2019年3月21日，由億歐和觀麥聯(lián)合主辦的第三屆中國食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇在深圳市圣淘沙酒店拉開帷幕。2018年，是生鮮行業(yè)探索的一年，線上線下渠道的雙線融合，出現(xiàn)了許多新的探索：新餐飲、新零售、新團餐、社區(qū)團購概念相繼爆發(fā)，企業(yè)之間的競爭愈演愈烈。后端供應(yīng)鏈建設(shè)成為生鮮企業(yè)的競爭核心，物流倉儲體系建設(shè)和上游產(chǎn)地對接的直采直供模式成為從業(yè)者最為關(guān)注和重點投入的部分之一。

如何發(fā)展復(fù)合式供應(yīng)鏈體系？如何實現(xiàn)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化？凈菜加工有哪些難點？餐飲企業(yè)如何向供應(yīng)鏈端延伸？食品安全問題該如何預(yù)防等問題，成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)關(guān)注的重點。

在這一大背景下，億歐、觀麥聯(lián)合舉辦第三屆食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇，給業(yè)內(nèi)企業(yè)帶來一場視聽盛宴。

本次論壇嘉賓有：蔬菜批發(fā)協(xié)會秘書長陳云英女士、美菜網(wǎng)戰(zhàn)略與投資副總裁唐家齊先生、宋小菜品牌總監(jiān)盧羽華先生、望家歡董事長高軍先生、中膳團餐副總裁蔣方源先生、望家歡副總經(jīng)理馬龍先生、天下新農(nóng)創(chuàng)始人辛巴先生、中冷物流副總經(jīng)理李成立先生、瀚農(nóng)CEO呂永剛先生、禧云國際集團高級副總裁于震浩先生、佳源央廚總經(jīng)理陳亞春先生、蜀海營銷副總武曉波先生、觀麥科技董事長楊威先生、盒馬生鮮物流專家霍德洪先生、觀麥科技CEO鹿寬先生、凍品匯CEO袁昌昊先生、新口福副總經(jīng)理余志成先生、一片天團餐&華蔬匯創(chuàng)始人張毅先生、滕州正德總經(jīng)理李國先生、海實利CEO徐名彪先生、小女當(dāng)家總經(jīng)理羅紅勇先生、蓮菜網(wǎng)CEO胡建強先生、燕誠副總經(jīng)理李佳泉先生。食材供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)桿企業(yè)的領(lǐng)軍人物和意見領(lǐng)袖空前聚首。會議聚焦食材供應(yīng)鏈，通過嘉賓精彩生動的演講與分享，未來，行業(yè)潛力不可限量！

《宋小菜的ALL IN上游》

宋小菜品牌總監(jiān)盧羽華“宋小菜的模式是反向供應(yīng)鏈，簡單說就是從下游城市里的批發(fā)市場收集訂單匯集到上游，由供應(yīng)商根據(jù)需求安排生產(chǎn)。過去大家了解的業(yè)務(wù)更多的是集中從供應(yīng)商到下游的中間環(huán)節(jié)，我們提供這樣的服務(wù)。但是隨著數(shù)據(jù)積累越來越多，我們的業(yè)務(wù)跑得越來越深入，我們會到產(chǎn)業(yè)的上下游去，把這個生產(chǎn)端和最終的消費端，更好的連接起來，真正形成一個開放的平臺，變成食材供應(yīng)鏈的管理公司?！?/p>

《傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈正面臨巨大的整合升級》

望家歡副總經(jīng)理馬龍“望家歡1995年就成立了，總部是在深圳，目前24年來一直專注于食材供應(yīng)鏈，致力于成為中國食材供應(yīng)鏈服務(wù)的創(chuàng)新者和領(lǐng)導(dǎo)者，通過不斷的創(chuàng)新迭代供應(yīng)鏈模式，以新技術(shù)、信息平臺為核心，尤其是去年以合伙人的模式，希望聚合全國食材配送公司、種、養(yǎng)殖基地、單品經(jīng)銷商，食品加工企業(yè)等生態(tài)鏈企業(yè)、協(xié)同賦能，共享資源，實現(xiàn)從供應(yīng)鏈到共贏鏈的轉(zhuǎn)變，最后打造一個共享共生共贏的生態(tài)圈?！?/p>

