當(dāng)下超市之所以經(jīng)營(yíng)生鮮，不僅是為了避免干貨商品日趨明顯的低毛利競(jìng)爭(zhēng)而追求生鮮商品的高毛利，更是為了寄希望于生鮮的吸客作用，提升整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，生鮮經(jīng)營(yíng)能否帶來(lái)這種效果，就現(xiàn)在而言零售企業(yè)還有許多工作要做。今天小編來(lái)和大家聊一聊生鮮成本核算方法。

一、生鮮核算的范圍

在生鮮業(yè)務(wù)中，成本核算對(duì)于企業(yè)管理和決策至關(guān)重要。生鮮核算的目標(biāo)包括兩種類(lèi)型，一是對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程核算，二是對(duì)商品核算。

對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)過(guò)程方面的范圍而言，主要包括銷(xiāo)售核算、采購(gòu)核算、加工核算、損耗核算、成本毛利核算，每一個(gè)核算范圍均涉及到核算精細(xì)化的程度，精細(xì)化程度越高，則對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的支持越強(qiáng)。

二、生鮮成本核算用什么方法較好

1. 標(biāo)準(zhǔn)成本法：該方法以設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)成本為基準(zhǔn)，通過(guò)與實(shí)際成本進(jìn)行比較，計(jì)算出成本偏差，并分析偏差的原因。標(biāo)準(zhǔn)成本法適用于生鮮業(yè)務(wù)中存在較為穩(wěn)定的生產(chǎn)和銷(xiāo)售流程的情況，可以幫助企業(yè)了解與標(biāo)準(zhǔn)成本的偏差情況，及時(shí)采取措施進(jìn)行成本控制和改進(jìn)。

2. 過(guò)程成本法：該方法將生鮮業(yè)務(wù)劃分為不同的生產(chǎn)或運(yùn)營(yíng)過(guò)程，并計(jì)算每個(gè)過(guò)程的成本。通過(guò)對(duì)每個(gè)過(guò)程進(jìn)行成本核算，可以了解每個(gè)過(guò)程的成本構(gòu)成，并找出成本高的環(huán)節(jié)，以便進(jìn)行成本優(yōu)化和效率改進(jìn)。

3. 活動(dòng)-based成本法：這種方法通過(guò)識(shí)別和分析生鮮業(yè)務(wù)中的各項(xiàng)活動(dòng)，并將成本分配給這些活動(dòng)，從而確定產(chǎn)品的成本?；顒?dòng)-based成本法可以更準(zhǔn)確地將成本分配到各個(gè)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品上，幫助企業(yè)了解不同產(chǎn)品或服務(wù)的成本構(gòu)成，為決策提供更精細(xì)化的依據(jù)。

4. 直接成本法：該方法主要關(guān)注直接與生產(chǎn)和銷(xiāo)售相關(guān)的成本，如原材料成本、人工成本和運(yùn)輸成本等。直接成本法適用于生鮮業(yè)務(wù)中成本主要集中在直接生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的情況，可以快速計(jì)算出產(chǎn)品的直接成本，并進(jìn)行成本控制和定價(jià)決策。

以上方法并非孤立存在，實(shí)際應(yīng)用時(shí)可以根據(jù)企業(yè)的具體情況和需求綜合運(yùn)用。同時(shí)，借助現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)管理軟件和系統(tǒng)，可以更方便地進(jìn)行成本核算和分析，提高核算的準(zhǔn)確性和效率。