近日，由觀麥科技主編，聯(lián)合觀麥丨企研社、億邦動(dòng)力、中膳國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、蓮菜網(wǎng)、開曼4000編輯、中國市場學(xué)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)、團(tuán)餐小二、消費(fèi)界共同發(fā)布的《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書：從1.0到4.0發(fā)展與變遷》（以下簡稱《白皮書》）正式亮相。

食材供應(yīng)鏈4.0白皮書全面梳理了中國食材供應(yīng)鏈行業(yè)現(xiàn)狀、信息化發(fā)展歷程、及4.0時(shí)代發(fā)展趨勢，幫助行業(yè)總覽市場前沿、洞察市場需求、把握行業(yè)突破口，為食材供應(yīng)鏈企業(yè)找準(zhǔn)戰(zhàn)略發(fā)展方向、并加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展提供深度參考。

中國食材供應(yīng)鏈：經(jīng)歷世界上最繁忙、最復(fù)雜的流通任務(wù)

中國日常食用蔬菜多達(dá) 150 種，美國常用蔬菜僅幾種 ；
第三次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有農(nóng)戶 2.3 億戶;
全國小農(nóng)戶數(shù)量占到農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的 98%以上；
中國食材流通環(huán)節(jié)超長，平均有7個(gè)環(huán)節(jié)；
中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗極高，每年超過3000億；
政府一號(hào)文件連續(xù)19年聚焦三農(nóng)問題；
…………

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)關(guān)乎國計(jì)民生。而現(xiàn)實(shí)中，“種菜賠，買菜貴”的迷局屢見不鮮，行業(yè)矛盾問題重重，《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》總結(jié)這些矛盾可以概括為：最原始流通體系與最復(fù)雜流通任務(wù)之矛盾、千家萬戶小生產(chǎn)與千遍萬化大市場之矛盾、流通意義重大與自然而然被忽視之矛盾、市場價(jià)格異動(dòng)與微利薄銷現(xiàn)狀之矛盾。

《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》提及，以上矛盾歸根結(jié)底是因?yàn)樾畔⒘魍ú粫乘尸F(xiàn)出中國食材供應(yīng)鏈嚴(yán)重的分散性。供應(yīng)鏈流通渠道的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化可以高效確保整個(gè)流通過程的穩(wěn)定、有序、理性，流通過程所創(chuàng)造的形態(tài)效用、空間效用、時(shí)間效用、占用效用可以增加整個(gè)供應(yīng)鏈的價(jià)值效果。

在這個(gè)過程中，信息流通扮演了重要角色，提高中國食材供應(yīng)鏈信息流通效率是未來的發(fā)展趨勢，這已成為行業(yè)共識(shí)。

從1.0時(shí)代到4.0時(shí)代：生產(chǎn)工具進(jìn)化+信息協(xié)同進(jìn)化

中國食材供應(yīng)鏈的信息化發(fā)展歷程分為四個(gè)階段，《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》指出，現(xiàn)階段行業(yè)已邁過手工作業(yè)及手動(dòng)管理的1.0時(shí)代、數(shù)據(jù)單一電算化的2.0時(shí)代、配送流通鏈數(shù)字化的3.0時(shí)代，目前正朝著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈智慧化的4.0時(shí)代邁進(jìn)。

• 01 食材供應(yīng)鏈1.0時(shí)代

時(shí)間：20世紀(jì)90年代以前
特征：手工作業(yè)、手動(dòng)管理
典型工具：紙質(zhì)單據(jù)
實(shí)現(xiàn)價(jià)值：滿足大多數(shù)個(gè)體經(jīng)商戶短途運(yùn)輸?shù)纳⒀b散運(yùn)中批發(fā)采購、銷售數(shù)據(jù)、賬目數(shù)據(jù)等信息的記錄

20世紀(jì)90年代以前，食材供應(yīng)鏈管理以手工作業(yè)、手動(dòng)管理為主，多數(shù)行業(yè)從業(yè)者基于短途農(nóng)產(chǎn)品流通、呈現(xiàn)“以街為市、以路為集”的經(jīng)營模式，把供應(yīng)鏈管理等同于物品流通管理，信息閉塞、數(shù)據(jù)滯后、存銷不對(duì)等、資金占用現(xiàn)象嚴(yán)重，無真正意義上現(xiàn)代化管理意識(shí)。

• 02 食材供應(yīng)鏈2.0時(shí)代

時(shí)間：20世紀(jì)90年代至2014年
特征：數(shù)據(jù)單一電算化
典型工具：以WORD、EXCEL、傳統(tǒng)ERP系統(tǒng)為主
實(shí)現(xiàn)價(jià)值：信息在企業(yè)內(nèi)部職能部門間實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)流通和單項(xiàng)業(yè)務(wù)管理的電算化，比起手工作業(yè)而言提高了員工工作效率

