隨著生活的進步和物質文明的提高，凈菜不僅越來越受到大眾喜歡，也成為消費者首要選擇對象。使用凈菜可以減少勞動量，可以降低人工成本，把質量風險轉嫁給凈菜加工商，降低了食品安全管理成本。如果餐飲企業(yè)都使用凈菜，是利大于弊的好事情，并且也衍生出一個新的行當——凈菜加工。對此，觀麥對于使用凈菜的好處總結如下;

　　一、減少生活垃圾

　　作為生活垃圾的一個重要組成部分，蔬菜垃圾并沒有得到應有的重視。目前，北京市每年產生大約600多萬噸生活垃圾，其中65%左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。

　　蔬菜中30%是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運輸、垃圾處理等環(huán)節(jié)中都會造成污染;蔬菜垃圾在填埋處理時會產生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊的環(huán)境和地下水產生影響，而且還會揮發(fā)產生有害氣體。無論政府還是專家都在疾呼，蔬菜垃圾減量化刻不容緩，推行“凈菜進城”是一項惠及城鄉(xiāng)的戰(zhàn)略舉措。

　　二、節(jié)省成本?

　　每100噸毛菜大約就會產生20噸廢棄邊角菜。這些蔬菜不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。而推行“凈菜進城”，在減少垃圾的同時，也節(jié)省了經濟成本，同時也是一種生產力的節(jié)約。

　　三、解決毛菜產生垃圾的氣味問題

　　一到夏天，菜市場的垃圾轉運點就臭氣熏天?！拔兜乐亍⑸n蠅多”，市民的形容簡單明了。?并且由于水分過高，蔬菜垃圾也沒有辦法完全焚燒，需要添加助燃劑。

　　雖然有關部門一直在致力于農貿市場的衛(wèi)生狀況治理，但是結果卻總不盡如人意，整治過后往往又“舊疾復發(fā)”。?資料顯示，我國農副產品在處理過程中產生的垃圾是驚人的，這些餐廚垃圾不僅污染環(huán)境，填埋處理時還要占用大量土地。

　　四、變廢為寶，凈菜進廚房更劃算

　　實現(xiàn)“凈菜進廚房”，不但可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可以節(jié)省在貯運、銷售等環(huán)節(jié)占用的大量處理成本，并且還能“變廢為寶”，把菜根菜葉用于堆肥還田。蔬菜廢料在城市是垃圾，在農村則是很好的肥料。兩噸菜葉在不加任何鉀肥的情況下，可以轉換成半噸左右的有機肥;如果按一定比例加一些禽畜糞便，則可轉換成近1噸的有機肥。而1畝草莓所需有機肥則不到半噸，兩噸菜葉子足可“養(yǎng)活”1畝草莓。為此，不少環(huán)衛(wèi)專家呼吁，這些“在城市是垃圾，在農村是肥料”的蔬菜廢料應盡可能地留在農村，是好的辦法就是“凈菜進城”。

　　觀麥認為，以后的蔬菜市場會逐漸由毛菜市場向二級凈菜市場轉變，各大型超市向銷售一級凈菜模式轉變。同時，凈菜加工業(yè)會逐漸興起，緩解農村老中年人的就業(yè)難問題，保護了生態(tài)環(huán)境，減少了環(huán)境污染，廣大消費者的消費觀念也會逐步改變，是以后的發(fā)展趨勢。