蔬菜作為消費(fèi)頻率較高的生鮮品類(lèi)之一，同時(shí)也是易損耗的商品，其貨架期因品類(lèi)不同而有所差異，如葉菜的貨架期較短，而根莖類(lèi)稍長(zhǎng)一些。

合理掌握每種蔬菜的周轉(zhuǎn)天數(shù)，對(duì)于商品的訂貨和售賣(mài)等操作節(jié)奏至關(guān)重要，它有助于有效控制蔬菜損耗。因此，合理設(shè)置蔬菜分類(lèi)的周轉(zhuǎn)天數(shù)成為蔬菜控?fù)p的基礎(chǔ)操作。

通常來(lái)說(shuō)，所有蔬菜的周轉(zhuǎn)天數(shù)不能超過(guò)2天。

生鮮蔬菜的周轉(zhuǎn)天數(shù)：

1、葉菜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)合理周轉(zhuǎn)天數(shù)為1天，不允許囤貨；
2、瓜果類(lèi)根據(jù)實(shí)際到貨情況確定，不允許超過(guò)1.5天；
3、結(jié)球根莖類(lèi)蔬菜周轉(zhuǎn)天數(shù)稍微長(zhǎng)一些，1.5-1.7天；
4、菌菇類(lèi)合理周轉(zhuǎn)天數(shù)在1.5-1.7天；
5、豆類(lèi)合理周轉(zhuǎn)天數(shù)為1.5天以?xún)?nèi)；

當(dāng)然，如果在物流和采購(gòu)能力較高的水平下，所有蔬菜商品盡可能將周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在一天左右。加快周轉(zhuǎn)速度，減少儲(chǔ)存期是生鮮商品最有效的控?fù)p方法。

計(jì)算公式：周轉(zhuǎn)天數(shù)＝平均庫(kù)存額×期間天數(shù)/銷(xiāo)售成本，或，周轉(zhuǎn)天數(shù)=期間天數(shù)/周轉(zhuǎn)率，周轉(zhuǎn)率就是周轉(zhuǎn)次數(shù)，周轉(zhuǎn)率=銷(xiāo)售成本/平均庫(kù)存。

計(jì)算周轉(zhuǎn)天數(shù)是按360天/年、30天/月計(jì)算。

1、良好庫(kù)存天數(shù): 生鮮 5天、食品類(lèi)20天、非食類(lèi)30天。
2、嚴(yán)重超期庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：生鮮類(lèi)10天、食品類(lèi)40天、非食品類(lèi)60天。

結(jié)語(yǔ)：如果在物流和采購(gòu)能力較高的水平下，所有蔬菜商品盡可能將周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在一天左右。加快周轉(zhuǎn)速度，減少儲(chǔ)存期是生鮮商品最有效的控?fù)p方法。