冷鏈運(yùn)輸對于蔬菜來說非常重要，我國幅員遼闊，各種各樣的蔬菜需要從南到北、從東到西長途跋涉，沒有冷鏈的話，蔬菜在運(yùn)輸途中就會(huì)腐爛。在農(nóng)產(chǎn)品流通中，從生產(chǎn)地到餐桌的鏈條中，為確保各種新鮮蔬菜的食品安全，冷鏈?zhǔn)欠浅Ｖ匾?。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民的消費(fèi)水平得到了提高，對冷鏈的強(qiáng)勁需求將冷鏈物行業(yè)推向了快速發(fā)展的時(shí)期。冷鏈成了生鮮配送的標(biāo)準(zhǔn)配置，有冷鏈才有生鮮。

　　1.快速出貨

　　冷鏈運(yùn)輸過程中的蔬菜將受到許多外部環(huán)境條件的影響，而這些條件有時(shí)很難人為控制，例如外部氣候的變化、車輛運(yùn)輸顛簸、蔬菜的隔熱效果等。蔬菜被運(yùn)送到目的地，為了減少不可控制的外部環(huán)境因素對蔬菜的影響，應(yīng)該注意的是，在裝載和卸載步驟中，信息同步和協(xié)調(diào)必須準(zhǔn)確，以減少和避免任何可能延長時(shí)間的操作。

　　2.輕裝輕卸

　　蔬菜的水分含量高，且易枯易碎，外部沖擊、碰撞很容易導(dǎo)致蔬菜受傷和腐爛。特別是在手動(dòng)裝卸過程中，應(yīng)在有效進(jìn)行輕裝卸，不能野蠻的進(jìn)行裝卸作業(yè)。

　　3.防熱防凍

　　在冷鏈運(yùn)輸過程中，蔬菜的儲存條件應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，并且不得超過規(guī)定的溫度偏差。車廂的負(fù)載不應(yīng)太滿，應(yīng)保留一定的空間，以便車廂內(nèi)的空氣能夠有效流動(dòng)。另外，儲藏溫度差較大的蔬菜不宜混合運(yùn)輸，因?yàn)橐坏┗旌?，某些蔬菜?huì)因混合溫度不合適而腐爛，從而影響整體質(zhì)量。

　　4.運(yùn)輸順暢

　　選擇穩(wěn)定的運(yùn)輸路線、優(yōu)質(zhì)的運(yùn)輸車輛和負(fù)責(zé)任的司機(jī)，還要指定合適的行駛速度，在行駛過程中及時(shí)反饋問題，并優(yōu)化問題的處理方法，以提高蔬菜在冷鏈運(yùn)輸過程中的質(zhì)量。

　　5.正確包裝

　　根據(jù)各種蔬菜的特點(diǎn)，在冷鏈運(yùn)輸過程中選擇合適的包裝容器，例如瓦楞紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱和其他容器。一些質(zhì)地較硬的蔬菜可以使用編織袋、網(wǎng)格袋。所用的包裝容器應(yīng)具有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，以保護(hù)蔬菜在裝卸過程中不受外部沖擊。此外，包裝容器還應(yīng)具有一定的滲透性，便于蔬菜可以在內(nèi)部進(jìn)行冷循環(huán)，減少蔬菜產(chǎn)生的呼吸熱。

　　觀麥認(rèn)為，蔬菜需要冷鏈配送的原因是因?yàn)槲覈且粋€(gè)生產(chǎn)水果和蔬菜的大國。我國每年的水果和蔬菜產(chǎn)量近7億噸。但是同樣的因?yàn)槔滏溛锪鞯恼邲]有落實(shí)、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不足、技術(shù)落后等原因造成了許多的浪費(fèi)。因此，使用冷鏈運(yùn)輸不僅使人們能吃更多的新鮮蔬菜，而且避免了運(yùn)輸過程中的許多損失。