20世紀(jì)90年代中后期，計(jì)算機(jī)平民化普及、ERP管理系統(tǒng)被引入中國并慢慢滲透到食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域，極少數(shù)規(guī)模性企業(yè)通過部署傳統(tǒng)的本地化ERP系統(tǒng)，用手工錄入數(shù)據(jù)方式實(shí)現(xiàn)進(jìn)、銷、存數(shù)據(jù)本地線上化，按時(shí)按量獲取所需產(chǎn)物。目前可追溯到是食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域最早使用ERP系統(tǒng)是在1998年，伊利集團(tuán)南下考察同行業(yè)ERP系統(tǒng)應(yīng)用情況，并于2001年正式投入ERP系統(tǒng)。

基于多數(shù)企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理認(rèn)知僅停留在企業(yè)內(nèi)部的物流和資金流環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代紅利并未大范圍影響食材供應(yīng)鏈行業(yè)，前端流程依然以手工作業(yè)為主，這個(gè)時(shí)代企業(yè)提高公司效益僅能從提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、節(jié)省資源成本兩方面著手。

• 03 食材供應(yīng)鏈3.0時(shí)代

時(shí)間：2015年至今
特征：配送流通鏈數(shù)字化
典型工具：觀麥科技生鮮配送系統(tǒng)為代表的SaaS軟件
實(shí)現(xiàn)價(jià)值：基于企業(yè)內(nèi)外部需求打破“數(shù)據(jù)孤島”，數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)在同一企業(yè)內(nèi)部不同部門、及外部不同企業(yè)之間的流通，企業(yè)與上游供應(yīng)方、下游需求方之間形成一條“鏈”

2015年前，“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”概念首次出現(xiàn)，同時(shí)SaaS領(lǐng)域相關(guān)政策從“計(jì)劃型政策”變?yōu)椤笆袌鲂驼摺?，SaaS迎來快速發(fā)展期。以觀麥科技生鮮配送系統(tǒng)為代表的SaaS軟件，為傳統(tǒng)配送企業(yè)打造數(shù)字化供應(yīng)鏈體系和智能流通網(wǎng)絡(luò)，解決食材流通中企業(yè)內(nèi)部與外部全流程一體化管理問題，將訂單、采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、分揀、加工、配送、溯源、物流等流程與信息集成整合，實(shí)現(xiàn)物流、資金流、信息流的資源共享和信息互通。

同時(shí)數(shù)據(jù)采集實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化，智能選品、核心設(shè)備智能化、供應(yīng)鏈全鏈路數(shù)據(jù)化等服務(wù)，剔除供應(yīng)鏈條中的“冗余”成分，實(shí)現(xiàn)線下人、貨、場的精準(zhǔn)匹配，助力傳統(tǒng)企業(yè)從整體上降低物流成本，提高流通效率和效益，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。

• 04 食材供應(yīng)鏈4.0時(shí)代

時(shí)間：未來
特征：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈智慧化
典型工具：觀麥科技正在搭建的食材云鏈基建系統(tǒng)
實(shí)現(xiàn)價(jià)值：從線性的企業(yè)“單鏈”轉(zhuǎn)向非線性行業(yè)“網(wǎng)鏈”，通過海量數(shù)據(jù)的洞察分析，創(chuàng)造前所未有的商業(yè)價(jià)值

未來，數(shù)字化、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能將徹底顛覆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理?；凇爱a(chǎn)業(yè)一盤棋”打造智慧化農(nóng)貿(mào)流通云網(wǎng)絡(luò)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)滲透到未來農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈所有環(huán)節(jié)并沉淀海量數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈成為“數(shù)字機(jī)器人”，將具備自我意識(shí)、自我管理和自我決策能力，實(shí)現(xiàn)全感知、全鏈接、全場景、全智能的數(shù)字農(nóng)業(yè)世界。

食材供應(yīng)鏈4.0，智慧化時(shí)代已在路上

《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》總結(jié)了4.0時(shí)代智慧化食材供應(yīng)鏈的核心目標(biāo)、核心技術(shù)、核心場景，通過物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能與行業(yè)深度融合，綜合提升產(chǎn)業(yè)鏈效率，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈智慧運(yùn)作，推動(dòng)中國從“農(nóng)業(yè)大國”邁向“農(nóng)業(yè)強(qiáng)國”。

• 01 核心目標(biāo)：提升產(chǎn)業(yè)鏈綜合效率

《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》認(rèn)為，在4.0時(shí)代食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該是基于“人”的賦能、組織進(jìn)化、社會(huì)協(xié)同下產(chǎn)業(yè)鏈綜合效率的提升。

