中國的豬肉產(chǎn)量接近全球豬肉產(chǎn)量的一半,如今豬肉價格低迷,配送商正在尋求新的利潤增長空間;與此同時,我國肉類精深加工發(fā)展勢頭強勁,豬肉預(yù)制菜也在肉類加工業(yè)中廣受關(guān)注。
豬價的下跌,在一定程度上有利于屠宰業(yè)務(wù)增量,有利于預(yù)制菜企業(yè)降低生產(chǎn)成本。
配送商發(fā)力豬肉預(yù)制菜,有其優(yōu)勢,同樣也面臨很大的挑戰(zhàn)……
激烈的市場競爭下,配送商在預(yù)制菜方面的優(yōu)勢主要是“供應(yīng)”,向下游、向終端布局,可減少豬肉周期性波動帶來的影響,無論是原料品質(zhì)還是價格上都有著天然的優(yōu)勢!
首先,食配企業(yè)有“客戶覆蓋密度高”、“服務(wù)客戶頻率高”等方面的特點,建立預(yù)制菜工廠容易上量做規(guī)模,品類可以更多更豐富。
另一方面,預(yù)制菜的定義決定了預(yù)制菜加工工序更加復(fù)雜、保質(zhì)期更短、口味決定性更強。食配企業(yè)對終端渠道供貨頻繁,能為一些批量小、保質(zhì)期短的預(yù)制菜品提供銷路。
雖然有著強大的優(yōu)勢,那是否就能在豬肉預(yù)制菜賽道上開局領(lǐng)跑呢?
目前,預(yù)制菜市場對中央廚房、產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體系的要求都很高。豬肉配送商進軍預(yù)制菜需要克服食品質(zhì)量安全、研發(fā)及創(chuàng)新、渠道及客戶等多重壁壘。
此外,豬肉配送商還要面對冷鏈運輸與銷售的問題。
從目前來看,大多數(shù)豬肉配送商只具備單一的生產(chǎn)基地,沒有相配套的倉儲物流基地和冷鏈運輸能力,從根本上影響產(chǎn)品銷售的區(qū)域,導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進一步的發(fā)展。
對于集生豬收購、屠宰、加工、配送、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈配送商來說,進軍預(yù)制菜有其天然的優(yōu)勢,也契合行業(yè)發(fā)展的趨勢,當(dāng)前更有政策紅利的加持。
而投入大量的資金和人力,市場培育、品牌建設(shè)、渠道建設(shè)等方面都需要時間的積累,企業(yè)是否真正具有優(yōu)勢,目前還言之過早。
綜合來看,豬肉配送商要不要“分食”預(yù)制菜這塊大蛋糕,并不是簡單的做與不做,而是要根據(jù)自身情況綜合考慮進行研判。