在“豬周期”低迷之下，上市豬企牧原股份站在巔峰，卻如履薄冰。其總負(fù)債高達(dá)1153億元，資產(chǎn)負(fù)債率達(dá)60.06%，日虧損額達(dá)到1534萬(wàn)元。

當(dāng)前，豬價(jià)“低迷”已成為共識(shí)，產(chǎn)能依舊居高不下，從周期的角度來(lái)講，當(dāng)前的豬價(jià)處于下行周期，意味著盈利水平會(huì)明顯下降，虧損周期被拉長(zhǎng)。

目前，許多生鮮配送企業(yè)都覆蓋了豬肉的配送，由于豬肉價(jià)格持續(xù)走低，利潤(rùn)下滑，配送商如何在豬肉這一重要版塊實(shí)現(xiàn)精細(xì)化經(jīng)營(yíng)，在成本持續(xù)走低的情況下拔高豬肉板塊的凈利潤(rùn)？

賣一頭豬虧損約130元，配送商利潤(rùn)微薄盈利難？

我國(guó)一直是全球最大的豬肉生產(chǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)，2022年中國(guó)豬肉產(chǎn)量5541萬(wàn)噸（比上年增加246萬(wàn)噸）；中國(guó)豬肉年消費(fèi)量達(dá)5000萬(wàn)-5500萬(wàn)噸。

正因?yàn)槿绱耍S多生鮮配送企業(yè)都包含豬肉的配送，但是肉類產(chǎn)品分為兩種采購(gòu)方式，一種是直接購(gòu)買分割好的成品，不進(jìn)行整豬分割業(yè)務(wù)；另一種是整豬集采（白條豬），再自己進(jìn)行肉類分割和配送。

觀麥團(tuán)隊(duì)通過(guò)走訪多家企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)整豬集采和極速分割配送的利潤(rùn)空間更大，但需要較大的肉類采購(gòu)量。同時(shí)，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)分割能夠保證損耗最小化。

以觀麥合作客戶為例，企業(yè)團(tuán)隊(duì)7個(gè)人每日分割45頭豬，肉量超11000斤，如果將這部分差價(jià)都讓利給上游供應(yīng)商，對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是非常大的損失。

豬肉的精細(xì)分割會(huì)給配送企業(yè)增加一定的收益，豬肉在精細(xì)分割時(shí)，數(shù)量上會(huì)分出更多肋排、五花肉、瘦肉等不同肉品，不同部分的肉品市場(chǎng)價(jià)格顯著不一，精細(xì)分割后的利潤(rùn)率通常更高。

而“豬肉分割”的成本核算和損耗是豬肉配送商盈利的一大隱形殺手。

客戶在預(yù)定豬肉時(shí)，是根據(jù)具體豬肉品類下單，例如五花肉1000斤，排骨500斤，匯總所有訂單后，只能預(yù)估白條豬數(shù)量，無(wú)法精確采購(gòu)，導(dǎo)致容易產(chǎn)生損耗。而相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)需要每日進(jìn)行，且數(shù)據(jù)整理難度很大。

因此，觀麥產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)在實(shí)地考察和調(diào)研多家肉類分割企業(yè)后，同時(shí)對(duì)肉類分割配送的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行梳理，深度研發(fā)出了白條分割系統(tǒng)，解決肉類分割企業(yè)受白條出品率、損耗率等多方數(shù)據(jù)成本核算粗放的問(wèn)題。

觀麥白條分割系統(tǒng)可以在豬肉分割前后，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存商品轉(zhuǎn)換。

如：整白條分割，分割后產(chǎn)品為排骨、五花肉、瘦肉、豬蹄，可在系統(tǒng)中新建分割方案，設(shè)定分割后不同的商品名稱和對(duì)應(yīng)分割系數(shù)，分割系數(shù)關(guān)系成本分?jǐn)偧岸▋r(jià)。

分割完成后系統(tǒng)生成一張已完成分割單據(jù)，同時(shí)自動(dòng)生成分割出入庫(kù)數(shù)據(jù)，便于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和追溯。企業(yè)管理人員可查看分割損耗，有利于分割損耗的管理、成本的控制。

除了優(yōu)化當(dāng)前經(jīng)營(yíng)模式和運(yùn)作效率外，為客戶提供高品質(zhì)高附加值也是豬肉配送商的未來(lái)趨勢(shì)。

對(duì)于許多大型餐企、幼兒園等客戶來(lái)說(shuō)，價(jià)格并不是首要考慮因素，提供與價(jià)格相匹配的高品質(zhì)豬肉或是深加工服務(wù)，才更符合客戶需求。

此外，豬肉配送商再通過(guò)拓寬銷售渠道，能夠最大程度降低損耗，直接提升2%的凈利潤(rùn)。除了配送餐飲企業(yè)客戶、幼兒園客戶外，還可對(duì)接商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道，真正實(shí)現(xiàn)不浪費(fèi)每一斤肉。