中央廚房的設(shè)計和建設(shè)，取決于被服務(wù)對象所需要的終端產(chǎn)品?！跋扔挟a(chǎn)品再有工藝流程最后投入廠建?！?/p>

中央廚房工藝流程設(shè)計有利于最大化中央廚房的產(chǎn)能和生產(chǎn)效率，而中央廚房非工藝設(shè)計則能夠最大程度為加工提供支持，其中包含：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。

（中央廚房非工藝設(shè)計都是根據(jù)中央廚房工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的，不可調(diào)換順序。）

01 中央廚房功能區(qū)域劃分

1）廠房：生產(chǎn)加工區(qū)、倉儲區(qū)、物流配送區(qū)、行政辦公區(qū)、后勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫，恒溫車間，配電房、鍋爐房、參觀檢查通道、展示大廳等。

（例如，中央廚房建筑層高宜在4.8m以上，內(nèi)設(shè)吊頂，吊頂下凈高不小于3m；車間樓面地面應有良好的防水、防滲漏、防腐蝕、防滑等性能，樓面荷載以800-1000kg/㎡為宜。）

2）基礎(chǔ)設(shè)施
油煙凈化系統(tǒng)、新風系統(tǒng)，供水、電、氣系統(tǒng)，溫濕度控制系統(tǒng)，水凈化、污水處理系統(tǒng)，消防系統(tǒng)，電子監(jiān)控、防盜系統(tǒng)、防暴系統(tǒng)等。

3）主要設(shè)備
連續(xù)式葉菜清洗機、根莖類洗菜機、切片機、去皮機、全自動米飯生產(chǎn)線、洗鍋機、機器人炒鍋、大型蒸箱、可傾式燃氣炒鍋、蒸汽夾層鍋、各類爐灶、油炸生產(chǎn)線、冷卻隧道、隧道微波爐、分裝線、保溫箱、餐具、洗碗機、運輸設(shè)備、鏟車、冷庫貨架以及餐飲管理的軟件系統(tǒng)等。

02 中央廚房非工藝設(shè)計的準備工作

1）提前到場地收集相關(guān)信息，例如廠址的地形、地貌，四周是否有特殊的污染源，以及水源、水質(zhì)問題等。

2）到同類工廠收集相關(guān)項目資料，了解關(guān)鍵信息和技術(shù)問題。

03 中央廚房非工藝設(shè)計的設(shè)計工作

對于一般性的大中型基建項目，國內(nèi)中央廚房企業(yè)常采用二階段設(shè)計，即擴大初步設(shè)計和施工圖設(shè)計。對于工藝比較復雜的項目，還應增加工藝設(shè)計，小型項目有的也可指定只做施工圖設(shè)計。

中央廚房規(guī)劃與功能區(qū)域及流程，擴大初步設(shè)計（擴初設(shè)計），就是在設(shè)計范圍內(nèi)做詳細、全面的計算和安排，使之能說明中央廚房的全貌，但圖紙不能作為施工指導，只能供有關(guān)部門審批。這種深度的設(shè)計稱為擴初設(shè)計。

本文關(guān)鍵詞：中央廚房非工藝設(shè)計的要求 中央廚房非工藝設(shè)計管理