導(dǎo)讀：以年初突發(fā)的“黑天鵝事件”為開頭，2020年注定是不平靜的一年。食材供應(yīng)鏈行業(yè)迎來(lái)了諸多機(jī)會(huì)也迎來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。大背景下，食材供應(yīng)鏈全行業(yè)對(duì)于當(dāng)下和未來(lái)都存在頗多疑問(wèn)。

　　12月22日-12月23日，觀麥舉辦的“食鏈破繭 數(shù)字蝶變”2020年中國(guó)食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇，在深圳市萬(wàn)科前海會(huì)議中心成功舉辦，圓滿落幕!本次大會(huì)有超過(guò)1000+食材供應(yīng)鏈行業(yè)精英相聚，同時(shí)本屆千人會(huì)還進(jìn)行了圖片、視頻多平臺(tái)同步直播，受到了熱切的留言互動(dòng)和廣大好評(píng)。

　　以下嘉賓出席本次論壇：亦芙德供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)顧建明、美菜網(wǎng)華南大客戶負(fù)責(zé)人黃國(guó)英、中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)、望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)總經(jīng)理徐斌華、餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山、觀麥科技CEO鹿寬、中冷物流副總經(jīng)理李成立、德保集團(tuán)總經(jīng)理黃雷、海實(shí)利總裁徐名彪、千味央廚運(yùn)營(yíng)總監(jiān)葛慶華、信良記COO劉宇、湖南霸碗餐飲有限公司總經(jīng)理常樂(lè)、佳源央廚總經(jīng)理陳亞春、濟(jì)南好煮夫快餐有限公司創(chuàng)始人竇大海、觀麥科技董事長(zhǎng)楊威、物流和采購(gòu)供應(yīng)鏈專家申明江、中國(guó)地利集團(tuán)副總裁黃鏡愷、禧云千鏈總經(jīng)理李煌、供銷云倉(cāng)總經(jīng)理王美超、天燁集團(tuán)董事長(zhǎng)溫光汶、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)譚海城、中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會(huì)副秘書長(zhǎng)李洋洋、錢大媽副總經(jīng)理劉振洋、中央廚房商學(xué)院院長(zhǎng)王存山、開曼創(chuàng)始人開哥等。(排名不分先后)

　　接下來(lái)，一起看看論壇上嘉賓的精彩分享，嘉賓分享內(nèi)容的完整版也將陸續(xù)在觀麥公眾號(hào)發(fā)出。

　　觀麥科技CEO鹿寬發(fā)布

　　《2020年食材供應(yīng)鏈B2B行業(yè)發(fā)展報(bào)告》

　　觀麥作為生鮮流通行業(yè)saas的領(lǐng)軍者，我們堅(jiān)持以客戶服務(wù)為中心，致力于成為生鮮行業(yè)的”水和電“，我們持續(xù)保持對(duì)行業(yè)發(fā)展的洞察，對(duì)企業(yè)需求進(jìn)行剖析，努力為行業(yè)、為客戶提供更好、更多的服務(wù)價(jià)值。 今年，我們通過(guò)大量的訪談，和權(quán)威機(jī)構(gòu)共同策劃了《2020年食材供應(yīng)鏈B2B發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告對(duì)食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了剖析，同時(shí)對(duì)餐飲、團(tuán)餐、零售三種類型的不同的食材供應(yīng)鏈企業(yè)做了具體的行業(yè)趨勢(shì)和具體的案例分析。報(bào)告限時(shí)免費(fèi)獲取，>>>點(diǎn)擊這里立即下載查看。

　　亦芙德供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)顧建明分享

　　《破繭前夜，萬(wàn)億級(jí)團(tuán)餐市場(chǎng)從混沌到蝶變之路》

　　團(tuán)餐行業(yè)占了30%的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，而且每年的增速飛快，下一個(gè)風(fēng)口可能就是團(tuán)餐。2020年跨界巨頭紛紛涌入生鮮賽道，狼真的來(lái)了!人民日?qǐng)?bào)對(duì)于社區(qū)團(tuán)購(gòu)事件做了批評(píng)以后，一夜之間，堅(jiān)壁清野?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭們?nèi)绻麖纳鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)撤退了，瞄準(zhǔn)的下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)很有可能是團(tuán)餐。 此外，團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)中30億以上的僅僅三家，10到30億的也不足10家，3到10億的將近占了30%，大部分的還3億以下的?？蛻舳嘣枨蟮谋l(fā)，市場(chǎng)變革倒逼供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。在多重壓力下，還可能面臨巨頭的沖擊，團(tuán)餐行業(yè)如何解決規(guī)?；l(fā)展的供應(yīng)鏈瓶頸?一是政府引導(dǎo)，龍頭帶動(dòng)。前兩年開始，很多地方政府教育局，已經(jīng)在牽頭引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)餐的發(fā)展。二是產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)，資本扶持。資本客觀一點(diǎn)是雙刃劍，就看你怎么用好。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號(hào))

