餐飲送貨上門(mén)已成常態(tài)，而近幾年火鍋的經(jīng)營(yíng)者也不斷嘗試進(jìn)行半成品火鍋送貨上門(mén)服務(wù)，就是當(dāng)前比較火爆的火鍋外賣(mài)。隨著配送服務(wù)的日臻完善，在家下單，火鍋送上門(mén)服務(wù)也越來(lái)越普遍。如何準(zhǔn)確定位半成品火鍋送貨上門(mén)的消費(fèi)者需求呢?從哪些方面獲得較好效果。

　　1、消費(fèi)人群精準(zhǔn)定位，制定套餐選品

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　　現(xiàn)階段，半成品火鍋送貨上門(mén)服務(wù)的主要面向散客，主要是30歲左右女性購(gòu)買(mǎi)，家庭聚餐為主要消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)重慶某外賣(mài)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，火鍋外賣(mài)的日單量超過(guò)千單，其中企業(yè)訂單不足1%，且沒(méi)有形成高頻需求;按配菜分量來(lái)說(shuō)，多為4-6人以及2人的家庭消費(fèi)和朋友聚餐。因此，在火鍋套選商品中可推出：?jiǎn)稳颂撞汀㈦p人套餐和家庭套餐。

　　2、找到人均消費(fèi)平衡點(diǎn)，做好價(jià)格定位

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　　根據(jù)市場(chǎng)需求，火鍋也分為不同的消費(fèi)層次，有二三十元的自助火鍋，也有較高的品牌火鍋消費(fèi)，不過(guò)大眾消費(fèi)維持在人均100元左右還是適應(yīng)大眾消費(fèi)水平的，火鍋價(jià)格上漲過(guò)度會(huì)造成消費(fèi)者流失。

　　對(duì)于火鍋外賣(mài)來(lái)說(shuō)，主要增加物流成本和包裝成本，不過(guò)就外賣(mài)平臺(tái)顯示，這些費(fèi)用大多是由顧客進(jìn)行支付，同時(shí)節(jié)省了茶位、水電和人工成本。做火鍋外賣(mài)，接地氣的價(jià)格會(huì)更受到人們青睞。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，當(dāng)前火鍋外賣(mài)的消費(fèi)人均為100元左右，因此做半成品火鍋上門(mén)服務(wù)，價(jià)格也要把控在這個(gè)范圍。

　　另外，由于顧客是在家吃火鍋，自備飲料比較普遍，因此飲料酒水利潤(rùn)方面，還沒(méi)有形成規(guī)模。

　　3、外賣(mài)堂食菜品一致，培養(yǎng)良好口碑

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　　一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者點(diǎn)火鍋外賣(mài)最擔(dān)心的就是會(huì)不會(huì)貨不對(duì)版。也就是說(shuō)，菜品的分量和品質(zhì)是不是和門(mén)店消費(fèi)一致。

　　當(dāng)前，無(wú)論是外賣(mài)平臺(tái)，還是火鍋店自有平臺(tái)，外賣(mài)火鍋圖片都是做的非常有食欲。但是有些火鍋店在配送半成品火鍋時(shí)，菜品、分量會(huì)出現(xiàn)不新鮮、短缺狀況，而這些蠅頭小利，往往會(huì)讓消費(fèi)者拋棄二次購(gòu)買(mǎi)，以及消減火鍋店的口碑。

　　因此，觀麥認(rèn)為在做半成品火鍋送貨上門(mén)服務(wù)時(shí)，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，才能培養(yǎng)良好的口碑，促進(jìn)后續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。