在生鮮配送行業(yè)，不少老板對(duì)自己損耗了多少生鮮產(chǎn)品、關(guān)鍵部門(mén)的主管管理水平、甚至一定周期內(nèi)具體應(yīng)該掙多少錢(qián)都說(shuō)不清楚。之所以如此，往往是因?yàn)椴簧偕r配送企業(yè)沒(méi)有建立規(guī)范的盤(pán)點(diǎn)制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)情況摸不清。

通過(guò)定期盤(pán)點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握生鮮產(chǎn)品庫(kù)存、銷售、損耗、毛利及凈利情況,了解生鮮產(chǎn)品在某階段的盈虧狀況，能有效幫助生鮮配送企業(yè)加強(qiáng)生鮮商品管理，提高主管管理水平，也是生鮮配送企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)。

生鮮配送倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)范

一、 盤(pán)點(diǎn)形式

日盤(pán)：類似于水果類、葉菜類需要每日盤(pán)點(diǎn)，基本無(wú)庫(kù)存。

周盤(pán)：類似于土豆、洋蔥等能存放時(shí)長(zhǎng)較久的生鮮以及各類標(biāo)品基本一周或者半個(gè)月盤(pán)點(diǎn)一次。

月盤(pán)：生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配各組每月末倒數(shù)第二天盤(pán)點(diǎn)。

二、 盤(pán)點(diǎn)總體流程

現(xiàn)在的生鮮配送企業(yè)，一般都是由銷定采訂單式采購(gòu)（因?yàn)樯r產(chǎn)品是非標(biāo)準(zhǔn)化商品，易損耗，不易保存），這樣的好處，是減少損耗與采購(gòu)庫(kù)存成本。下面具體講解生鮮配送企業(yè)從訂單生成到盤(pán)點(diǎn)一整個(gè)大環(huán)節(jié)的流程圖。

1.訂單產(chǎn)生這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)生鮮配送企業(yè)是最難的。因?yàn)樯r配送企業(yè)面臨的客戶是 企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂、酒店、學(xué)校等其它客戶群體。而從事這個(gè)行業(yè)的人群，大部分都是40歲以上的朋友，他們每天提供食材清單的方式，主要有以下幾種 （a.電話報(bào)單、b.微信語(yǔ)音下單 c.紙質(zhì)傳真與拍照，d.在線下單（極少數(shù)客戶）基于這幾種方式，企業(yè)就需要很多工作人員，來(lái)理清楚訂單相關(guān)的食材。而且每個(gè)客戶，對(duì)食材的名稱叫法也不一樣。語(yǔ)音報(bào)單存在方言的情況，所以給配送企業(yè)帶來(lái)了很大的難度（一段時(shí)間內(nèi)無(wú)法解決）。

2.訂單匯總功能，是指將客戶的訂單進(jìn)行按類別、按商品匯總、方便采購(gòu)。但是這里需要非常靈活的匯總方式，因?yàn)槊總€(gè)客戶不可能在指定的時(shí)間將訂單食材信傳遞過(guò)來(lái)。而且農(nóng)副批發(fā)市場(chǎng)每種類型的商品出售時(shí)間也是不一樣的。比如凍品超過(guò)下午3：00，基本上采購(gòu)不到商品了。另外每個(gè)企業(yè)所需要的商品質(zhì)量也不一樣（因?yàn)閮r(jià)格不一樣），所以需要單獨(dú)將這種類型的客戶拎出來(lái)，進(jìn)行采購(gòu)。才能保證應(yīng)用的利潤(rùn)。

3.商品采購(gòu)可以分二種（自已采購(gòu)與供應(yīng)商送貨）。對(duì)于大量穩(wěn)定的商品，我們可以進(jìn)行與供應(yīng)商協(xié)議價(jià)，這樣可以保證商品的價(jià)格，也可以保證商品的質(zhì)量。對(duì)于少許的商品，我們只能零星采購(gòu)了。但是這里面商品采購(gòu)信息一定要很清晰傳遞采購(gòu)人員與供應(yīng)商。（我們一般采用的方式為紙質(zhì)與移動(dòng)端信息傳遞，移動(dòng)端慢慢會(huì)代替紙質(zhì)的信息傳遞）

4.商品采購(gòu)?fù)瓿珊?，一般要進(jìn)行商品的驗(yàn)收與商品取樣農(nóng)殘檢測(cè)。一般入庫(kù)驗(yàn)收，分為按供應(yīng)商驗(yàn)收，這樣方便高效。