　　美菜網(wǎng)集團(tuán)大客戶負(fù)責(zé)人黃國(guó)英分享

　　《共享型食材供應(yīng)鏈如何引領(lǐng)行業(yè)新增長(zhǎng)》

　　2019年餐飲產(chǎn)業(yè)的90%以上資本流向了供應(yīng)鏈，得供應(yīng)鏈者得天下，中國(guó)供應(yīng)鏈發(fā)展存在著萬(wàn)億想象空間。近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)從大而全向小而美轉(zhuǎn)變，C端餐飲品牌更加細(xì)分，B端企業(yè)需求越來(lái)越個(gè)性化。這種趨勢(shì)也在影響著供應(yīng)鏈。 美菜把供應(yīng)鏈開放出來(lái)，希望和更多餐飲企業(yè)、零售企業(yè)一起合作，把供應(yīng)鏈做深做透做強(qiáng)，建一套供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)設(shè)施。這樣可以累計(jì)更多的規(guī)模，就不斷的往農(nóng)業(yè)上游走，用科技、人才和資本變革產(chǎn)業(yè)鏈，提高效率，提高品質(zhì)，提高服務(wù)。

　　中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)分享

　　《平臺(tái)模式助力供應(yīng)鏈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)》

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，投資事件中餐飲供應(yīng)與服務(wù)商領(lǐng)域案例數(shù)最多，占到了32%。，餐飲供應(yīng)與服務(wù)商領(lǐng)域金額達(dá)1444.2億元，占到了49.9%。很多投資機(jī)構(gòu)明確表示，2019年投資方向不看重餐飲品牌，只聚焦于餐飲供應(yīng)鏈。未來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈的成熟度將是餐飲產(chǎn)業(yè)能否由分散走向集中，企業(yè)能否由量變走向質(zhì)變的關(guān)鍵。 餐飲企業(yè)越來(lái)越意識(shí)到供應(yīng)鏈的重要性，但大部分企業(yè)對(duì)于供應(yīng)鏈的建設(shè)僅僅處于初期的粗放式階段。未來(lái)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于能否提供更全面的品類以及信息化系統(tǒng)支撐。通過(guò)使用云技術(shù)賦能后端供應(yīng)鏈，可以讓團(tuán)餐公司綜合成本平均降低30%，提升中標(biāo)概率。

　　望家歡總經(jīng)理徐斌華分享

　　《從龍頭食材供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡來(lái)看：中國(guó)出現(xiàn)sysco的難點(diǎn)和突破點(diǎn)是什么?》

　　國(guó)際環(huán)境動(dòng)蕩，我國(guó)開啟了以國(guó)內(nèi)循環(huán)為主、以國(guó)際循環(huán)為輔的雙循環(huán)發(fā)展戰(zhàn)略;全球疫情并未消散，國(guó)內(nèi)疫情尚有反復(fù);行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，客戶更信賴企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大、招投標(biāo)資質(zhì)健全的企業(yè)，客戶對(duì)食品安全防范和規(guī)范管理提出了更高要求，客戶更重視品類的多樣性和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，更在乎服務(wù)的效率和滿意度。

　　唯有聯(lián)合、共享，方能走的更快、行的更穩(wěn)、致的更遠(yuǎn)。2019年3月，望家歡牽手美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，獲得6億元人民幣的B輪融資。融資將用于線下線下基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、通過(guò)合伙人規(guī)?；瘮U(kuò)張。近期望家歡集團(tuán)將獲得8億元 B+輪融資。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號(hào))

　　餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山分享

　　《融合供應(yīng)鏈?zhǔn)巧r餐飲的未來(lái)方程式》

　　營(yíng)銷一直在變，營(yíng)銷的本質(zhì)一直沒(méi)變：聚焦用戶;私域流量的核心本質(zhì)是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)用戶，以QSC好產(chǎn)品好體驗(yàn)留住用戶，品牌IP是最高級(jí)的私域流量池。

　　做餐飲也好，還是做生鮮也好，都要以實(shí)體店為根基。只要涉及到實(shí)體店的，既要低頭拉馬，也要抬頭看天。既要腳踏實(shí)地，也要仰望星空，最終企業(yè)要持續(xù)盈利。所以我們認(rèn)為在這個(gè)時(shí)代，產(chǎn)業(yè)融合，共享供應(yīng)鏈的時(shí)代已經(jīng)全面來(lái)臨。

　　圓桌論壇1

　　數(shù)字蝶變，科技賦能食材供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)字化升級(jí)

