匯能夠成為重慶團(tuán)餐配送行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?黃總對(duì)膳源匯的未來(lái)充滿信心。

結(jié)語(yǔ)：

膳源匯的成功并非偶然，其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)服務(wù)的重視、對(duì)成本的把控以及對(duì)信息化的重視，都是其取得成功的關(guān)鍵因素。

觀麥系統(tǒng)作為膳源匯信息化轉(zhuǎn)型的重要支撐，為膳源匯的業(yè)務(wù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。相信在觀麥系統(tǒng)的助力下，膳源匯將在生鮮配送領(lǐng)域取得更大的成就。