蔬菜配送是這幾年興起的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，酒店屬于服務(wù)型的蔬菜配送業(yè)務(wù)。做蔬菜配送就要建立完善的配送體系，做好確實(shí)有很大的利潤(rùn)空間。那么酒店配送行業(yè)現(xiàn)在還能做嗎？

像新鮮的蔬菜含水量豐富，如果運(yùn)到配送中心的蔬菜水分流失比較嚴(yán)重，出現(xiàn)干枯的情況，就不能進(jìn)行儲(chǔ)存。因?yàn)檫@樣的蔬菜很容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間不長(zhǎng)，會(huì)造成大量損耗。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就是以防這種情況發(fā)生的。

還有些給星級(jí)酒店供貨的配送公司需要選優(yōu)質(zhì)品的蔬果，而蔬菜種類多，有些員工區(qū)分不了所有種類，不知道哪些是優(yōu)質(zhì)品。此時(shí)員工就不知如何辨別篩選，這時(shí)一套驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)就很及時(shí)了。

酒店配送食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程

• 肉類：

1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求;

2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

常見食材配送驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)大全

肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

• 蔬菜類：

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，配送公司采購經(jīng)理應(yīng)攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。

常見食材配送驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)大全

清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。

• 水產(chǎn)類：

冰鮮魚與活水魚收貨標(biāo)準(zhǔn)：運(yùn)輸工具：運(yùn)輸車須經(jīng)消毒，無污垢，保持清潔。運(yùn)活水魚時(shí)車上要有充氧設(shè)備。

收貨要求：冰鮮魚稱重以除去冰水到滴水不成線時(shí)再稱重。魚肚以每箱不超過5%爛肚為基本收貨標(biāo)準(zhǔn)。如超過此標(biāo)準(zhǔn)，雙方協(xié)商扣重比率并通知采購，但仍要以顧客能接受的品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)?；钏~收貨時(shí)要注意供應(yīng)商是否用充氧包運(yùn)輸，魚稱重時(shí)要瀝干水份，以滴水不成線為原則，再扣除3%為標(biāo)準(zhǔn)收貨。

收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進(jìn)行保養(yǎng)，并儲(chǔ)存于冷藏庫內(nèi)。

結(jié) 語

對(duì)于烹飪合格的菜品來說，選對(duì)的、選好的食材很重要，食材的好壞基本上決定了菜品的質(zhì)量，當(dāng)然這是要有一定的廚藝功夫作保證的。

以上的酒店配送食材如何驗(yàn)收 酒店配送食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程，都是后廚師傅歷經(jīng)多年實(shí)踐總結(jié)出來的，只要對(duì)食材足夠了解，那么在采購和驗(yàn)收中就不怕被坑了。

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