《食材供應(yīng)鏈升級與消費升級的核心推動力》

天下新農(nóng)創(chuàng)始人辛巴“前端的供應(yīng)鏈必須要做創(chuàng)新，才能突破你目前行業(yè)現(xiàn)狀。終局在哪里？一定是上游，生產(chǎn)端。上游是最根本的，如果上游下游都可以解決的話，你就成為中國最牛的SYSCO，可能比SYSCO還要大十倍，但是如果我們不能聯(lián)合志同道合者，你就可能被志同道合者整合。如果你不想聯(lián)合也不想被整合，可能就面臨淘汰的這種尷尬局面?！?/p>

《連接共享-餐企食材供應(yīng)鏈的共生方式》

海實利總經(jīng)理徐名彪“這是最好的時代，也是最壞的時代”。餐飲發(fā)展到今年，下半場的決戰(zhàn)就是供應(yīng)鏈。食材供應(yīng)的類別，包括望家歡以前是蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品，現(xiàn)在的品類開始在增加。但是這種大而全的公司，畢竟要做成功的不是很多。今年我用大膽的一句話叫做“洗劫年”，不是洗牌，洗牌也許是換一下位置，而洗劫可能是一下子突然就沒了，很多都是一下子就沒了。

《升級供應(yīng)鏈，助力新團餐》

一片天團餐&華蔬匯創(chuàng)始人張毅“團餐要從傳統(tǒng)的變成新團餐，什么是新團餐？其實新團餐就是要標(biāo)準(zhǔn)化、大數(shù)據(jù)，讓客人的體驗化更好，追溯性更好，更安全，效率更高。要做團餐，要做新團餐，要做新供應(yīng)鏈，新供應(yīng)鏈就要新標(biāo)準(zhǔn)，一定是跟物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，大數(shù)據(jù)分析，生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈一體化，供應(yīng)商、餐飲一起協(xié)調(diào)，這樣食品安全的追溯管控才能做好?！?/p>

《凍品流通渠道數(shù)字化探索》

凍品匯CEO袁昌昊“我們認為SAAS是貫穿產(chǎn)業(yè)鏈整個數(shù)據(jù)鏈的基礎(chǔ)設(shè)施。之前有一個觀念叫BAAS，我是非常認同的，我認為我們做的很多事不僅僅是SAAS，是business。我們賦能做得是非常重的，我們是非常重運營的，包括金融、反向供應(yīng)鏈、企業(yè)運營解決方案等的?！?/p>

《供應(yīng)鏈將會是新零售的下一個戰(zhàn)場》

盒馬生鮮物流專家霍德洪“每個人的消費都在升級。在座的很多都希望是財務(wù)自由，或者是菜場自由，消費理念還是在升級的。這是時代的變化，消費者組成的時代。新零售的使命是要為消費者提供極致的購物體驗。消費者的需求有各種各樣，他的需求就是我們的機會，我們要滿足他的體驗，這是我們要做的事情?！?/p>

圓桌對話Part 1——《食材供應(yīng)鏈發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)》

觀麥科技CEO鹿寬先生、美菜網(wǎng)戰(zhàn)略與投資副總裁唐家齊先生、禧云國際集團高級副總裁于震浩先生、瀚農(nóng)CEO呂永剛先生、中膳團餐副總裁蔣方源先生、中冷物流副總經(jīng)理李成立對《食材供應(yīng)鏈發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)》展開了激烈的討論。

《以始為終談餐飲供應(yīng)鏈進化》

蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理武曉波“不管是做線下還是線上業(yè)務(wù)，都是做流量經(jīng)營，這是一個經(jīng)營的核心本質(zhì)。在這個時代，首先要占領(lǐng)消費者的心智，能夠和消費者形成一個強結(jié)構(gòu)的互動。就是現(xiàn)在講的和粉絲之間的互動，有更強的互動才能把你的產(chǎn)品和消費之間形成連接?！?/p>

《第三方中央廚房從1到1億的遐想》

佳源央廚總經(jīng)理陳亞春“企業(yè)分三個階段：從0到1的階段是企業(yè)最艱難的時候，你需要持續(xù)的投入，有足夠的現(xiàn)金。在深圳，99%從0到1的突圍模型都是靠智商突圍的，企業(yè)能活下來都是智商突圍，因為這個時候是百步存一。到了1到10的模型的時候，會發(fā)現(xiàn)大家的智商都一樣高了，像我們這種年齡大一點的，我們是靠系統(tǒng)和體系去維護我們未來的馬占。大家的智商水平差不多的時候，就要靠你對管理的認識，怎么帶團隊，怎么做精細化管理。到了第三階段，當(dāng)然很多人可能會理解不一樣，你今天去看那些成功的人，無論他的心底是不是善良，無論他的內(nèi)心有多么的黑暗的時候，偶爾也有黑暗的時候，但是一定講出來的都是堅持善良和勇敢?！?/p>

