前段時(shí)間，“插旗土坑酸菜”在3.15號(hào)被披露，事件一經(jīng)爆出，便立即沖上了微博熱搜第一。

連帶著以酸菜為原材料的康師傅、酸菜魚(yú)等一系列餐飲品牌也被連帶著上了熱搜。即便是連夜發(fā)布公告撇清關(guān)系，依然無(wú)法抵消負(fù)面事件對(duì)品牌帶來(lái)的影響。

與此同時(shí)，食材供應(yīng)鏈的安全問(wèn)題也被推上了風(fēng)口浪尖，無(wú)不再給生鮮配送企業(yè)敲響了警鐘。

生鮮經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管控

生鮮供應(yīng)鏈簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)由生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)者、供應(yīng)商、銷售商及消費(fèi)者構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu)，也可以是說(shuō)是生鮮產(chǎn)品從加工、銷售到運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程。

生鮮產(chǎn)品最主要的特點(diǎn)就是新鮮易腐爛，這就對(duì)生鮮配送環(huán)節(jié)的要求很高，保證生鮮產(chǎn)品的新鮮核安全，才能滿足客戶的需求。

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)可以具體歸納為以下三點(diǎn)：

1、多方參與合作

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條環(huán)節(jié)多，從生產(chǎn)、配送、銷售到消費(fèi)，每個(gè)環(huán)節(jié)的參與者都不同，使得生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性大

生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性和不易保存的特性對(duì)市場(chǎng)價(jià)格影響很大，如果生產(chǎn)者不能及時(shí)把握市場(chǎng)需求，就可能會(huì)遭受無(wú)法避免的經(jīng)濟(jì)損失。

3、對(duì)物流的要求較高

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)具有區(qū)域性，不同地區(qū)的人有不同的需求，這就需要跨區(qū)域運(yùn)輸，但又由于生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)腐爛，配送過(guò)程無(wú)可避免會(huì)產(chǎn)生損耗，因此對(duì)物流要求較高。

如果沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈支持，超市會(huì)出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過(guò)少，貨品質(zhì)量無(wú)法保證的情況。

如何解決生鮮供應(yīng)鏈痛點(diǎn)？

無(wú)論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點(diǎn)在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型。

那么，生鮮食品市場(chǎng)是如何運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問(wèn)題，加高自身壁壘的？如何提升流轉(zhuǎn)效率，更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)？以下三個(gè)點(diǎn)很重要。

1、良好的溝通與穩(wěn)定的合同

對(duì)于大型生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)及超市企業(yè)，可以從兩個(gè)方面解決生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商超額收益問(wèn)題：

一個(gè)是建立有效的信息分享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品信息數(shù)字化，建立良好的信息共享體系。

另一個(gè)是有效的合同簽訂，可以降低違約風(fēng)險(xiǎn)的成本，將有效減少合作方隱瞞信息、投機(jī)的可能性。

2、消滅存貨風(fēng)險(xiǎn)和信息不對(duì)稱

生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)在面向規(guī)模化客戶以及終端消費(fèi)者時(shí)，當(dāng)成本上身式，可以適當(dāng)提升產(chǎn)品價(jià)格來(lái)緩解利潤(rùn)變少的壓力。

消除信息不對(duì)稱就是創(chuàng)造價(jià)值，打通采購(gòu)到銷售之間的環(huán)節(jié)，可以完美解決了多級(jí)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)之間的信息阻隔，實(shí)現(xiàn)信息的數(shù)字化流通。

3、減少物流節(jié)點(diǎn)、提升冷鏈覆蓋

對(duì)于生鮮供應(yīng)鏈規(guī)模企業(yè)，可以通過(guò)整合生鮮供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)配送、直通、直送三種配送模式，來(lái)減少商品在搬運(yùn)過(guò)程中的損耗，提升冷鏈覆蓋可以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

可以預(yù)見(jiàn)的是生鮮供應(yīng)鏈在接下來(lái)的十幾年內(nèi)會(huì)面臨巨變，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，在龐大的信息與數(shù)據(jù)產(chǎn)生的同時(shí)，利用這些數(shù)據(jù)對(duì)傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈的優(yōu)化才是解決這一行業(yè)弊端的方法。

4、科技賦能食品安全

在供應(yīng)鏈的建設(shè)中，只有走向源頭，才能把控質(zhì)量。

這些對(duì)于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。供應(yīng)鏈平臺(tái)自建的食安檢測(cè)中心，實(shí)行24小時(shí)批批檢測(cè)，并通過(guò)三方權(quán)威機(jī)構(gòu)全程監(jiān)管，確保檢測(cè)結(jié)果的客觀，可開(kāi)展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，覆蓋65大類產(chǎn)品。

