2021 年第一季度，美團(tuán)快驢提出了 “百城攻堅(jiān)戰(zhàn)” 的擴(kuò)張計(jì)劃，之后以三線城市為主，開拓了約 70 個(gè)城市。但據(jù)《晚點(diǎn) LatePost》消息，快驢在近百個(gè)城市提供服務(wù)，目前預(yù)計(jì)暫停部分城市，僅保留一二線城市。僅 8 月 24 日一天，快驢在一個(gè)省份就關(guān)掉了 3 個(gè)城市的業(yè)務(wù)。

僅僅3個(gè)季度的時(shí)間，美團(tuán)快驢就停止擴(kuò)張的步伐、收縮業(yè)務(wù)。深究其背后的原因，究竟是經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的需要，還是生鮮B2B市場(chǎng)的新一輪模式探索？生鮮B2B的出路到底在哪？

01、頭部企業(yè)收縮業(yè)務(wù)，中國(guó)餐飲現(xiàn)狀究竟如何？

收縮業(yè)務(wù)的不僅僅只是美團(tuán)快驢。此前，同為B2B餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)的美菜，也進(jìn)行了企業(yè)架構(gòu)的調(diào)整，在全國(guó)多地停止服務(wù)。今年5月，餓了么有菜也突然宣布關(guān)停。

多家生鮮B2B頭部企業(yè)相繼收縮業(yè)務(wù)，讓更多的生鮮企業(yè)進(jìn)一步思考餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀，探索轉(zhuǎn)型的步伐。

目前，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈仍然存在不少問題：

餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈體系長(zhǎng)，上游供應(yīng)鏈可視度低，缺乏管理
價(jià)格不透明，采購(gòu)仍主要依賴批發(fā)市場(chǎng)
食材流通環(huán)節(jié)多、損耗嚴(yán)重，采購(gòu)成本高
餐飲業(yè)態(tài)極度分散，門檻低、品類雜

參考北美最大的食品供應(yīng)商Sysco，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈在餐品標(biāo)準(zhǔn)化程度、采購(gòu)環(huán)境、配送環(huán)境、門店環(huán)境和經(jīng)營(yíng)等方面，還有很大的提升空間。

總體而言，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈整體處于不標(biāo)準(zhǔn)、無序的狀態(tài)中，但正從無序化走向有序化的道路中。

02、市場(chǎng)4大趨勢(shì)，生鮮B2B仍前景無限

雖然目前生鮮B2B市場(chǎng)發(fā)展步伐有所放慢，但在龐大的市場(chǎng)需求面前，這仍然是一塊“大蛋糕”。

• 餐飲大盤穩(wěn)中有升，增長(zhǎng)可期

根據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》的報(bào)告顯示，近5年來餐飲大盤的常態(tài)為絕對(duì)值不斷增加、增速放緩，但仍跑贏整個(gè)消費(fèi)大盤。

從大盤完成第一個(gè)萬億元用了28年，到完成第二個(gè)萬億元用了5年，再到完成第三個(gè)萬億元用了4年…我國(guó)餐飲業(yè)收入破萬億元的年限一直在縮短。

雖然由于去年疫情的影響，餐飲業(yè)一度停滯，但仍然不影響它的整體發(fā)展。餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)，也促進(jìn)了生鮮B2B市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

• 消費(fèi)升級(jí)，餐飲消費(fèi)進(jìn)一步擴(kuò)大

家電、家居、汽車、餐飲，被稱為消費(fèi)的“四大金剛”，占了社會(huì)消費(fèi)品零售總額的四分之一?！八拇蠼饎偂彪m然屬于傳統(tǒng)消費(fèi)，但消費(fèi)者在這部分的潛力依舊很大。

而疫情的出現(xiàn)，萌發(fā)出了一些新型的消費(fèi)模式，比如無接觸配送，配送到家等新業(yè)態(tài)新模式。消費(fèi)模式的升級(jí)，也進(jìn)一步擴(kuò)大了餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)。

除了消費(fèi)模式的創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)群眾的的消費(fèi)觀也在逐步提升。在“民以食為天”的中國(guó)市場(chǎng)，人們?cè)絹碓阶⒅夭惋嫷钠焚|(zhì)及安全，越來越追求餐飲配送的效率。

• 政策扶持，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展

農(nóng)產(chǎn)品作為人們必備的生產(chǎn)和生活資料，是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成。

近年來，國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策，不僅設(shè)立農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的認(rèn)定，還在耕地地力、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、農(nóng)機(jī)購(gòu)置等方面提供補(bǔ)貼，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈。

農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展及監(jiān)管，可以篩選不合格、低品質(zhì)的產(chǎn)品，減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，從而增加消費(fèi)者的信心，促進(jìn)餐飲供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。

• 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)介入，加速餐飲供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)

隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展，餐飲企業(yè)、生鮮B2B企業(yè)想要領(lǐng)跑市場(chǎng)、做大做強(qiáng)，也必須借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，謀求發(fā)展。

食材溯源系統(tǒng)，生鮮配送SaaS系統(tǒng)，中央廚房系統(tǒng)等等，都是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下發(fā)展的產(chǎn)物。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的介入，食品生產(chǎn)加工技術(shù)的改進(jìn)，智慧終端設(shè)備的出現(xiàn)，都大大促進(jìn)了餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展。

生鮮B2B的市場(chǎng)仍前景無限，值得期待。

03、順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐

在生鮮B2B市場(chǎng)稍有停滯、但仍舊前景無限的十字路口上，生鮮配送企業(yè)為了不被淘汰、加速領(lǐng)跑，應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，加快系統(tǒng)化、數(shù)字化的轉(zhuǎn)型步伐。

對(duì)于傳統(tǒng)的生鮮配送企業(yè)來說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是目前能夠系統(tǒng)化降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的核心辦法。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有利于幫助企業(yè)減少庫(kù)存、降低損耗、完善財(cái)務(wù)制度、實(shí)時(shí)管理數(shù)據(jù)、提升人效坪效、提升配送面積效能、控制物流成本等。

觀麥的生鮮配送系統(tǒng)，就是賦能各生鮮配送企業(yè)、幫助生鮮配送企業(yè)轉(zhuǎn)型數(shù)字化的實(shí)用性工具。觀麥系統(tǒng)，幫助企業(yè)改變以往傳統(tǒng)的作業(yè)模式，從傳統(tǒng)的手抄單子實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)下單，利用系統(tǒng)進(jìn)行分揀操作、提升分揀效率，使用系統(tǒng)記錄數(shù)據(jù)、賬單清晰… 數(shù)字化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，幫助企業(yè)提升效率、降低成本。

今年是觀麥系統(tǒng)上線的第7年，敬請(qǐng)關(guān)注9月17日的推送，觀麥7周年系列活動(dòng)等著你！