近幾年，學校營養(yǎng)餐配送正成為一種新的學校食堂供餐方案，在為學校帶來便捷的同時，也將營養(yǎng)餐的加工環(huán)節(jié)前置，食品安全風險加大。

食品加工的每個環(huán)節(jié)把控都至關(guān)重要，那么作為校園的食材供應(yīng)源頭，食材配送企業(yè)應(yīng)當如何協(xié)助校園，維護食品安全？如何做好食品加工環(huán)節(jié)的風險控制？

學校食堂供餐食品安全要求有哪些

01 完善食品安全監(jiān)管體系

制定科學的食材存儲、操作流程和入庫標準，強化源頭管理，構(gòu)建綠色安全的生態(tài)保障體系。加強食品安全監(jiān)測設(shè)備和人員的投入，定期對監(jiān)測人員進行技術(shù)培訓。

02 強化風險管理意識

加大對供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責任主體可追可查，建立追溯體系、內(nèi)部標準作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對指引，避免食材流轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)污染和變質(zhì)，建立食品安全管理體系并有效運行。

國內(nèi)同行業(yè)中規(guī)模最大的農(nóng)副產(chǎn)品連鎖配送企業(yè)，望家歡的業(yè)務(wù)遍布各地學校、政府、部隊和各類企業(yè)機構(gòu)，24年來在大型活動和客戶的突發(fā)事件中，具備游刃有余的應(yīng)對能力，為客戶提供了充足保障和有效幫助。

在新鮮豬肉等肉禽類產(chǎn)品方面，所有產(chǎn)品均來自國內(nèi)外知名企業(yè)的高標準養(yǎng)殖場和屠宰場，并經(jīng)過望家歡和國家質(zhì)檢部門多道檢疫檢測程序嚴格把關(guān)。

在米面糧油等全國性標品上，望家歡與益海嘉里、中糧、海天、三全、廣味源等200多家知名品牌建立了穩(wěn)固的合作關(guān)系，形成了完善的品牌矩陣，也能確保安全優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

03 優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境

第一，加強對環(huán)境的監(jiān)控，保證溫度、空氣、水等自然條件符合食品生產(chǎn)標準。

第二，強化對食品加工區(qū)的環(huán)境保護，盡可能減少不必要的原料流通，確保原料的儲存和管理環(huán)境達到要求。

第三，對食品生產(chǎn)加工場地進行定期的清潔和消毒，避免因環(huán)境惡化而引起食品和材料的變質(zhì)。

04 加強原材料的質(zhì)量管控

原材料的品質(zhì)直接關(guān)系到食品的加工品質(zhì)，因此，食品生產(chǎn)加工企業(yè)需要加強對原材料的質(zhì)量管控。盡量減少原材料對食品生產(chǎn)加工的影響。

05 建立餐具清洗管理制度

設(shè)置專用的餐具清洗、消毒設(shè)備，餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

結(jié)語：

近年來，隨著食品安全監(jiān)管的不斷加強，食品生產(chǎn)加工過程中的安全問題有所減少。

企業(yè)在發(fā)展的過程中很容易忽略對生產(chǎn)中的風險控制，從而造成食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量問題。

為此，食配企業(yè)要切實履行主體責任，堅守食品安全的底線，加強風險管理，健全食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的風險控制，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，強化食品質(zhì)量控制，更好地確保食品安全。