進(jìn)入9月份以來(lái)，預(yù)制菜徹底“火”出圈，成為全民討論的對(duì)象，隨著“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件持續(xù)發(fā)酵，在風(fēng)暴之下，沒(méi)有企業(yè)能夠不受波及。

近日，一則關(guān)于深圳市某團(tuán)膳配餐企業(yè)的停業(yè)通知引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注和思考。

該公司因近期深陷輿論漩渦，丟失大部分訂單，陷入經(jīng)營(yíng)困境，于2023年10月7日停產(chǎn)結(jié)業(yè)。受風(fēng)波影響，很多學(xué)校渠道的團(tuán)餐預(yù)制菜配送企業(yè)或多或少受到影響。

首先，作為學(xué)生餐的供應(yīng)方各地央廚必然帶來(lái)改革，一些依靠資源驅(qū)動(dòng)拿到學(xué)校訂單的央廚會(huì)被加快淘汰出局，甚至?xí)G失原本的學(xué)生餐訂單。

同時(shí)，缺乏強(qiáng)有力的資本合作、資質(zhì)準(zhǔn)入，無(wú)法做大規(guī)模，會(huì)在新一輪的招標(biāo)中被淘汰，新生態(tài)下的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐困局如何解？

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐風(fēng)云突變，下一步該如何走？

近年來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。

而最近，公眾對(duì)校園食品安全問(wèn)題、對(duì)中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，與此同時(shí)，預(yù)制菜也成了熱鍋上的螞蟻。

預(yù)制菜帶來(lái)的爭(zhēng)議，背后與部分學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)在校園食堂的采購(gòu)、招標(biāo)上的不透明、家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜本身的不信任息息相關(guān)。

各地學(xué)校應(yīng)認(rèn)識(shí)到，在食材安全方面，相關(guān)信息的公開透明是大勢(shì)所趨。若校方在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)及時(shí)公開信息，就能從容應(yīng)對(duì)爭(zhēng)議，打消家長(zhǎng)疑慮。

從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，團(tuán)餐中預(yù)制菜所占的比例現(xiàn)在小于50%，但是未來(lái)的趨勢(shì)會(huì)上升到70%。而在校園食堂中，預(yù)制菜的比例還要相對(duì)低一些。

雖然目前業(yè)內(nèi)還沒(méi)有預(yù)制菜進(jìn)校園的具體數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但預(yù)制菜進(jìn)校園正在成為一個(gè)趨勢(shì)。

無(wú)論是特色檔口還是標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，都反映了同一個(gè)事實(shí)，預(yù)制菜在團(tuán)餐行業(yè)中的參與度越來(lái)越高。

與此同時(shí)，目前已有做團(tuán)餐的預(yù)制菜企業(yè)正在開拓校園渠道，但阻力很大，食安問(wèn)題是最受關(guān)注和爭(zhēng)議的點(diǎn)。

預(yù)制菜諸多爭(zhēng)議的背后，關(guān)鍵在于建立一個(gè)行業(yè)生態(tài)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，提高準(zhǔn)入門檻，以此來(lái)規(guī)范企業(yè)、打消公眾的疑慮。

此外，政府教育主管部門的政策調(diào)整驅(qū)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)革新，要求將高校食堂團(tuán)餐收回學(xué)校自營(yíng)管理，鼓勵(lì)同一區(qū)域高校探索聯(lián)采聯(lián)供模式。

在政策調(diào)控之下，校園團(tuán)餐市場(chǎng)化、微利經(jīng)營(yíng)已成大勢(shì)所趨。

隨著政策調(diào)整和危機(jī)往往催生新的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，中小學(xué)校供餐模式的根本性改變，倒逼校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)開始轉(zhuǎn)換商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，從餐飲管理轉(zhuǎn)型向服務(wù)輸出、向供應(yīng)鏈配送方式做探索轉(zhuǎn)型。

而這都指向一個(gè)明確的方向，即供應(yīng)鏈的優(yōu)化將成為解決問(wèn)題的關(guān)鍵。

供應(yīng)鏈的優(yōu)化為學(xué)校提供聯(lián)采聯(lián)供的機(jī)會(huì)，從而有助于營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)應(yīng)對(duì)政策調(diào)整帶來(lái)的挑戰(zhàn)，是校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的必經(jīng)之路。

與此同時(shí)，校園營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)顯著提升，政策性準(zhǔn)入門檻進(jìn)一步放大，在資本的推動(dòng)下，眾多國(guó)資涌入營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域，開始參與混改，并涉足團(tuán)餐供應(yīng)鏈，各地政府平臺(tái)公司也在進(jìn)軍團(tuán)餐業(yè)務(wù)，試圖區(qū)域壟斷性搶食。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，與政府平臺(tái)公司混改可以使其更好地抓住幼兒園、中小學(xué)、大學(xué)等領(lǐng)域的市場(chǎng)份額。

在當(dāng)前國(guó)央企混改的大背景下，有條件的營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)應(yīng)該參與到混改中，與其成立混改企業(yè)，確保其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

從今年開始，一些已經(jīng)參與到國(guó)資“混改”中的營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)，已開始受益，實(shí)現(xiàn)在一個(gè)區(qū)域快速拿單，逆勢(shì)增長(zhǎng)。

可見(jiàn)，中國(guó)團(tuán)餐國(guó)資混業(yè)經(jīng)營(yíng)的模式，正在聚集優(yōu)勢(shì)資源，助力發(fā)展?jié)摿Υ蟮臓I(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)，由大變強(qiáng)。