傳統(tǒng)行業(yè)信息化，是社會發(fā)展的主要趨勢之一?，F(xiàn)代人已經(jīng)步入了信息化社會。食品追溯系統(tǒng)也逐步應用到各個領域。生鮮配送這項傳統(tǒng)商業(yè)，也變得不簡單了起來。

近年來，隨著可追溯信息技術、食品安全快速檢測等眾多新技術在生鮮配送行業(yè)逐步應用實踐。生鮮配送的安全管理水平有了很大改善，有利于解決制約餐飲業(yè)發(fā)展過程中的瓶頸問題，從而促進傳統(tǒng)餐飲產業(yè)的技術創(chuàng)新和產業(yè)升級，實現(xiàn)餐飲產業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。

食品溯源 高效安全

近年來，溯源技術的使用在各個領域遍地開花。食品領域的溯源與安全問題也是亟待解決完善。

現(xiàn)如今的生鮮配送領域，利用了EDI、GPS、GIS及物聯(lián)網(wǎng)等技術提升冷鏈的物流質量和響應速度。這種溯源系統(tǒng)，通過冷鏈物流信息系統(tǒng)為供應鏈相關方提供準確的市場信息，為食品安全提供可溯源性信息支持。如果發(fā)生問題，我們可以直接追查到底。

NO.1 可追溯信息化技術發(fā)展的特點

● 信息采集由人工采集，發(fā)展到現(xiàn)在智能化數(shù)據(jù)采集；
● 由事后的問題追查發(fā)展到對食品的預測監(jiān)督及控制；
● 從簡單的信息記錄發(fā)展到智能化決策支持。

NO.2 可追溯信息化技術具體在生鮮配送中的運用

現(xiàn)如今生鮮配送企業(yè)開始走向更為專業(yè)的運營模式，那么各個環(huán)節(jié)的把控是企業(yè)的重中之重。配送流轉過程中，對原材料采購冷藏、冷庫凍庫儲存、冷鏈物流配送等各個環(huán)節(jié)都必須嚴格按照標準規(guī)范操作，確保食品質量安全。

• 原材料采購安全追溯

建立原材料供應商誠信記錄信息和原材料可查詢系統(tǒng)。隨著社會信息技術的發(fā)展，整個食材供應鏈可以通過建立供應商誠信記錄信息系統(tǒng)，清晰地了解到供應商是否可靠，其原材料是否符合質量標準。

同時，企業(yè)建立原材料可查詢系統(tǒng)，實現(xiàn)原材料的來源追溯。一旦某一樣原料出現(xiàn)問題時，即可馬上追溯到源頭和產品信息。

• 分揀加工質量安全追溯

在進行分揀加工的過程中，企業(yè)要充分利用現(xiàn)代信息技術，建立食品安全風險預警信息系統(tǒng)。系統(tǒng)內部具備信息收集、處理、綜合分析及聯(lián)網(wǎng)同步等基礎功能。

在使用的過程中，企業(yè)將根據(jù)數(shù)模分析系統(tǒng)對自身的數(shù)據(jù)進行加工和綜合分析，形成完整的指標體系。在生鮮配送各環(huán)節(jié)流轉過程中，可以通過系統(tǒng)發(fā)布的預警信息對潛在食品安全問題進行早發(fā)現(xiàn)和早應對。

• 配送過程的食品安全追溯

升級生鮮配送企業(yè)現(xiàn)有的冷鏈質量安全管理體系。配送企業(yè)對物流、基礎設施、服務等進行統(tǒng)一規(guī)劃，并通過新型技術的有效應用建立完整的監(jiān)控平臺。這樣的方式使得運輸過程中貨物的質量、車輛的溫度、路線的規(guī)劃情況都能實現(xiàn)溯源。

• 售后商品的安全跟蹤

作為一條完整的供應鏈，生鮮配送售后的質量安全同樣不可忽視。生鮮配送末端即市場、餐廳等。企業(yè)應當建立一套完善的追溯系統(tǒng)，同時加強銷售方與零售商的合作與交流，搭建冷鏈質量安全平臺和銷售體系。

生鮮配送企業(yè)也可以根據(jù)自身經(jīng)驗，向餐飲企業(yè)提供保證質量安全的可行性建議。同時，餐廳也應該主動向生鮮配送企業(yè)發(fā)送食材的具體動態(tài)信息，共同完善整條供應鏈的追溯體系。