生鮮配送企業(yè)如何規(guī)劃倉庫

想要在生鮮配送賽道上獨(dú)占一席之地，前期的規(guī)劃至關(guān)重要。智者從不打無準(zhǔn)備之仗，只有充分準(zhǔn)備，才能吹響勝利的號角。而在前期規(guī)劃中，生鮮倉庫的規(guī)劃占據(jù)著舉足輕重的地位。那么，生鮮新人該如何規(guī)劃倉庫布局呢？

一、倉庫布局的基本原則

一般來說，倉庫的布局會根據(jù)業(yè)務(wù)動線進(jìn)行合理規(guī)劃。從【采購卸貨—食材存放—食材分揀加工—客戶商品投筐—裝貨出庫】這樣的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行倉庫規(guī)劃布局。相應(yīng)地，可以規(guī)劃出卸貨區(qū)、食材存放區(qū)、分揀加工區(qū)、客戶投筐區(qū)、裝貨出庫區(qū)這幾個大的區(qū)域，然后再對每一個區(qū)域做更深入的規(guī)劃。

二、倉庫規(guī)劃的三個原則

1. 食材入庫順序：食材入庫后，應(yīng)按順序進(jìn)入每個區(qū)域，盡量不掉頭。比如，部分食材直接從卸貨區(qū)到存放區(qū)，而需要分揀的食材直接進(jìn)入分揀區(qū)。這樣能夠更好地提高工作效率。

2. 重型及時效性食材：對于較重、配送時效性要求高的食材，應(yīng)盡量存放在靠近分揀區(qū)的位置，更方便之后的分揀，節(jié)省人力物力。

3. 專屬囤貨區(qū)：對于土豆、蘿卜等非常重的食材，可以設(shè)置一個專屬囤貨區(qū)，靠近分揀區(qū)或客戶投筐區(qū)，方便后續(xù)更高效地開展工作。

三、各功能區(qū)的詳細(xì)規(guī)劃

1. 卸貨區(qū)

倉庫人員在此接收貨物并做好卸貨、檢驗(yàn)等工作。卸貨區(qū)最好設(shè)置在靠近入庫門的地方，方便食材采購回來可立即卸貨。卸貨區(qū)的高度可以保證與一部分車輛的車廂平行，或在規(guī)劃設(shè)計的時候?qū)⒌孛鎵靖撸奖闫叫行敦?。同時，卸貨區(qū)的戶外停車位數(shù)量也要根據(jù)業(yè)務(wù)量做好預(yù)備，并合理規(guī)劃好行車通道，避免堵塞。如果商品當(dāng)場檢驗(yàn)不合格，可不進(jìn)行簽收，直接退貨。

2. 存放區(qū)

在對商品進(jìn)行儲存時，我們一般會根據(jù)食材保鮮所需控制的溫度范圍不同，將存放區(qū)劃分為【冷凍區(qū)】【保鮮區(qū)】【常溫區(qū)】。在每個保鮮溫度區(qū)域下，又可以根據(jù)商品的品類，對不同商品進(jìn)行分類分區(qū)存放。例如：

– 冷凍區(qū)（-18℃以下）：適合肉類、海鮮類的貯存，為避免串味，可在冷凍區(qū)下設(shè)置肉類存放庫和海鮮存放庫。
– 保鮮區(qū)（0—4℃）：適合水果、蔬菜的保鮮，可在保鮮區(qū)下設(shè)置水果存放庫和蔬菜存放庫。
– 常溫區(qū)（15—18℃）：可用于保證糧油米面、干雜調(diào)料等商品的質(zhì)量，可在常溫區(qū)下設(shè)置糧油存放庫和調(diào)料存放庫。

3. 分揀區(qū)

分揀區(qū)，顧名思義就是對商品進(jìn)行分揀的區(qū)域。具體面積大小可根據(jù)配送客戶類型和數(shù)量來決定，一般分揀區(qū)會配置手推車、貨架以及分揀系統(tǒng)配備的硬件等設(shè)備。在分揀方式上，配送企業(yè)常用按客戶和按商品兩種方式進(jìn)行分揀。

– 按客戶分揀：根據(jù)不同客戶的訂單來進(jìn)行訂單的優(yōu)先分揀。
– 按商品分揀：根據(jù)當(dāng)天需配送的商品總量來進(jìn)行某個商品的統(tǒng)一優(yōu)先分揀。

不管按哪種方式分揀，最后都需及時給商品稱重貼標(biāo)，標(biāo)簽上一般包含客戶名、商品名、商品實(shí)揀量等信息，方便后續(xù)客戶投筐工作的開展。

4. 加工區(qū)

