近年來蔬菜市場出現(xiàn)充分飽和狀態(tài)，難賣的問題也隨之出現(xiàn)。為此，相關(guān)部門引導(dǎo)農(nóng)民加強蔬菜采收后加工處理，力求保持鮮嫩、營養(yǎng)、方便。那目前我國蔬菜深加工有哪些項目？

蔬菜深加工說起來沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在主要是脫水蔬菜，保健蔬菜等方面。

由于一些發(fā)達國家蔬菜生產(chǎn)成本加大，不少國家和地區(qū)都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜。為推動我國蔬菜加工業(yè)由資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品優(yōu)勢與經(jīng)濟優(yōu)勢，并結(jié)合蔬菜產(chǎn)品市場特點，今后蔬菜深加工發(fā)展方向主要有以下幾方面。

蔬菜深加工有哪些項目

• 脫水蔬菜

這種蔬菜通過干燥技術(shù)處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經(jīng)加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內(nèi)水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發(fā)掉。經(jīng)過脫水加工的蔬菜，復(fù)水性好，維生素和其它營養(yǎng)成分不受破壞。因此，出售市場將受到歡迎。

• 速凍蔬菜

將洗凈整理的蔬菜，經(jīng)燙漂處理后，放入零下15-18攝氏度環(huán)境中，經(jīng)較短時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養(yǎng)成分，速凍蔬菜的特點是解凍后復(fù)原性能好，近似于新鮮蔬菜。

• 潔凈蔬菜

這種蔬菜適于在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經(jīng)初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買后可以直接加工食用，十分方便與快捷。

• 菜汁飲料

是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70％-80％懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風味和營養(yǎng)，其特點是口感好、風味獨特，可與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。

• 辣味蔬菜

辣味可使人增進食欲，同時又能溶解脂肪，具有減肥效果。另外，辣味菜具有純化“dmn”的活性，因而具有抗癌性能。

• 粉末蔬菜

以新鮮蔬菜為原料，通過干凍脫水后磨研成粉末，然后加入其它食品中，以提高食品風味與營養(yǎng)。

• 美容蔬菜

黃瓜、西瓜等一些瓜類汁液，對人體具有保護皮膚、防止衰老的功效。提取純的瓜汁可與高級脂肪、化工原料科學配調(diào)，可制成高級護膚美容霜、洗面美容劑等，這類高級美容化妝品在國外化妝品市場上十分暢銷與流行。因此，高科技含量的美容制品將越來越受到人們的歡迎。

結(jié)語：

現(xiàn)在蔬菜深加工項目前景雖好，但要賺錢，決不能盲目地去做，要考慮各個環(huán)節(jié)是否有精湛的技術(shù)，手續(xù)是否能辦全，在當?shù)厥欠裼惺袌龅鹊取?/p>