5.訂單分揀一般分為二種方式，一是按商品分揀，一是按訂單客戶分揀。以前大家分揀的，大多數(shù)用紙質(zhì)分揀，一個(gè)訂單一個(gè)訂單打勾分揀?，F(xiàn)在我的客戶都在使用iPad 分揀 與電子秤稱重分揀，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)商品，進(jìn)行標(biāo)簽式分揀。這樣可以提升分揀的速度與準(zhǔn)確率，可以實(shí)時(shí)將出庫(kù)的數(shù)量與重量傳遞至系統(tǒng)。

6.訂單分揀完畢，要進(jìn)行打印配送單操作，因?yàn)槠髽I(yè)一般有大量的客戶，需要規(guī)劃不同的線路，分配不同的司機(jī)進(jìn)行配送，而按照客戶的路程遠(yuǎn)近不一樣，要進(jìn)行不同發(fā)車(chē)時(shí)間，要不然，遲了一點(diǎn)點(diǎn)，就可能遇上早高峰。這樣就會(huì)影響客戶早餐準(zhǔn)備所需要的食材。引起客戶投訴。

7. 客戶收到貨物后，進(jìn)行食材驗(yàn)收操作。因?yàn)樯r商品有損耗，而且隨天氣、溫度、濕度的不一樣，商品的特性不一樣，會(huì)有明顯的不一樣。所以客戶收到的數(shù)量，肯定與供應(yīng)鏈中心發(fā)出的數(shù)量有差異。客戶需要將這種差異體現(xiàn)出來(lái)，以最終收到的商品質(zhì)量數(shù)量與重量為準(zhǔn)。

（一） 盤(pán)點(diǎn)流程描述

· 盤(pán)點(diǎn)日期確定：企業(yè)規(guī)定每種生鮮產(chǎn)品的盤(pán)點(diǎn)周期，工作人員按照下發(fā)的生鮮周盤(pán)點(diǎn)日程表執(zhí)行。

· 生鮮盤(pán)點(diǎn)組織成立：倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人及其他相關(guān)工作人員協(xié)同負(fù)責(zé)生鮮盤(pán)點(diǎn)工作。

· 盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備：盤(pán)點(diǎn)前對(duì)盤(pán)點(diǎn)人員、商品、區(qū)域、單據(jù)、帳務(wù)和用品等進(jìn)行安排準(zhǔn)備。

· 盤(pán)點(diǎn)實(shí)施：依據(jù)盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃實(shí)施庫(kù)存區(qū)的生鮮產(chǎn)品盤(pán)點(diǎn)。

· 盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)處理與調(diào)整：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)，由電腦系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；并對(duì)盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤造成的差異進(jìn)行重新盤(pán)點(diǎn)確認(rèn)和錄入更正。生鮮周盤(pán)點(diǎn)、月盤(pán)點(diǎn)要在盤(pán)點(diǎn)第二日先完成數(shù)據(jù)覆蓋，負(fù)責(zé)人再作盤(pán)點(diǎn)差異分析，上報(bào)企業(yè)。

· 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果分析與工作評(píng)估：對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查明商品盈虧產(chǎn)生的原因，制定改善措施，并對(duì)本次盤(pán)點(diǎn)作業(yè)進(jìn)行評(píng)估。

· 盤(pán)點(diǎn)結(jié)束：盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)上傳生鮮配送系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。

（二） 盤(pán)點(diǎn)布局圖

· 盤(pán)點(diǎn)布局圖編制：生鮮配送區(qū)域編號(hào)可以分為：各庫(kù)編號(hào)、貨架號(hào)、采購(gòu)號(hào)和小區(qū)號(hào)。

此處列舉一個(gè)例子：

如生鮮區(qū)蔬果陳列區(qū)：

· 盤(pán)點(diǎn)布局圖的編制要求：生鮮陳列的變化較多，布局編號(hào)要及時(shí)調(diào)整。必須保持與現(xiàn)場(chǎng)一致。

· 盤(pán)點(diǎn)布局圖的錄入：ALC提前三天在門(mén)店盤(pán)點(diǎn)系統(tǒng)中將編好的布局圖錄入，建立數(shù)據(jù)庫(kù)。布局圖一旦錄入不得修改。盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)不一致的時(shí)候，以布局圖為準(zhǔn)進(jìn)行修正。

（三）盤(pán)點(diǎn)用品的準(zhǔn)備

準(zhǔn)備的項(xiàng)目：盤(pán)點(diǎn)表單、庫(kù)存單、編號(hào)簽、筆、復(fù)寫(xiě)紙等。

三、生鮮稱重商品盤(pán)點(diǎn)流程

蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、稽核一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。

由于稱重商品沒(méi)有注明貨號(hào)、描述等信息的價(jià)格卡，抄寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表時(shí)，可在表格左側(cè)空白處，標(biāo)注商品描述。以作區(qū)分。