人的賦能。包括企業(yè)老板可以用數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)決策，企業(yè)經(jīng)營更可控；一線員工的流程性工作通過“人機(jī)協(xié)同”的方式提高工作效率，同時(shí)避免出錯(cuò)；而消費(fèi)者，基于食品溯源技術(shù)，吃得更科學(xué)，生命更健康。

組織進(jìn)化。4.0時(shí)代，數(shù)據(jù)將成為食材供應(yīng)鏈行業(yè)新的生產(chǎn)力。數(shù)據(jù)中臺(tái)實(shí)時(shí)獲取數(shù)據(jù)，幫助組織進(jìn)行科學(xué)決策、過程管理；智慧平臺(tái)高效反饋數(shù)據(jù)，組織業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)工具+交易+協(xié)同綜合賦能。

社會(huì)協(xié)同。從田地到餐桌縱向一體化的全鏈條互聯(lián)；各地產(chǎn)銷狀態(tài)實(shí)時(shí)可見的全地域同頻；一二三產(chǎn)業(yè)共發(fā)展受益的全業(yè)態(tài)共生。

• 02 核心技術(shù)：用先進(jìn)技術(shù)與行業(yè)深度融合

《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》提及，物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能是4.0時(shí)代食材供應(yīng)鏈最主要技術(shù)應(yīng)用，雖然在3.0時(shí)代這些概念已成為熱議，但僅技術(shù)發(fā)展而言仍處于早期初級(jí)階段。4.0時(shí)代將是物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能等技術(shù)持續(xù)成熟后與食材供應(yīng)鏈行業(yè)的深度融合，通過可視化、可調(diào)節(jié)、可感知的方式顛覆新一代供應(yīng)鏈。

物聯(lián)網(wǎng)。物聯(lián)網(wǎng)在4.0時(shí)代食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用主要為兩部分：信息感知技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)對(duì)象包括高速運(yùn)動(dòng)的物體進(jìn)行自動(dòng)化識(shí)別以及多標(biāo)簽批量讀取；信息傳輸技術(shù)將推進(jìn)倉儲(chǔ)物流物聯(lián)網(wǎng)信息傳輸?shù)目焖侔l(fā)展。

區(qū)塊鏈。區(qū)塊鏈通過在各區(qū)塊中存儲(chǔ)不同信息，如生產(chǎn)信息（種植養(yǎng)殖地區(qū)、 原材料類型、生產(chǎn)或加工過程）、流通信息（如配送庫房、物流企業(yè)、配送時(shí)間等）可實(shí)現(xiàn)諸如農(nóng)產(chǎn)品溯源、 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈融資等新目標(biāo)。

人工智能?；谌斯ぶ悄芊治黾夹g(shù)，具有智能感知、智能控制、自主作業(yè)、智慧服務(wù)等一體化功能的云鏈系統(tǒng)平臺(tái)，針對(duì)食材供應(yīng)鏈中復(fù)雜、多變的應(yīng)用場景，將多模型進(jìn)行融合，構(gòu)建模型傳遞系統(tǒng)，提高模型的適應(yīng)性，提高物流數(shù)據(jù)、物資信息數(shù)據(jù)等的快速處理。

• 03 核心場景：用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈智慧運(yùn)作

在可預(yù)見的未來，《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》對(duì)4.0時(shí)代食材供應(yīng)鏈運(yùn)作場景做出三方面的展望。

第一，數(shù)據(jù)即是作業(yè)。隨著數(shù)字化的成熟，Ai機(jī)器的深度應(yīng)用，數(shù)據(jù)才是驅(qū)動(dòng)企業(yè)作業(yè)的起點(diǎn)。沒有數(shù)據(jù)就沒有任何作業(yè)，沒有數(shù)據(jù)也就沒有任何生產(chǎn)成本與資源消耗，更智能的是數(shù)據(jù)自動(dòng)帶領(lǐng)機(jī)器作業(yè)。

第二，交易即是協(xié)同。從數(shù)字化到智慧化，行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)智慧協(xié)同時(shí)代，全國范圍內(nèi)供需產(chǎn)銷一體化，全國交易一盤棋。每一筆訂單的數(shù)據(jù)，都能夠與全國進(jìn)行協(xié)同，每一家企業(yè)的經(jīng)營不再是孤島，可謂“再小的訂單，也有影響力”。

第三，虛擬即是現(xiàn)實(shí)。隨著元宇宙、AI智能識(shí)別技術(shù)的深度應(yīng)用，人人皆是“采購專家”、“食安專家”，通過虛擬現(xiàn)實(shí)即可真實(shí)看見一顆白菜從產(chǎn)地到餐桌全過程；通過AI識(shí)別，即可看見食材的農(nóng)殘等數(shù)據(jù)，正如我們今天通過掃碼即可溯源一樣簡單。

《食材供應(yīng)鏈4.0白皮書》，全網(wǎng)首發(fā)，限時(shí)掃碼領(lǐng)取