“2021年2月，華為推出了‘華為智慧養(yǎng)豬解決方案’，宣布華為機(jī)器視覺要在智慧養(yǎng)豬上發(fā)力，AI使養(yǎng)豬智能升級(jí)。

同年8月，字節(jié)跳動(dòng)投資餐飲管理公司東方鴻鵠，持股比例達(dá)13%，7月28日，B站入股上海曾士餐飲，成為該公司的第二大股東，持股比例達(dá)14.9%?！?/p>

#華為養(yǎng)豬#將高科技畜牧業(yè)再次帶入公共視野；而#大廠進(jìn)軍餐飲#印證了近幾年的餐飲業(yè)可謂是熱到發(fā)紫，眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭相布局餐飲賽道。

為什么科技公司要紛紛進(jìn)軍餐飲上游供應(yīng)鏈呢？

01、食材供應(yīng)鏈潛力大，數(shù)字化的新餐飲時(shí)代已來臨

餐飲業(yè)是每個(gè)時(shí)代不間斷的熱點(diǎn)話題，那么在這個(gè)信息化時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展與變革，才是社會(huì)討論的主題。

傳統(tǒng)餐飲重做的新時(shí)代消費(fèi)浪潮已經(jīng)到來，數(shù)字化、差異化是行業(yè)重點(diǎn)。這也是互聯(lián)網(wǎng)大廠爭相開始布局餐飲賽道的重要原因，數(shù)字化的新餐飲時(shí)代已經(jīng)到來。

通過數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈和運(yùn)營成為了拓張品牌店面的必需品。營收、采購等環(huán)節(jié)的數(shù)字化有利于降低餐飲業(yè)運(yùn)營成本，提高運(yùn)營效率，同時(shí)，基于數(shù)據(jù)可視化展示更有利于及時(shí)調(diào)整運(yùn)營方向降低企業(yè)損失。

其中，以生鮮配送行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型為例。

原始的生鮮配送企業(yè)采用了生鮮配送系統(tǒng)之后，從以前的人工接單、手工抄單轉(zhuǎn)變成了系統(tǒng)下單接單，自動(dòng)同步信息；

從人工記錄記錄庫存，到現(xiàn)在的機(jī)器打單掃碼，自動(dòng)入庫出庫；

從司機(jī)配送自主選擇路線，到系統(tǒng)通過智能規(guī)劃，統(tǒng)籌最佳路線，節(jié)省時(shí)間和生鮮損耗。

在新的消費(fèi)浪潮推動(dòng)之下，食材供應(yīng)鏈上下游及次終端都將會(huì)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)。

經(jīng)過這兩年全球疫情洗禮后的餐飲市場，留下的都是抗風(fēng)險(xiǎn)超強(qiáng)的行業(yè)成員。同時(shí)，疫情進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲行業(yè)的加速轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

未來幾年，餐飲行業(yè)的投融資熱度只會(huì)增不會(huì)減。對(duì)于食材供應(yīng)鏈上的企業(yè)來說，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能真正迎來市場和資本的青睞。

02、市場規(guī)模超萬億，食材供應(yīng)鏈競爭激烈

大概是在2015年前后，互聯(lián)網(wǎng)浪潮來襲，各大企業(yè)紛紛入局餐飲食材供應(yīng)鏈。2015年食材供應(yīng)鏈注冊(cè)數(shù)量僅21家，到了2020年，新注冊(cè)的食材供應(yīng)鏈公司則翻了5倍之多。

巨大行業(yè)競爭的背后，是巨大的市場商機(jī)。

“國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲市場規(guī)模將近5萬億元，假如按照餐飲平均30%-40%的原材料成本測算的話，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模保守估計(jì)至少有1.5萬億?！?/p>

中國餐飲供應(yīng)鏈處于初級(jí)階段，發(fā)展?jié)摿薮?/p>

美國有一家餐飲供應(yīng)鏈巨鱷Sysco，自1969年擴(kuò)張以來，如今已在全球設(shè)立了332個(gè)配送中心，服務(wù)客戶超60萬。據(jù)公開數(shù)據(jù)，2020年Sysco的營收已超過600億美元，而中國食材供應(yīng)鏈企業(yè)巨大需求市場下，年?duì)I收超100萬的仍屈指可數(shù)。

從上述數(shù)據(jù)中可以明顯看出，中國的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌霭l(fā)展?jié)摿薮?，這也是為什么眾多互聯(lián)網(wǎng)大廠開始大力布局餐飲行業(yè)的原因。

03、互聯(lián)網(wǎng)大廠加入，能否加快解決行業(yè)痛點(diǎn)？

近幾年，我國供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展有了明顯的進(jìn)步，但依然處于行業(yè)發(fā)展的初步階段。

NO.1 供應(yīng)鏈上游源頭分散，規(guī)范程度低

中國的食材供應(yīng)鏈在全國范圍且各區(qū)域內(nèi)高度分散，小農(nóng)戶較多，占整體農(nóng)業(yè)從業(yè)人員的90%；小農(nóng)戶經(jīng)營耕地面積占總耕地面積的70%。面對(duì)如此廣闊的國土面積，食材供應(yīng)鏈企業(yè)想要將所有的源頭集合起來，是多么的困難。

同時(shí)上游的種植和養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，導(dǎo)致食材品質(zhì)與發(fā)達(dá)國家有較大差異。

NO.2 供應(yīng)鏈中游運(yùn)輸條件差，運(yùn)輸成本高

食材供應(yīng)，新鮮是基本要求，這就導(dǎo)致對(duì)運(yùn)輸物流的要求極高。而中國目前運(yùn)輸技術(shù)和運(yùn)輸條件都較差，同時(shí)整個(gè)供應(yīng)鏈條過長，導(dǎo)致了成本高且效果差。

其中，冷鏈問題是，亟待解決發(fā)展的第一核心。

NO.3 供應(yīng)鏈下游，中國菜系繁復(fù)，需求差異大

是為什么美國等發(fā)達(dá)國家供應(yīng)鏈整體成熟，除了發(fā)展時(shí)間早外，國情也是核心因素。西餐中對(duì)于冷凍食品的接受度高，同時(shí)，餐品種類少，故而對(duì)食材的需求種類不如中國餐飲企業(yè)豐富。

“中餐細(xì)分，菜系眾多，菜式繁雜，食材涉及甚至超過上萬種SKU。以調(diào)味品為例，如茴香的品種多達(dá)20多種，而辣椒醬僅云貴川就有十余種?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)最大的特征就是，規(guī)范化信息化程度高，與食材供應(yīng)鏈行業(yè)的痛點(diǎn)可以說是不謀而合。所以互聯(lián)網(wǎng)大廠加入，勢必會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的未來發(fā)展模式。

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)巨頭們，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)在餐飲行業(yè)的局勢爭奪；同時(shí)加速聚合食材供應(yīng)鏈中，終端設(shè)備、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、信息化等模塊布局。

互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，市場為后來者仍留下了諸多創(chuàng)新的機(jī)遇，例如平臺(tái)、軟件、硬件設(shè)備、專業(yè)培訓(xùn)、運(yùn)營推廣等范圍，還待更多的創(chuàng)新者加入。

總結(jié)：

作為信息化社會(huì)的先行者，互聯(lián)網(wǎng)大廠在餐飲行業(yè)的布局與投資為整個(gè)行業(yè)起到了先驅(qū)示范和行業(yè)教育作用，值得每一個(gè)餐飲人、食材供應(yīng)鏈賽道選手深度的思考和研究。