在凈菜加工系統(tǒng)當中，需要采用合適的方法對蔬菜進行保鮮，讓蔬菜不會在短時間之內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)或腐爛現(xiàn)象，所以在凈菜加工?流程當中，需要使用各種各樣的蔬菜保鮮方法對其進行保鮮。那么在目前凈菜加工系統(tǒng)當中適合采用的蔬菜保鮮方法有哪些呢？

凈菜保鮮方法有哪些

1.物理保鮮

（1） 低溫保鮮
低溫保鮮是應用最有效最廣泛的物理保鮮技術之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進行低溫保鮮。

低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性， 而且還可以顯著抑制微生物的生長與繁殖。因此，對鮮切果蔬及時降溫預冷和采用低溫貯藏、 冷鏈運輸和銷售，對保持鮮切果蔬的品質(zhì)極為重要。

（2） 熱處理保鮮

熱處理是新發(fā)展起來的一種物理保鮮技術。熱處理可有效地降低鮮切果蔬表面微生物數(shù) 量，減少病菌侵染，減輕冷害發(fā)生，加速傷口愈合，結合殺菌劑或 CaCl2 的使用還有明顯的增效作用。

（3） 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來達到保持果蔬產(chǎn)品新鮮狀態(tài)和延長貨架 壽命的一種保鮮方法，通常結合冷藏以達到最佳的保鮮效果。適宜的氣體環(huán)境可顯著降低呼 吸速率，抑制乙烯產(chǎn)生，減少失水，延緩新陳代謝速率，抑制組織的褐變，減少營養(yǎng)成分的 損失，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切果蔬腐敗。

（4） 輻照保鮮

輻照保鮮原理是利用 Co 和 Cs 產(chǎn)生的γ-射線照射食品，引起微生物發(fā)生一系列物理化學反應，使微生物的新陳代謝、生長發(fā)育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，食品的保藏 期得以延長。

2.化學保鮮

（1） 化學藥劑保鮮傳統(tǒng)上人們采用氯、次氯酸鈉及亞硫酸鹽類的水溶液來清洗果蔬以達到減少腐敗，抑制 褐變和延長貨架壽命的目的，取得了較好的效果。

氯、次氯酸鈉、二氧化氯等易形成強致癌 物質(zhì)，亞硫酸鹽類可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的過敏反應，對人體副作用較大，美國等發(fā)達國家已開始限制其在鮮切產(chǎn)品中使用。

（2） 可食性涂膜保鮮

可食性涂膜可以減少鮮切果蔬水分損失，阻止外界氣體及微生物的入侵，抑制呼吸，延 緩乙烯產(chǎn)生，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發(fā)，從而延緩鮮切果蔬組織的衰老和 腐敗變質(zhì)，保持產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

3.生物保鮮

有直接用微生物菌體對果蔬進行保鮮防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和霉菌的拮抗 菌株研究較多。實驗證實乳酸菌在 10℃或 25℃環(huán)境下能夠有效降低蘋果切片上李斯特氏單胞菌和沙門氏菌的菌群數(shù)量。

4.天然食品保鮮劑

為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據(jù)有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。

因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。

目前國內(nèi)的雪鹿果蔬保鮮劑，是用植物天然成分合成，達到抑菌,抗氧化,抗酶變的效果,特定溫度下鮮切果蔬保鮮最長可達 5-7 天。

凈菜可以保存多久

新鮮蔬菜最好放冰箱里不要超過3天。
綠葉菜最多不能超過三天，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，蔬菜放的時間過長，其中的維生素流失會特別嚴重，尤其是b族維生素和葉酸，放幾天以后損失慘重。有些蔬菜可以久放，比如洋蔥、蘿卜、大白菜、土豆等。建議平時蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果想存放，存放那些耐儲存、含水量相對較少的蔬菜。