早在2021年，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委等三部門就發(fā)布通知要求學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營。

這預(yù)示著學(xué)校食堂承包市場(chǎng)將會(huì)受到空前擠壓，食堂承包業(yè)務(wù)是否會(huì)就此終結(jié)？這是否會(huì)掀起新一輪團(tuán)餐供應(yīng)鏈服務(wù)模式變革？團(tuán)餐企業(yè)如何尋求“破局之法”？

中央廚房+衛(wèi)星廚房模式很受團(tuán)餐單位歡迎

學(xué)校食堂由于生產(chǎn)規(guī)模大，原料的供應(yīng)、儲(chǔ)藏、切配，烹調(diào)環(huán)節(jié)的菜肴制作，配送環(huán)節(jié)的菜品配送以及綜合能源消耗量都十分巨大，這些都是成本控制的關(guān)鍵因素。

在中小學(xué)集體配餐中，隨著“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的雙廚房模式成為各大團(tuán)餐供應(yīng)單位的主要選擇。

學(xué)生營養(yǎng)餐先由中央廚房進(jìn)行食材儲(chǔ)存和初級(jí)加工，再到衛(wèi)星廚房進(jìn)行加熱烹飪、餐盒分裝。

此外，在冷鏈技術(shù)的加持下，該種模式的覆蓋半徑可達(dá)100公里以上，3個(gè)人就可以服務(wù)500人的用餐。

不僅有效解決了服務(wù)半徑，后廚面積及餐廚人員也得以大大縮減，同時(shí)疊加規(guī)?；a(chǎn)，從而為團(tuán)餐企業(yè)帶來成本優(yōu)勢(shì)。

從行業(yè)宏觀趨勢(shì)來看，中央廚房校園營養(yǎng)餐是一個(gè)需要用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)攻克發(fā)展的領(lǐng)域。團(tuán)餐企業(yè)需將安全與營養(yǎng)同步融入，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)校園團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)升級(jí)，助力團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)增速發(fā)展。