　　由觀麥科技CEO鹿寬主持，中冷物流副總經(jīng)理李成立、德保集團(tuán)總經(jīng)理黃雷、海實(shí)利總裁徐名彪、千味央廚運(yùn)營(yíng)總監(jiān)葛慶華等嘉賓就議題展開激烈討論。嘉賓核心觀點(diǎn)：如果真心想把自己的企業(yè)做大做強(qiáng)，科技賦能是整個(gè)行業(yè)，不管是餐飲還是供應(yīng)鏈，是整個(gè)行業(yè)都需要做的事情。數(shù)字化變革，數(shù)字化運(yùn)用不在乎你用什么東西，而在乎你們企業(yè)是否有決心把這件事情做成。用信息化系統(tǒng)，要推行成功，必須要定標(biāo)準(zhǔn)。

　　信良記COO劉宇分享

　　《社區(qū)團(tuán)購(gòu)下沉的核心，為什么是供應(yīng)鏈》

　　今年的疫情對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)都帶來(lái)巨大的打擊，2020年需要做的是活下來(lái)，信良記怎么變，怎么活到今天?第一，內(nèi)部分析：70%的經(jīng)銷商來(lái)源于下沉城市，下沉市場(chǎng)貢獻(xiàn)了巨大的價(jià)值。第二，外部變化：巨頭進(jìn)入到社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道，做的都是第一線城市和下沉市場(chǎng)。中國(guó)有著6.7億未被重視的下沉市場(chǎng)以及崛起的小鎮(zhèn)青年，拼多多已驗(yàn)證了下沉市場(chǎng)的消費(fèi)能力。疫情在很短時(shí)間內(nèi)激發(fā)了巨大的需求，以及主動(dòng)和被動(dòng)養(yǎng)成了線索消費(fèi)生鮮產(chǎn)品的習(xí)慣。社區(qū)團(tuán)購(gòu)背后的底層邏輯，其實(shí)是熟人關(guān)系和意見領(lǐng)袖。這兩個(gè)契合在一起，就變成了打下沉市場(chǎng)的利器，也就徹底把下沉市場(chǎng)的需求撕開了一個(gè)口。 后面是基于信良記對(duì)下沉市場(chǎng)的一套戰(zhàn)略，打造出來(lái)的下沉渠道價(jià)值體系。生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)駕馭社區(qū)團(tuán)購(gòu)風(fēng)口的三個(gè)公式：①下沉市場(chǎng)+生鮮商品+巨量市場(chǎng);②社區(qū)團(tuán)購(gòu)+熟人經(jīng)濟(jì)+打下沉市場(chǎng)的利器;③品牌及產(chǎn)品力優(yōu)勢(shì)+供應(yīng)鏈下沉網(wǎng)絡(luò)+制勝法寶。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號(hào))

　　湖南霸碗餐飲有限公司創(chuàng)始人常樂(lè)分享

　　《餐飲要不要用第三方凈菜供應(yīng)鏈》

　　霸碗蓋碼飯品牌是一個(gè)完全為凈菜的中央廚房的供應(yīng)鏈去量身打造的，定做的一個(gè)項(xiàng)目。首先后廚完全沒(méi)有毛菜，其次所有炒菜用的是智能炒菜的機(jī)器人。項(xiàng)目領(lǐng)先市場(chǎng)只能半步，領(lǐng)先兩步會(huì)扯著蛋。霸碗剛起步的痛苦：毛菜存放問(wèn)題、清洗和加工很麻煩、供應(yīng)鏈無(wú)法匹配。后來(lái)，采用了全托管+第三方精品凈菜供應(yīng)鏈+智能炒菜機(jī)器人的模式，解決了以上痛點(diǎn)。 餐飲企業(yè)該不該使用第三方凈菜供應(yīng)鏈?沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只有適不適合。算清賬，按需使用供應(yīng)鏈就是合適，供應(yīng)鏈企業(yè)也可以分析哪里是最大的需求市場(chǎng)。要么死于常識(shí)，要么死于小學(xué)數(shù)學(xué)題。傳統(tǒng)餐飲需要通過(guò)五個(gè)階段：投入、直接費(fèi)用、管理成本、時(shí)間成本、門店成本，算清供應(yīng)鏈?zhǔn)褂玫馁~。要不要選擇，最終自己按上面有沒(méi)有投入這個(gè)成本去劃勾，然后做比較。

　　佳源央廚創(chuàng)始人陳亞春分享

　　《連鎖餐飲企業(yè)面臨巨變，食材供應(yīng)鏈如何突圍》

　　今年疫情對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈造成的變化主要有：

　　傳統(tǒng)的自建供應(yīng)鏈就等于固定費(fèi)用+變動(dòng)成本;疫情的影響，第三方外包的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆。供應(yīng)鏈單品類工廠+調(diào)味品工廠，加上綜合用品解決方案，可能是目前整個(gè)賽道里面投資人更看好的。滿足餐飲的多樣性的需求，是整個(gè)供應(yīng)鏈最核心的，也是最確切的改變。只有滿足了這些需求之后，去做的任何第三方，任何外包，任何的模型組合，都是可行的。

