“中央廚房”概念的提出和建設(shè)已有幾十年的歷史，在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)有了很成熟的運行模式。然而在20世紀(jì)初的時候，“中央廚房”在國內(nèi)的發(fā)展并不順利。

　　利用中央廚房，所有食材統(tǒng)一采購，統(tǒng)一分發(fā)，有了更大的進(jìn)貨量，于是便擁有了更便宜的進(jìn)購價，降低進(jìn)貨成本同時減少人力成本。

　　由于中式餐飲的復(fù)雜性，中央廚房的建設(shè)面臨著研發(fā)生產(chǎn)、采購加工、配送回收，產(chǎn)品、質(zhì)量、檢測標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計等一系列難點。多部門認(rèn)證，過程嚴(yán)格，手續(xù)繁瑣也造成中央廚房建設(shè)問題重重。我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。然而在運行中由于資金投入大，設(shè)備運轉(zhuǎn)效率低，產(chǎn)能過剩等諸多問題，使得中央廚房運營并不順利。

　　新手在運營中央廚房的時候，在最關(guān)鍵的加工環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)一些問題，以下這4個問題企業(yè)要注意哦，觀麥建議收藏。

　　一、定制產(chǎn)品的工藝配方

　　由于中式菜肴太多，種類繁雜，使用到的食品也比較多樣，因此需要定制每個產(chǎn)品的工藝配方，是冷凍、常溫、還是真空包裝等，做好這些小細(xì)節(jié)，才能讓央廚運營的更好。

　　二、充分考慮產(chǎn)品成本

　　前面提到中式菜肴過多，因此每個水果蔬菜采購的量都不一致。因此，需要根據(jù)采購量來定制產(chǎn)品，而不是一味的追求多樣菜肴，比如一個土豆，就可以做各式各樣的菜，土豆絲、切片、燉肉等，這樣大批量的采購食材，可以節(jié)約大量成本。

　　三、合理的布局規(guī)劃與環(huán)境優(yōu)化

　　由于央廚里會儲藏大量的材料，因此企業(yè)需要有合理的布局規(guī)劃，有些生鮮容易變質(zhì)，就應(yīng)該放在冷藏區(qū)，再將一些不容易腐爛的生鮮放在常溫區(qū)。為了保證食物的安全性，需要定期清理央廚的環(huán)境，才能避免出現(xiàn)食品安全的問題。

　　四、選擇有保障的加工設(shè)備

　　很多小企業(yè)為了節(jié)約成本，會采購一些不知名品牌的加工設(shè)備，而這些不知名的設(shè)備會讓企業(yè)的成本大大增加，因為產(chǎn)品運行不夠穩(wěn)定，要經(jīng)常修理，因此企業(yè)要擦亮眼睛，選擇有保障的加工設(shè)備。

　　總的說來，中央廚房承擔(dān)著連鎖餐飲業(yè)供應(yīng)鏈中最核心的配送中心的職責(zé)和任務(wù)，是生鮮及日雜物流配送和食品生產(chǎn)加工的功能結(jié)合體。觀麥央廚系統(tǒng)，提供加工工藝管理、生產(chǎn)過程指導(dǎo)、生產(chǎn)計劃管理、多庫存管理、領(lǐng)料與投料管理、組合商品管理等功能，是您成功的不二之選。