食品加工損耗正常在什么范圍？5%到20%。

食品加工損耗是指在食品生產和加工過程中，由于各種因素導致原材料在加工過程中的減少或損耗。這種損耗在食品行業(yè)中是難以避免的，但可以通過適當的管理和控制來減少。食品加工損耗的正常范圍可以因產品種類、生產工藝和企業(yè)管理等因素而異，但通常在5%到20%之間。

常見食品類別和其正常損耗范圍：

1.蔬菜和水果加工：對于蔬菜和水果的加工，損耗通常在10%到30%之間。這是因為在去皮、去核、切割等加工過程中，不可避免地會損失一部分食材。同時，蔬菜水果的新鮮度和質量也會影響損耗率。

2.肉類加工：肉類的損耗范圍可能會更大，通常在15%到30%之間。骨頭、脂肪、筋膜等的去除，以及加工過程中的削減、分割等操作，都可能導致較高的損耗。

3.面包和糕點加工：在面包和糕點的生產中，損耗通常在5%到15%之間。面團的發(fā)酵、切割成型等過程可能會導致一定的損耗。

4.奶制品加工：奶制品的損耗范圍通常在5%到20%之間。例如，奶制品的加工過程中可能會有一些副產物，或者在調味、配料等過程中會發(fā)生損耗。

5.谷物加工：谷物的加工損耗通常在5%到15%之間。谷物加工可能涉及碾磨、篩分等過程，這些過程中會產生一些碎屑和細粉，從而造成一定損耗。

餐飲食材損耗率一般是多少

餐飲食材一般損耗不會超過5%，新鮮的食材不會超過15%，超過的話，你們的餐飲店就是有異常的。

餐廳使用半成品的最直接目的是節(jié)約成本，不過半成品的核心競爭力卻并非價格，而是產品本身。原因是餐廳對于產品需求多變，品類差異化比較大。低價的產品能招攬來一時的客戶，而有特色且滿足餐廳降本增效需求的產品，才能幫助餐廳立足長久。

半成品趨勢已然成型，不過大多數食品工廠依然處于只能給餐廳提供部分菜肴簡單處理的階段。

一些具備獨立研發(fā)能力的半成品供應鏈企業(yè)也深刻認識到了這一點，在半成品研發(fā)道路上不斷創(chuàng)新，助力其在新賽道上跑馬圈地。專注牛羊肉供應鏈的如康集團、小龍蝦供應鏈的信良記便是這類企業(yè)的典型代表。