早在2021年,教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委等三部門就發(fā)布通知要求學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營。
這預(yù)示著學(xué)校食堂承包市場(chǎng)將會(huì)受到空前擠壓,食堂承包業(yè)務(wù)是否會(huì)就此終結(jié)?這是否會(huì)掀起新一輪團(tuán)餐供應(yīng)鏈服務(wù)模式變革?團(tuán)餐企業(yè)如何尋求“破局之法”?
中央廚房+衛(wèi)星廚房模式很受團(tuán)餐單位歡迎
學(xué)校食堂由于生產(chǎn)規(guī)模大,原料的供應(yīng)、儲(chǔ)藏、切配,烹調(diào)環(huán)節(jié)的菜肴制作,配送環(huán)節(jié)的菜品配送以及綜合能源消耗量都十分巨大,這些都是成本控制的關(guān)鍵因素。
在中小學(xué)集體配餐中,隨著“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的雙廚房模式成為各大團(tuán)餐供應(yīng)單位的主要選擇。
學(xué)生營養(yǎng)餐先由中央廚房進(jìn)行食材儲(chǔ)存和初級(jí)加工,再到衛(wèi)星廚房進(jìn)行加熱烹飪、餐盒分裝。
此外,在冷鏈技術(shù)的加持下,該種模式的覆蓋半徑可達(dá)100公里以上,3個(gè)人就可以服務(wù)500人的用餐。
不僅有效解決了服務(wù)半徑,后廚面積及餐廚人員也得以大大縮減,同時(shí)疊加規(guī)?;a(chǎn),從而為團(tuán)餐企業(yè)帶來成本優(yōu)勢(shì)。
從行業(yè)宏觀趨勢(shì)來看,中央廚房校園營養(yǎng)餐是一個(gè)需要用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)攻克發(fā)展的領(lǐng)域。團(tuán)餐企業(yè)需將安全與營養(yǎng)同步融入,打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)校園團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)升級(jí),助力團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)增速發(fā)展。