與預(yù)制菜行業(yè)整體發(fā)展相悖的是，全國團(tuán)餐央廚企業(yè)普遍面臨服務(wù)功能單一、規(guī)模效應(yīng)不突出、管理效率低下的窘境。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前專做熱鏈學(xué)生餐的央廚企業(yè)，其設(shè)備利用率一般僅為30%左右。中央廚房團(tuán)餐客戶多為校企合作，學(xué)校有固定的休息時(shí)間，例如周末和寒暑假。

為提升產(chǎn)能營收，在主營生產(chǎn)保質(zhì)保量完成的情況下，可考慮開展凈菜、預(yù)制菜的配送業(yè)務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)設(shè)備投入效用最大化。

通過科學(xué)測(cè)算，“雙管齊下”后的央廚投資回報(bào)周期可縮短半年至一年。

事實(shí)上，營養(yǎng)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來制作學(xué)生餐，集體配餐具有產(chǎn)品多樣化、小規(guī)模配送等特點(diǎn)。

而預(yù)制菜對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要，且需要重資產(chǎn)投入，如果企業(yè)沒有集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐、穩(wěn)定的銷售渠道，則需要謹(jǐn)慎入局。

營養(yǎng)餐和預(yù)制菜分屬不同行業(yè)，在行業(yè)加速洗牌的過程中，需要具備哪些能力才能勝出？企業(yè)不妨從這三個(gè)方面考慮：

01 供應(yīng)鏈能力，提升運(yùn)作效率

目前團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)還在整合優(yōu)化，營養(yǎng)餐企業(yè)入局預(yù)制菜，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈能力，需擁有完整的預(yù)制菜研發(fā)、加工、檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)、冷鏈物流等配套設(shè)施設(shè)備提供技術(shù)支持和技術(shù)保障。

預(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、規(guī)?；a(chǎn)線等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)在支撐。

02 精準(zhǔn)定位市場(chǎng)，提升產(chǎn)品研發(fā)能力

營養(yǎng)餐企業(yè)入局預(yù)制菜，產(chǎn)品研發(fā)能力尤為重要，需要洞察用戶需求，并做到口味上的高度還原和生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)兼具營養(yǎng)性和健康性要求。

同時(shí)，企業(yè)要針對(duì)不同的消費(fèi)市場(chǎng)，研發(fā)不同食材、不同價(jià)位、不同口味的產(chǎn)品，形成大眾化、家庭化、個(gè)體化的市場(chǎng)產(chǎn)品系列，才能在同質(zhì)化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

03 可持續(xù)增長能力與人員組織力

營養(yǎng)餐企業(yè)除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員外，預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜，不同渠道訴求差別較大，對(duì)經(jīng)銷商以及銷售人員的服務(wù)、推廣能力有著較高要求。

預(yù)制菜在單一區(qū)域內(nèi)進(jìn)行銷售的話體量會(huì)很小，只有完善銷售體系，打通銷售通路，預(yù)制菜的銷路才會(huì)擴(kuò)展開來。

對(duì)于營養(yǎng)餐企業(yè)來說，入局預(yù)制菜必須抓好供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)和銷售渠道，從細(xì)微處做好消費(fèi)者體驗(yàn)，才能使產(chǎn)品形成較高附加價(jià)值，占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

與此同時(shí)，營養(yǎng)餐企業(yè)也有在預(yù)制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，例如深圳德保膳食，除了營養(yǎng)餐基本業(yè)務(wù)外，它將中央廚房一部分車間產(chǎn)能去做社會(huì)企業(yè)的半成品加工，對(duì)外銷售即配類預(yù)制菜。

因此，營養(yǎng)餐企業(yè)入局預(yù)制菜需要認(rèn)真考慮自己的市場(chǎng)定位，選擇合適的產(chǎn)品種類和價(jià)格策略，并且關(guān)注供應(yīng)鏈和冷鏈技術(shù)方面的問題，營養(yǎng)餐企業(yè)要根據(jù)自身情況來仔細(xì)權(quán)衡考量。

結(jié)語:

隨著政策的推動(dòng)必然會(huì)給學(xué)生餐市場(chǎng)帶來新的挑戰(zhàn)，對(duì)于正在爆發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，“進(jìn)校園”的巨大爭(zhēng)議，或許昭示著急速狂奔的行業(yè)正在迎來第一個(gè)警報(bào)。

在資本助推下探尋成熟商業(yè)路徑之外，預(yù)制菜企業(yè)在搭建供應(yīng)鏈、滲透渠道與滿足消費(fèi)者需求基礎(chǔ)上的提升產(chǎn)品品質(zhì)上還要做得更多。

而能否盡快厘清分類和概念，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全監(jiān)督機(jī)制，決定了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是否能長遠(yuǎn)發(fā)展。