　　整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈兩極分化非常明顯，沒(méi)有快速發(fā)展會(huì)死,發(fā)展了沒(méi)有效率會(huì)死，小作坊會(huì)死，都有了，沒(méi)有充裕的資金也會(huì)死，最后剩下的強(qiáng)者恒強(qiáng)。

　　濟(jì)南好煮夫快餐有限公司竇大海博士

　　《中央廚房發(fā)展趨勢(shì)淺析》

　　中央廚房即將面臨爆發(fā)式的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。那么如何抓住中央廚房的發(fā)展機(jī)會(huì)呢?首先是利用好冷鏈快餐的優(yōu)勢(shì)。冷鏈通過(guò)改變食品加工和儲(chǔ)運(yùn)溫度，確保食品安全。延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，極大降低損耗，減少物流成本。相較傳統(tǒng)熱鏈中央廚房生產(chǎn)效率提升3-5倍。 其次是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化要點(diǎn)：工序的拆分是標(biāo)準(zhǔn)化的前提(好煮夫已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品模塊的任意組合)，復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，現(xiàn)代冷鏈技術(shù)與傳統(tǒng)烹飪工藝的結(jié)合是標(biāo)準(zhǔn)化的路徑。(嘉賓完整分享將陸續(xù)發(fā)布，文末掃碼關(guān)注“觀麥”公眾號(hào))

　　觀麥科技董事長(zhǎng)楊威

　　《配送行業(yè)的數(shù)字化焦慮與突破》

　　這是典型的0~1億以上的發(fā)展路徑：①人情里求生意。②苦練硬實(shí)力求壯大。③競(jìng)爭(zhēng)加劇后，低毛利中求生存。④規(guī)模導(dǎo)向，銷售端高毛無(wú)望，供應(yīng)鏈里找毛利。 今年，行業(yè)頭部企業(yè)成長(zhǎng)速度依然很快，中小配送公司80%都有營(yíng)業(yè)額有下降趨勢(shì)，做不下去、轉(zhuǎn)行、倒閉的開始增多。今年很難，但我們依然堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化的重要性。有人說(shuō)：未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈;巨頭們說(shuō)：中小配送商都會(huì)慢慢消失的。我不認(rèn)可他們的結(jié)論，但我認(rèn)可他們對(duì)未來(lái)趨勢(shì)的判斷，現(xiàn)狀堪憂。大企業(yè)在全力做規(guī)范、食品安全、溯源、現(xiàn)代化管理等，持續(xù)提升行業(yè)門檻。只有武裝好的中小配送商們，才有機(jī)會(huì)在巨頭樹蔭下，放肆生長(zhǎng)。數(shù)字化，不是結(jié)果，它是帶領(lǐng)我們走向可持續(xù)性成長(zhǎng)的過(guò)程。

　　圓桌論壇2

　　不論餐飲團(tuán)餐、新零售、中央廚房，為什么全產(chǎn)業(yè)鏈都在搶占供應(yīng)鏈?

　　由物流和采購(gòu)供應(yīng)鏈專家申明江主持，中國(guó)地利集團(tuán)副總裁黃鏡愷、供銷云倉(cāng)總經(jīng)理王美超、禧云千鏈總經(jīng)理李煌、天燁集團(tuán)董事長(zhǎng)溫光汶等嘉賓就議題展開激烈討論。供應(yīng)鏈為什么具有戰(zhàn)略的意義，供應(yīng)鏈能夠通過(guò)集約化的方式解決諸多痛點(diǎn)，供應(yīng)鏈能夠創(chuàng)造了價(jià)值和市值。

　　年度頒獎(jiǎng)盛典

　　供應(yīng)鏈展覽

　　名企參觀

　　望家歡、德保

　　12月23日下午，論壇的名企參觀環(huán)節(jié)，參會(huì)代表們乘坐大巴分別來(lái)到了望家歡集團(tuán)、德保集團(tuán)的公司作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行實(shí)地考察參觀。

　　2020年大家都走的不容易，感謝大家對(duì)本次論壇的支持和陪伴。感謝所有參會(huì)嘉賓和辛勤付出的工作人員，同時(shí)感謝本次大會(huì)支持單位：望家歡、天燁集團(tuán)、燕誠(chéng)集團(tuán)、idata、銀豹、力德力諾、無(wú)限量、德保集團(tuán)、中膳聯(lián)盟、CRE中國(guó)餐博會(huì)等。盛宴落幕，新征途重啟!讓我們一起繼續(xù)攜手并進(jìn)，奮勇向前，明年第五屆后會(huì)有期!