由于社會(huì)科技的發(fā)展，人們生活水平的提高，凈菜行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越壯大，當(dāng)你走進(jìn)超市你會(huì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于同一種蔬菜，它可能有不同的銷售形態(tài)，就拿冬瓜來(lái)說(shuō)，主要有三種形態(tài)，第一種是整根的冬瓜，第二種是真空包裝并且去皮的，第三種是真空包裝切片的，而對(duì)于后兩種來(lái)說(shuō)，就是當(dāng)下的凈菜。

　　蔬菜從農(nóng)戶運(yùn)往倉(cāng)庫(kù)，這路途上要保證蔬菜的新鮮，所以配送是第一步，因?yàn)閷?duì)于蔬菜這類生鮮食材來(lái)說(shuō)，它的保存條件是較高的，運(yùn)送到凈菜倉(cāng)庫(kù)后，由分揀員對(duì)蔬菜進(jìn)行分揀，將不同處理方式的蔬菜歸類到一起。第二步自然就是對(duì)蔬菜進(jìn)行基本的清洗，洗去灰塵、泥沙等等，但對(duì)于有些農(nóng)戶可能會(huì)為了防蟲(chóng)促增長(zhǎng)，會(huì)給蔬菜施肥甚至噴灑農(nóng)藥，這是無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的，所以除了簡(jiǎn)單的清水清洗，還會(huì)采用低濃度的化學(xué)試劑進(jìn)行清洗，但無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)榈阶詈蠖紩?huì)清洗干凈。

　　進(jìn)行必要的清洗之后，就開(kāi)始去皮，進(jìn)行切割等等。但對(duì)于凈菜等級(jí)的不同，有的凈菜在清洗完畢后就進(jìn)行一些摘檢，將一些黃的葉子或者影響美觀的部分去除，然后進(jìn)行真空包裝。這是最簡(jiǎn)單的凈菜形式。對(duì)于第二種等級(jí)，清洗、摘檢之后，將菜切成塊、片、絲，在這一環(huán)節(jié)下，需要在消毒滅菌的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)榈搅诉@一環(huán)節(jié)，蔬菜需要極高的保護(hù)，而且切塊、片、絲之后，送到超市，居民購(gòu)買(mǎi)之后，可以說(shuō)是直接烹飪的，所以這一等級(jí)的凈菜也稱為鮮切即用菜。居民購(gòu)買(mǎi)后可以直接取出，無(wú)需清洗，直接下鍋翻炒。其實(shí)這一類的凈菜在市場(chǎng)是受歡迎的，因?yàn)槿藗兩畹拿β?，為了?jié)省不必要的時(shí)間，大多會(huì)選擇這類蔬菜，它不僅不需要人們摘檢、清洗，而且因?yàn)椴恍枰约簞?dòng)手切。

　　總的來(lái)說(shuō)，凈菜加工對(duì)居民生活是有很大的發(fā)展空間的，因?yàn)檫@一道生產(chǎn)線下來(lái)能給人們免去不少事情。而對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，他們有專業(yè)的后廚，但對(duì)于希望提高效率的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，他們也可能會(huì)選擇第一類凈菜，也就是進(jìn)行一定的清洗和摘檢后的蔬菜，這在一定程度上也節(jié)省了工作時(shí)間，提高了企業(yè)的運(yùn)作效率，若再與觀麥的凈菜系統(tǒng)合作，實(shí)現(xiàn)全流程高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，企業(yè)將會(huì)有更好的發(fā)展。