在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測(cè)報(bào)告，早期進(jìn)出口商品檢測(cè)報(bào)告，包括員工的核酸檢測(cè)，嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定。

從收貨、庫(kù)存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運(yùn)，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國(guó)各地每日上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。

利用二維碼技術(shù)將驗(yàn)證信息與商品進(jìn)行匹配，為每個(gè)客戶、每筆訂單、每個(gè)商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測(cè)結(jié)果和追溯報(bào)告。

近些年電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，以網(wǎng)絡(luò)為載體的新興物流信息技術(shù)是保障物流通暢、跟蹤質(zhì)量水平以及事后追蹤的重要手段。

而我國(guó)生鮮供應(yīng)鏈的信息化水平較低，各節(jié)點(diǎn)之間缺乏有效的信息溝通，信息從下游逐漸向上傳遞過(guò)程中，各個(gè)決策方從自身利益最大化考慮來(lái)確定訂單，直接導(dǎo)致庫(kù)存量擴(kuò)大，無(wú)形中產(chǎn)生較大的供需差，阻礙生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

為了跟蹤、保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更加快捷高效，生鮮配送企業(yè)開(kāi)始采取追溯系統(tǒng)、電子簽票揀貨技術(shù)、GIS技術(shù)、自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、CPS技術(shù)等。

近年來(lái)生鮮配送企業(yè)重點(diǎn)著手建立可追溯性體系，該體系具有“跟蹤”與“溯源”的雙重功能。

跟蹤是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，以跟進(jìn)食品在供應(yīng)鏈中運(yùn)行路徑的能力，追溯是指從食品供應(yīng)鏈的下游至上游，以鑒別供應(yīng)鏈中特定原材料的來(lái)源與特性的能力。

生鮮產(chǎn)品從“農(nóng)田到餐桌”，既是一個(gè)實(shí)體的制造、提供過(guò)程，也是一個(gè)信息生產(chǎn)、傳遞過(guò)程。

通過(guò)可追溯體系可以將地方特色生鮮產(chǎn)品的種植過(guò)程信息數(shù)據(jù)化。

通過(guò)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)對(duì)生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)成熟的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，讓數(shù)據(jù)進(jìn)一步正式生產(chǎn)過(guò)程的真實(shí)可靠性。

通過(guò)第三方對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行背書(shū)，使消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信任感，增強(qiáng)消費(fèi)者信心；客戶通過(guò)手機(jī)二維碼，方便快捷的查詢生鮮產(chǎn)品的信息。

這種體系的建立使得對(duì)食物安全有較高要求的特殊消費(fèi)者得到服務(wù)，而企業(yè)相應(yīng)取得“市場(chǎng)反應(yīng)”所帶來(lái)的收益，降低了召回和退貨范圍和數(shù)量，從而使企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)降低產(chǎn)生收益。

此外，從長(zhǎng)期來(lái)看，企業(yè)由于可追溯性的建立，使得與同類產(chǎn)品具有差異性和信用屬性，而帶來(lái)供應(yīng)鏈管理的收益。

比如觀麥關(guān)于配送段的溯源，即從食材供應(yīng)商（產(chǎn)地、批發(fā)市場(chǎng)）到餐桌（餐廳、食堂），為企業(yè)提供信息存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)端口，企業(yè)把食品溯源信息錄入，并因此獲得了編碼標(biāo)識(shí)即溯源碼。

客戶只要在收貨時(shí)，掃描標(biāo)簽上的二維碼，即可查看商品信息、生產(chǎn)信息、檢測(cè)信息等溯源信息，實(shí)現(xiàn)信息互聯(lián)互通，通過(guò)數(shù)字化提高流通效率和食材質(zhì)量。

目前行業(yè)領(lǐng)先的配送企業(yè)率先建立可追溯制度的意義不只是服務(wù)于自身企業(yè)的發(fā)展，還為國(guó)內(nèi)進(jìn)一步大范圍推廣可追溯體系建設(shè)起到示范作用。

小結(jié)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的進(jìn)步，生活水平的提高，小康和富裕型消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐步形成，客戶對(duì)食品安全的呼聲越來(lái)越強(qiáng)烈。

保障食品質(zhì)量安全、提高食品質(zhì)量，需要生鮮配送企業(yè)在生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格控制質(zhì)量水平，同時(shí)得益于政府的有效監(jiān)控，正在不斷建立整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制體系。