對很多生鮮配送企業(yè)來說，某些食材在采購回來后，需要先加工再分揀，如蔬菜去除老葉、清洗，魚類食品剖腹、去鱗，豬肉分切、包裝等，這些操作均可在加工區(qū)進(jìn)行。比如，某企業(yè)配送對象有凈菜需求，會先對食材進(jìn)行粗加工后，再分揀。

5. 客戶投筐區(qū)

在商品分揀完后，工作人員將對應(yīng)的商品投入對應(yīng)客戶的食材周轉(zhuǎn)筐中。周轉(zhuǎn)筐的設(shè)置方式一般有兩種：

– 固定設(shè)置：場地面積夠大，給每個客戶設(shè)置好對應(yīng)的周轉(zhuǎn)筐用來存放該客戶待配送的食材。
– 隨機(jī)設(shè)置：場地面積有限，客戶數(shù)量很多，有些客戶不一定每天都下單，可以結(jié)合相應(yīng)的生鮮系統(tǒng)，去設(shè)置客戶食材投筐編碼，只需給筐設(shè)置好區(qū)域編號即可。

6. 裝貨出庫區(qū)

在所有商品投筐完畢后，直接對商品進(jìn)行裝車出庫。額外需要注意的是，有些配送企業(yè)為了更方便工作的開展，以及最大化的利用資源，會把檢測室、訂單部、財務(wù)室以及會議室設(shè)置在倉庫的一側(cè)，具體如何規(guī)劃可結(jié)合實(shí)際情況來決定。

四、總結(jié)

通過科學(xué)合理的倉庫規(guī)劃，生鮮配送企業(yè)可以有效提升倉儲和配送效率，保障產(chǎn)品新鮮度，降低運(yùn)營成本，提高客戶滿意度。持續(xù)優(yōu)化倉庫布局和管理流程，將是企業(yè)保持競爭力的重要手段。

生鮮倉庫管理注意事項(xiàng)

生鮮倉庫管理是生鮮配送企業(yè)的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到食品的新鮮度、安全性和配送效率。為了確保倉庫運(yùn)營的高效和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，以下是生鮮倉庫管理中需要注意的幾個關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 溫度控制

溫度控制是生鮮倉庫管理的核心。不同種類的生鮮食品對溫度有不同的要求，因此需要將倉庫劃分為冷凍區(qū)、冷藏區(qū)和常溫區(qū)。冷凍區(qū)（-18℃以下）適合肉類和海鮮；冷藏區(qū)（0-4℃）適合水果和蔬菜；常溫區(qū)（15-18℃）適合糧油和干雜調(diào)料。定期檢查溫度設(shè)備的運(yùn)行情況，確保各區(qū)的溫度穩(wěn)定。

2. 物品分類存放

科學(xué)的分類存放有助于提高倉庫管理效率。按照不同種類、批次和保質(zhì)期將物品分類存放，避免不同種類的食材交叉污染。采用先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先處理即將過期的商品，減少浪費(fèi)。

3. 衛(wèi)生管理

生鮮倉庫的衛(wèi)生管理至關(guān)重要。定期清潔倉庫地面、貨架和存儲設(shè)備，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。確保工作人員遵守衛(wèi)生規(guī)范，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸食品。

4. 安全管理

生鮮倉庫需要做好安全管理，防止火災(zāi)、盜竊等意外事件發(fā)生。定期檢查消防設(shè)備，確保滅火器、煙霧報警器等設(shè)備完好無損。安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)對倉庫的安全監(jiān)控，保障貨物安全。

5. 設(shè)備維護(hù)

倉庫中的制冷設(shè)備、搬運(yùn)設(shè)備等需要定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。建立設(shè)備維護(hù)記錄，定期檢查設(shè)備的使用情況，及時修復(fù)故障，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品損壞或延誤配送。

6. 員工培訓(xùn)

加強(qiáng)對倉庫管理人員和操作人員的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)技能和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、倉庫管理規(guī)范、設(shè)備操作技巧等，確保每位員工都能熟練掌握工作流程和操作規(guī)范。

7. 數(shù)據(jù)管理

利用信息化手段提升倉庫管理效率。引入倉儲管理系統(tǒng)（WMS），實(shí)時記錄貨物的進(jìn)出庫信息、庫存情況、溫度監(jiān)控數(shù)據(jù)等，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的庫存管理和高效的物流調(diào)度。

結(jié)語

生鮮倉庫管理的精細(xì)化和規(guī)范化是生鮮配送企業(yè)提升競爭力的重要手段。通過科學(xué)的溫度控制、物品分類存放、衛(wèi)生管理、安全管理、設(shè)備維護(hù)、員工培訓(xùn)和數(shù)據(jù)管理，企業(yè)可以保障食品的質(zhì)量和安全，提高倉儲和配送效率，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。