食材加工是將原始食材經(jīng)過一系列處理和加工工藝，轉(zhuǎn)化為供應(yīng)人們食用的成品食材。為了保證食材的質(zhì)量、口感和安全性，有一些重要的要求需要在加工過程中予以滿足。下面將詳細介紹食材加工過程的要求和食品加工注意事項。

食材加工過程的要求

1. 衛(wèi)生和清潔：加工區(qū)域和設(shè)備應(yīng)該保持清潔和衛(wèi)生，以防止交叉污染和食品安全問題。加工人員應(yīng)該穿戴適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣?、手套和頭套，并遵守正確的手衛(wèi)生程序。

2. 原料選擇：選擇新鮮、健康和符合質(zhì)量標準的食材作為加工原料。原料應(yīng)該經(jīng)過檢查，排除有害物質(zhì)、病蟲害和變質(zhì)的食材。

3. 加工工藝控制：加工工藝應(yīng)該嚴格控制加工過程的時間、溫度、濕度和壓力等參數(shù)。這些參數(shù)的控制可以確保食材的質(zhì)地、口感和品質(zhì)，并殺滅有害微生物。

4. 食品添加物使用：如有需要使用食品添加物，應(yīng)嚴格遵守法律法規(guī)和標準，確保添加物的種類和使用量符合規(guī)定，并進行正確的記錄和標識。

5. 質(zhì)量控制和檢測：加工過程中應(yīng)建立質(zhì)量控制體系，對關(guān)鍵節(jié)點進行監(jiān)測和檢測。這包括對原料、加工過程中的物理、化學(xué)和微生物指標進行檢測，以確保產(chǎn)品符合標準和規(guī)范。

6. 包裝和標識：加工后的食材應(yīng)進行適當(dāng)?shù)陌b和標識，以保護食材的新鮮度和衛(wèi)生性。包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，并具有適當(dāng)?shù)姆莱薄⒎姥趸头牢廴竟δ堋?/p>

7. 存儲和運輸：加工完成的食材應(yīng)妥善存儲和運輸，避免溫度過高、濕度過大或受到其他有害條件的影響。適當(dāng)?shù)膬Υ婧瓦\輸條件可以延長食材的保鮮期和品質(zhì)。

食品加工注意事項

在加工、運輸、儲藏等過程中，食品表面和外包裝上可能被細菌、病毒污染，因此，在日常制作食物的過程中應(yīng)注意以下事項。

（1）注意手衛(wèi)生。接觸生的肉、禽、水產(chǎn)品等生鮮食材后要及時洗手。

（2）生熟分開。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時應(yīng)格外小心，避免交叉污染。

（3）煮熟煮透。加工肉、水產(chǎn)品等食物時要煮熟、燒透，盡量不吃生的水產(chǎn)品。

（4）分類儲存。生的肉、水產(chǎn)品等在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，單獨包裝，包裝袋要完整無破損，生、熟食物分層存放。