《凈菜加工的現(xiàn)狀及走向》

新口福副總經(jīng)理余志成“凈菜加工中心其實是一個勞動密集型的企業(yè)。機械化率低?，F(xiàn)在車工加工的50%是全人工的，機械化是代替不了的。因為餐廳需要的是菱形片，機器是無法完成的。包括葉菜類的挑選，機械也是解決不了的。定制效率低。一個公司一個標(biāo)準(zhǔn)，某個單品可能量不夠，沒有規(guī)模效益，就會導(dǎo)致定制效率是非常低的。員工黏性低。員工流動性大，機械不能代替的全部計件，不能提高員工的收入。所以凈菜加工未來還有很長的路要走。”

《數(shù)據(jù)化經(jīng)營是配送企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路》

觀麥科技董事長楊威“我們堅定的認為配送行業(yè)，從毛菜轉(zhuǎn)向凈菜是一個必然之路。凈菜的趨勢會在整個中國，在配送行業(yè)中占據(jù)越來越重要的地位，以及越來越重要的市場。所以說，今天的信息化的核心，講的都是凈菜。做凈菜就要做到規(guī)?；募毠?jié)管理，唯有靠數(shù)據(jù)才有可能做得到，細節(jié)決定著我們能否滿足我們客戶的需求。這比毛菜的要求要高非常多，特別是團餐，只要這個菜新鮮就OK了。但是凈菜是不能差的，出品是要穩(wěn)定的，細節(jié)決定了我們能不能控制成本，為了要滿足客戶靈活的需求，就必須有這樣的精細化的管理，數(shù)據(jù)體系支撐的精細化的管理，最后細節(jié)一定是決定成敗的。只有有了數(shù)據(jù)化的體系，在凈菜業(yè)務(wù)上才有可能成功?！?/p>

《消費升級時代新餐飲.新需求》

蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理胡建強“餐飲升級轉(zhuǎn)型，更多的應(yīng)該是餐飲消費的升級。這里既有很多人愿意出更高的價錢來消費到更好的餐飲出品，也有一些人受經(jīng)濟環(huán)境，社會壓力的影響，愿意花更少的錢，吃到不太差的菜系。但是今天幾乎沒有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的錢也不愿意吃到比以前差的菜品。我們河南省餐飲行業(yè)也一直在做食材的升級轉(zhuǎn)型提升?！?/p>

圓桌對話Part2——《凈菜供應(yīng)鏈的創(chuàng)新與升級》

觀麥科技董事長楊威（主持人）、蜀海營銷副總武曉波、小女當(dāng)家總經(jīng)理羅紅勇、滕州正德康城董事長李國、燕誠副總經(jīng)理李佳泉就如何解讀國家在凈菜方向上的相關(guān)政策，行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和需求，以及企業(yè)該如何把握機會抓住契機實現(xiàn)快速發(fā)展進行了深入探討。

年度頒獎盛典

在過去的一年中，業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)了很多行業(yè)精英，為了樹立行業(yè)標(biāo)桿，讓更多企業(yè)有學(xué)習(xí)的方向和動力，在今天的大會現(xiàn)場，表彰在食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域中做出創(chuàng)新性、突破性貢獻的企業(yè)。并為企業(yè)頒發(fā)了“2018年食材供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)”、“2018年食材供應(yīng)鏈先鋒人物”、“2018年互聯(lián)網(wǎng)配送百強企業(yè)”。

此次論壇不僅對中國食材供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀進行了探討，更對未來中國食材供應(yīng)鏈的走向做出了預(yù)判。農(nóng)民+賣菜佬，阿姨+菜刀的簡陋生產(chǎn)銷售模式未來必將會被顛覆，農(nóng)產(chǎn)品流通的創(chuàng)新更加聚焦于大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)的運用，互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型則顯現(xiàn)出提升農(nóng)產(chǎn)品流通效率的巨大潛力，成為食材領(lǐng)域?qū)で筠D(zhuǎn)型突破的不二法門。可以預(yù)見，2019年，IT化、數(shù)字化將加速賦能農(nóng)產(chǎn)品流通效率提升，并要求和帶動整個渠道上游的一批、二批發(fā)商與產(chǎn)地做出適應(yīng)性調(diào)整?？傊?，互聯(lián)網(wǎng)化流通或?qū)⑷嬷貥?gòu)供應(yīng)鏈體系并引領(lǐng)經(jīng)濟增長新動能。