中央廚房建設(shè)前期切忌追求大而全。許多老板在初次建設(shè)中央廚房的過(guò)程中，想要一次建設(shè)覆蓋餐配業(yè)務(wù)全流程，實(shí)現(xiàn)全品類(lèi)智能化生產(chǎn)。

入局中央廚房業(yè)務(wù)的第一步，需清晰規(guī)劃預(yù)備建設(shè)一個(gè)什么樣的中央廚房，包括了規(guī)模、生產(chǎn)范疇、服務(wù)對(duì)象等方面。

如果中央廚房的建設(shè)毫無(wú)計(jì)劃，盲目追求大型設(shè)備的投入、規(guī)?；瘡S房的建設(shè)，一旦開(kāi)始，中央廚房便成了每天承擔(dān)巨額消耗的吞金工廠。

01 中央廚房生產(chǎn)規(guī)模不宜過(guò)大，需按業(yè)務(wù)體量籌建

建設(shè)中央廚房切忌戰(zhàn)略過(guò)于宏大，遠(yuǎn)超出實(shí)際業(yè)務(wù)量級(jí)。

例如，如果要供應(yīng)一個(gè)2萬(wàn)份左右的學(xué)生餐，那么在進(jìn)行中央廚房建設(shè)時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)的需求，規(guī)劃高于2萬(wàn)但不超過(guò)3萬(wàn)份的為最佳。

生產(chǎn)線(xiàn)具備一定的產(chǎn)量彈性浮動(dòng)，當(dāng)業(yè)務(wù)量有增加時(shí)不需要再臨時(shí)籌備。

產(chǎn)量分析需結(jié)合對(duì)周邊市場(chǎng)需求的調(diào)研分析。當(dāng)中央廚房周邊可輻射范圍業(yè)態(tài)趨于飽和的時(shí)候，就不應(yīng)盲目擴(kuò)大建設(shè)規(guī)模，導(dǎo)致生產(chǎn)線(xiàn)空閑過(guò)多。

若中央廚房的籌備不考慮企業(yè)實(shí)際資金，資源，客戶(hù)等情況，前期投入過(guò)猛、設(shè)備采買(mǎi)過(guò)多，不僅容易引發(fā)生產(chǎn)不飽和、產(chǎn)能過(guò)剩，還極易造成企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)率過(guò)低帶來(lái)的現(xiàn)金流困擾。

02 中央廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)有專(zhuān)攻，避免多而不精

例如，某中央廚房業(yè)務(wù)范疇是給餐飲門(mén)店配送全品類(lèi)凈菜，那么就需要根據(jù)主要菜品品類(lèi)和每天的供應(yīng)數(shù)量進(jìn)行清洗、切割生產(chǎn)設(shè)備的采購(gòu)規(guī)劃。

例如，每天給10家門(mén)店供3000斤土豆、500斤白菜等，那便根據(jù)預(yù)計(jì)每日配送量采購(gòu)塊莖類(lèi)、葉菜類(lèi)清洗切割生產(chǎn)線(xiàn)一條或多條。

而肉類(lèi)加工、米面加工的設(shè)備則可以根據(jù)當(dāng)下需求進(jìn)行調(diào)整。

在建設(shè)中央廚房的時(shí)候，90%企業(yè)老板什么都想要做，凈菜加工、清洗切割、面點(diǎn)制作、米飯供應(yīng)、冷鏈熱鏈配送。

生產(chǎn)品類(lèi)多而不精是中央廚房大忌！

過(guò)多生產(chǎn)線(xiàn)會(huì)導(dǎo)致前期投入及運(yùn)營(yíng)成本的居高不下。對(duì)于中央廚房的籌建來(lái)說(shuō)，切忌戰(zhàn)略過(guò)大，與實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況相差甚遠(yuǎn)。

中央廚房籌建前期，需做好投資決策和資金分配，從實(shí)際業(yè)務(wù)規(guī)模出發(fā)，聚焦產(chǎn)品和生產(chǎn)目的。