采購，作為生鮮配送流程中的重要一環(huán)，占有絕對關(guān)鍵性地位，是生鮮配送企業(yè)的命脈所在。

配送企業(yè)為節(jié)省采購成本，往往在采購環(huán)節(jié)上大下功夫，卻收益甚微；采購成本高、易出錯(cuò)、成本難控制，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格無優(yōu)勢，是很多配送企業(yè)的絕對痛點(diǎn)。

下文將深入探索年?duì)I過億的生鮮配送企業(yè)是如何運(yùn)用三大采購管理策略，將采購成本變得可控，實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。

生鮮采購方式優(yōu)缺點(diǎn)全面剖析

目前生鮮采購方式主要有批發(fā)市場自采、供應(yīng)商供貨和產(chǎn)地直采等方式。

每種采購方式各有優(yōu)劣勢，這也是生鮮配送企業(yè)做好采購需要深入了解的點(diǎn)。

01 批發(fā)市場自采

自采方式是配送企業(yè)自主安排采購人員，依據(jù)訂單數(shù)或預(yù)采數(shù)量在附近的農(nóng)批市場進(jìn)行采購。

采購價(jià)格取決于當(dāng)天市場行情和采購員的采購經(jīng)驗(yàn)和議價(jià)技巧。

優(yōu)點(diǎn)：自采的優(yōu)點(diǎn)在于自采價(jià)格較公正，定價(jià)前采購員一般會(huì)事先調(diào)查市場，進(jìn)行議價(jià)談判。

在品質(zhì)把控的角度上講，采購人員去到農(nóng)批市場檔口，了解生鮮產(chǎn)品的真實(shí)情況，對于品質(zhì)把控較為有利。

因此批發(fā)市場自采是當(dāng)前大多數(shù)配送公司主流的采購方式之一。

缺點(diǎn)：自采方式對于采購員要求較高，經(jīng)驗(yàn)不足造成的價(jià)格不穩(wěn)定以及長途運(yùn)輸存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)發(fā)生的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也需自行承擔(dān)，同時(shí)部分采購員還會(huì)出現(xiàn)吃回扣的情況。

02 供應(yīng)商供貨

供應(yīng)商供貨也是大多數(shù)生鮮配送公司都在采用的主流采購模式。

一般由生鮮配送公司選擇合適的供應(yīng)商簽訂一定期限的供貨協(xié)議，并長期穩(wěn)定地為生鮮配送企業(yè)供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品。

優(yōu)點(diǎn)：較于采購員自采，固定供應(yīng)商供貨能有效提高采購效率，降低采購人為因素、減少物流成本，有利于降低采購成本，且與固定供應(yīng)商付款周期延長有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。

缺點(diǎn)：缺少了價(jià)比三家，價(jià)格不一定占據(jù)優(yōu)勢。很多配送企業(yè)與某些現(xiàn)有供應(yīng)商合作已久，但這些供應(yīng)商的報(bào)價(jià)未必優(yōu)惠。

采購人員需定期做批發(fā)市場、產(chǎn)地、供應(yīng)商的競爭對手的價(jià)格調(diào)查，以此檢查供應(yīng)商報(bào)價(jià)的合理性，爭取更多采購議價(jià)空間。

03 產(chǎn)地直采

目前僅有少數(shù)配送公司有能力建立合作基地，大多數(shù)生鮮配送公司不具備原產(chǎn)地采購的能力。

也有配送公司采取產(chǎn)地合股經(jīng)營、訂單種養(yǎng)、合作社聯(lián)辦包銷、全國聯(lián)采、合作進(jìn)貨等其他方式，解決了許多中小型配送企業(yè)直采上的難題。

優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)地直采直接從基地/農(nóng)戶到配送公司，提高了流通效率，降低了采購成本，為配送商獲得了更大的價(jià)格優(yōu)勢。

產(chǎn)地直采也可提升采購品質(zhì)，滿足客戶對于差異化生鮮商品的需求。

缺點(diǎn)：產(chǎn)地直采也有著一些弊端，產(chǎn)地的基地/農(nóng)戶，貨款基本需現(xiàn)結(jié)，基地商品品種較為單一，且只供體量較大的配送企業(yè)，很多中小型配送企業(yè)無法達(dá)到基地最低采購量。

觀麥通過走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)規(guī)模性的配送企業(yè)采取“結(jié)構(gòu)性單品去批發(fā)市場采購，大單品選擇產(chǎn)地直發(fā)”的采購方式。

一方面，配送企業(yè)因擔(dān)心自身體量不足，無法達(dá)到最低采購量，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，而大量采購又可能導(dǎo)致產(chǎn)品擠壓損耗；

另一方面則擔(dān)心直采團(tuán)隊(duì)的專業(yè)能力不足，在生鮮的采買、驗(yàn)收、運(yùn)輸?shù)确矫嫒狈邆鋵I(yè)技能的人才。

目前，大多數(shù)生鮮配送公司往往采用多種采購方式靈活搭配，因?yàn)楹芏嗯渌凸镜囊?guī)模和客群不同，所選擇的采購方式也不同。

例如：某配送企業(yè)采購部門通過分析前三天的商品銷售情況，來預(yù)估每天的采購量。

比如空心菜會(huì)采購前三天平均出貨量的70%，在全部銷售完成后，再根據(jù)具體情況決定是否繼續(xù)補(bǔ)貨，或者對一部分客戶訂單去做以銷定采，精準(zhǔn)降低食材損耗。

而采購人員的專業(yè)能力和談判水平也會(huì)直接影響采購價(jià)格，驗(yàn)收質(zhì)量。

采購?fù)瓿芍?，未能妥?dāng)存放、物流運(yùn)輸不暢，也會(huì)對生鮮果蔬造成極大的損耗。

采購過程中不確定性、復(fù)雜性加大，存在各種風(fēng)險(xiǎn)，稍有不慎就會(huì)給企業(yè)造成巨大的損失。配送企業(yè)到底該怎么辦呢？