2022年團餐企業(yè)在面對宏觀經(jīng)濟增長的不確定性、疫情影響、原材料成本提升以及國內(nèi)餐飲市場日益激烈的競爭，壓力仍在持續(xù)上升。

本文跟大家聊一聊以下話題，并分享觀麥在助力團餐企業(yè)提升供應(yīng)鏈管理能力的認知和解決方案。

• 團餐企業(yè)供應(yīng)鏈精細化管理的核心內(nèi)容
• 企業(yè)的供應(yīng)鏈精細化管理會遇到怎樣的挑戰(zhàn)和機遇
• 如何運用數(shù)字化手段讓企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈精細化管理升級

團餐企業(yè)供應(yīng)鏈精細化管理的核心內(nèi)容

今天，不論是看全球還是中國，企業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化變革仍處于開場階段，特別是中國90%以上的企業(yè)都是中小企業(yè)。

作為餐飲行業(yè)的重要賽道之一，團餐行業(yè)無論是整個供應(yīng)鏈體系建設(shè)，或者是專業(yè)人才的培養(yǎng)，大環(huán)境都還處于較為初級的階段。

在疫情常態(tài)化的影響下，在市場競爭加劇及新技術(shù)、新服務(wù)不斷涌現(xiàn)的當(dāng)下，團餐企業(yè)又應(yīng)該如何持續(xù)創(chuàng)新自己的核心競爭力？

團餐不是一個高暴利的行業(yè)，因此團餐企業(yè)需要在每一個環(huán)節(jié)都精打細算，在前后端都達到效率最優(yōu)化。

近幾年政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度也在不斷加強，促使企業(yè)日益重視食材供應(yīng)鏈安全問題，我們不妨大膽預(yù)測，供應(yīng)鏈的精細化管理或?qū)⒊蔀樾碌男袠I(yè)競爭優(yōu)勢。

企業(yè)的供應(yīng)鏈管理會遇到怎樣的挑戰(zhàn)和機遇？

2月21日，海底撈發(fā)布了2021年度的業(yè)績預(yù)告。業(yè)績預(yù)告預(yù)計年度虧損38-45億元。

這個虧損是什么概念？差不多約等于海底撈上市三年的利潤。

簡單總結(jié)海底撈自己給出的原因就是，由于對周期的判斷失誤賭了一把，但因為各方面的管理出了問題，所以賭輸了。

麥肯錫曾提出企業(yè)數(shù)字化變革的六個驅(qū)動方向：戰(zhàn)略、計劃、協(xié)作、訂單履約、績效、物流。團餐企業(yè)的供應(yīng)鏈本身就是圍繞這幾個方向展開工作的。

以時?！坝媱潯钡牟少彉I(yè)務(wù)為例，由于團餐企業(yè)的規(guī)模及需求存在較大差異，團餐供應(yīng)鏈的SKU難以做到很集中，價格優(yōu)勢不明顯。

再加上客觀存在的信任壁壘，使得短期內(nèi)中小型團餐企業(yè)很難改變原有的采購渠道。

團餐企業(yè)消耗與采購量都很大，庫存一直在變化。傳統(tǒng)的管理方式，需要經(jīng)常跑去倉庫看，不僅效率低，人工成本也高。

在此，我們將團餐企業(yè)采購過程中主要困境概括為兩點：

1. 業(yè)務(wù)越做越多，利潤卻越來越少，賬面上賺了，實際上都在庫存里，形成了重資產(chǎn)現(xiàn)象上；

2. 目前采購流通環(huán)節(jié)太多，壓縮了團餐企業(yè)的利潤空間，敏感的相關(guān)采購數(shù)據(jù)信息難以取得；

但受國外標(biāo)桿企業(yè)的影響，未來幾年供應(yīng)鏈數(shù)字化、精細化管理及新技術(shù)應(yīng)用或?qū)⒊蔀閳F餐企業(yè)突圍制勝的關(guān)鍵。

觀麥助力企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理升級

團餐企業(yè)供應(yīng)鏈如何實現(xiàn)管理升級，實現(xiàn)供應(yīng)鏈運作效率的提升？這一系列內(nèi)容還需要一個漸進改善的過程來深入研究。

為滿足客戶多樣化業(yè)務(wù)場景的需要，觀麥團餐供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)提供更為豐富全面的功能，有效支持供應(yīng)鏈上下游的協(xié)同作業(yè)需求。

以采購模塊為例，觀麥系統(tǒng)訂單bom表能反推采購數(shù)量，提供給采購部門采購建議。

以計劃為引擎，驅(qū)動成本更可控。

此外，觀麥基于與騰訊的合作關(guān)系，在微信、小程序、網(wǎng)頁端等拓寬與客戶的接觸點，實現(xiàn)全渠道連接。

打通從采購到生產(chǎn)，再到訂單交付、售后服務(wù)的全鏈條業(yè)務(wù)流程，真正實現(xiàn)以客戶為中心的數(shù)據(jù)閉環(huán)管理。

觀麥團餐供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)優(yōu)勢

研究顯示，精細化供應(yīng)鏈管理有望推動企業(yè)收入增長10%，采購成本下降20%，供應(yīng)鏈成本降低50%。

這意味越早布局的企業(yè)越有可能抓住餐飲供應(yīng)鏈向上變革的機遇。

團餐企業(yè)如何借助云計算、大數(shù)據(jù)、移動化、社交等新技術(shù)真正實現(xiàn)與客戶的連接？滿足團餐企業(yè)的發(fā)展需求 …

在這樣的背景下，3月21日《2022年第五屆中國食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇》將于廣州隆重舉行，論壇現(xiàn)場或?qū)⒔o到這些答案。

本次食材論壇由觀麥科技主辦，新供銷產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)，中國餐博會、嘩啦啦協(xié)辦。旨在攜手餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各領(lǐng)域人士，共探如何實現(xiàn)供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級。