目前，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)在不斷提高蔬菜產(chǎn)量情況下，質(zhì)量和品種結(jié)構(gòu)也不斷優(yōu)化，同時(shí)無(wú)公害蔬菜也得到了很大發(fā)展，但也存在許多難以解決的問(wèn)題由于蔬菜產(chǎn)地加工設(shè)施和條件的缺乏，目前進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品大多以毛菜為主，切割蔬菜極少，再加缺乏保鮮措施，致使蔬菜采后的損耗(包括腐爛、變質(zhì)和失重)高達(dá)20%-30%，供應(yīng)方式陳舊。下面來(lái)看一下毛菜加工的流程。

毛菜加工的流程

1.工藝流程:毛菜入庫(kù)→初加工→暫存→切割→清洗→入二級(jí)冷藏庫(kù)。

2.操作時(shí)間:每日7點(diǎn)上班，按采購(gòu)訂單收貨(為第二天的備料)，9:30分前初加工完成，轉(zhuǎn)崗分餐間分餐，11點(diǎn)前完成分餐回原崗位切割清洗各類(lèi)蔬菜。

3.根莖類(lèi)生產(chǎn)量:每日4.5-6T， 加工時(shí)間為3.5-4.5 小時(shí)，部分易變色菜品需桶裝(50個(gè))加水存放，入冷藏庫(kù)。毛菜使用藍(lán)色周轉(zhuǎn)框，凈菜使用白色周轉(zhuǎn)框。凈菜為每框30斤。(土豆，藕，胡蘿卜，山藥流水線清洗，其它部分產(chǎn)品手工清洗。)

4.葉菜類(lèi)生產(chǎn)量:每日4.5-6T， 加工時(shí)間為3-4小時(shí)，加工完成入冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)溫度為7-8度。濕度90-95%。

5.其他:加工完成后，必須清洗設(shè)備，學(xué)生餐不推存白羅外，青羅卜，洋蔥，不放辣。

本文關(guān)鍵詞：毛菜加工的流程 蔬菜前期加工工藝流程