前言：他放棄更加輕松的行業(yè)，一頭扎進(jìn)生鮮配送供應(yīng)鏈行業(yè)。他說：“我自己在這個(gè)行業(yè)里面經(jīng)營的時(shí)間并不是很長，屬于跨界過來的，但一直心里的夢想就是想做一些對客戶有價(jià)值的事情。未來通過IT技術(shù)來實(shí)現(xiàn)我們所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化。讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見即所得的這種想法。能夠讓整個(gè)社會和消費(fèi)者參與整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管?！边@是中央大廚房陳總的夢想，懷揣夢想做的事業(yè)一定不會差。

1、陳總您好，您可以簡單介紹下您的企業(yè)嗎？

我是陳亞春，是深圳市中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司的總經(jīng)理。我們公司成立于2012年年底，公司著力于為深圳市連鎖的中小型餐飲提供一站式的供應(yīng)服務(wù)。

包括蔬菜加工、肉類加工、倉儲、代采、以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼椒?wù)。核電集團(tuán)、中國聯(lián)通、中國移動、南方電網(wǎng)。這些企業(yè)都是中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司服務(wù)的對象。

受制于傳統(tǒng)的思維，他們一直在做毛菜的加工、配送，然后通過人脈和關(guān)系去獲取客戶資源。營收賬款的控制，整個(gè)企業(yè)的流程不明晰，包括跟供應(yīng)商的合作關(guān)系把核心業(yè)務(wù)外包給其他人去操作，造成企業(yè)當(dāng)時(shí)一度把業(yè)務(wù)停止。

我是在2015年的6月份加入到中央廚房并擔(dān)任項(xiàng)目的總經(jīng)理，作為合伙人來操盤這個(gè)項(xiàng)目。

截止到目前為止，我們的月銷售額超過600萬，去年第一年的時(shí)間銷售額已經(jīng)達(dá)到了3500萬，今年預(yù)估是在7000多萬左右。

2、為什么會選擇做凈菜供應(yīng)鏈而沒有做毛菜生意？

毛菜生意嚴(yán)格的意義上來說，就是買來賣去，當(dāng)然買賣也是有價(jià)值的，但是我覺得它的價(jià)值并沒有最大化。對餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會化專業(yè)性的分工會越來越明細(xì)。所以我們當(dāng)時(shí)選擇方向的時(shí)候決定做為客人創(chuàng)造價(jià)值的事情，選擇做凈菜的供應(yīng)鏈。

3、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的價(jià)值？

很多人會問我，凈菜是不是就不用人工了？我們從來沒有這個(gè)概念，凈菜真正給客人提供的價(jià)值不是在人工上體現(xiàn)的。

以前10個(gè)人要做10個(gè)工序，現(xiàn)在可能是10個(gè)人做一個(gè)工序，它的效率會有提升。但是它的價(jià)值并不在這一部分體現(xiàn)，最大的價(jià)值是它作為中央廚房固定資產(chǎn)投入導(dǎo)致的客人的固定資產(chǎn)投入會減少。

打個(gè)比方，客人需要投資1000萬建個(gè)中央廚房，僅能為我所用。那我投一個(gè)3000萬的中央廚房可以給10個(gè)人用，這對客人來說它的價(jià)值是最大的。

4、中央大廚房主要的優(yōu)勢是什么？為什么客戶會選擇你們？

第三方的中央廚房它的特點(diǎn)是可以為眾多品牌提供服務(wù)。這是非常明確的一點(diǎn)，真功夫它只能為自己提供服務(wù)。而我們可以為真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞，很多客戶提供服務(wù)。

其次，比較重要的一點(diǎn)，真功夫和海底撈，現(xiàn)在也想做第三方的中央廚房。當(dāng)真功夫和海底撈開在對門的時(shí)候，你覺得真功夫會去把訂單外發(fā)給海底撈做嗎？

那是不可能的。

沒有人會培養(yǎng)自己的競爭對手還要給他錢賺的，所以我們覺得最大的差異就是我們把一個(gè)第三方的中央廚房，變成一個(gè)大家都可以用的廚房，就是共享廚房的概念。大家共同分?jǐn)傉叟f，管理成本，讓自己所要付出的固定資產(chǎn)折舊以及管理成本最低，產(chǎn)生利益的最大化。

5、拓展客戶的途徑主要有哪些？

目前我們拓展客戶的途徑嚴(yán)格意義上來說，只有一個(gè)，通過商業(yè)倫理去獲得客戶的。

我們最早總結(jié)出四不原則：不行賄受賄、不偷稅漏稅、不買來賣去、不制假售假。去年過年的時(shí)候，又把四不原則升級到九不原則：客人不掙錢，我們不做；我們不掙錢，我們不做；不跟老板直接談生意的，我們不做；沒有標(biāo)準(zhǔn)化的模式依賴廚師的，我們也不做；最重要的一點(diǎn)就是跟我們價(jià)值觀不匹配的，我們不做。

客戶認(rèn)同我們的就一直會認(rèn)同，不認(rèn)同我們的給了多少錢，讓了多少利也不認(rèn)同。在客戶獲取里面更多的是通過客戶之間的口口相傳來得到我們想要的結(jié)果。

6、建立凈菜工廠成本大概多少？

目前我們雖然只花了200多萬，但嚴(yán)格意義上來說，它只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的中央廚房。在未來，一個(gè)入門級的中央廚房，投資應(yīng)該在3000萬左右，和美國的市場比較接近。

7、中央廚房現(xiàn)在需要提高的是哪些方面？是IT技術(shù)這方面嗎？

中央廚房迫切需要提高的是兩個(gè)方面。首先說的是IT方面，第二個(gè)就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化方面。

IT方面呢，像我們了解的麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商，包括真功夫的整個(gè)體系，它的系統(tǒng)都已經(jīng)十幾年沒有升級過，整個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)化流程也沒有更新過。在傳統(tǒng)的黑箱管理模式里面，客人只看到最終進(jìn)去的產(chǎn)品，但中間的過程誰也看不見，我們在IT這一塊將來會投入很大。來實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見即所得，讓整個(gè)社會和消費(fèi)者參與我們整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。

第二部分就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化這一塊，我們遇到了非常大的困難?，F(xiàn)在所有的中央廚房設(shè)備，更多是由歐美企業(yè)或者日本企業(yè)研究出來。中餐企業(yè)的設(shè)備，根據(jù)中國人的愛好設(shè)計(jì)的很少。質(zhì)量不穩(wěn)定、制造方法用簡單和粗暴來形容都不足以。除了設(shè)備之外，在整個(gè)體系上，也存在非常大的困難。我們對人才的需求非常大，但沒辦法在市場上獲取。也沒辦法在學(xué)校獲取，只能通過自己不斷的去學(xué)習(xí)，去培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)我們?nèi)瞬盘蓐?duì)的管理。

8、未來中央大廚房的發(fā)展愿景是什么？

公司未來的發(fā)展愿景，就是希望能夠?yàn)樗械倪B鎖餐飲，幫助他們走的更遠(yuǎn)。讓他們規(guī)?；屠麧欁畲蠡约翱焖贁U(kuò)張都能夠通過中央廚房得以實(shí)現(xiàn)。

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