團(tuán)餐配送和食材配送是兩種不同的餐飲服務(wù)模式，它們有著不同的目標(biāo)和服務(wù)內(nèi)容。下面將詳細(xì)介紹團(tuán)餐配送和食材配送的區(qū)別：

1.食材結(jié)構(gòu)不同

普通配送食材構(gòu)成很隨意,少什么就配送什么,計(jì)劃性差.隨意性強(qiáng).這導(dǎo)致配送公司不能做短期計(jì)劃.沒有計(jì)劃.也很難做庫存和囤貨管理.完全根據(jù)當(dāng)天的食材需求來滿足.

而團(tuán)體用餐類型的配送,最常見是學(xué)校,幼兒園之類的配送.就餐人數(shù)大,就餐時(shí)間短.食堂是預(yù)先按就餐人次*套餐來煮的.

例如中午:排骨冬瓜/份 *200人, 蘿卜牛腩/份*300人 這樣.

食材品種少,需求量大.容易做匯總.

例如,通過菜譜數(shù)量和就餐人數(shù),很容易知道每天配送食材的明細(xì)和份量.

根據(jù) 當(dāng)天食材配送數(shù)量=菜譜里食材明細(xì)數(shù)量*就餐人數(shù)

通過食譜到食材的自動(dòng)計(jì)算,很容易自動(dòng)生成配送單和采購計(jì)劃.節(jié)省大力工作和人力.

2. 主要對(duì)象：

– 團(tuán)餐配送的主要對(duì)象是團(tuán)體或群體，比如學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、社區(qū)等。這些團(tuán)體通常有較大規(guī)模的用餐需求，需要批量生產(chǎn)和配送餐食。

– 食材配送的主要對(duì)象是餐飲企業(yè)，包括餐館、酒店、食堂等。這些餐飲企業(yè)需要采購各類食材，以支持他們的菜品制作和加工。

3. 服務(wù)內(nèi)容：

– 團(tuán)餐配送主要服務(wù)內(nèi)容是提供現(xiàn)成的批量餐食。中央廚房或大型餐飲生產(chǎn)中心會(huì)根據(jù)團(tuán)體的需求制定菜單，進(jìn)行集中生產(chǎn)和加工，然后將餐食配送到各個(gè)食堂或用餐場(chǎng)所。

– 食材配送主要服務(wù)內(nèi)容是將食材（如蔬菜、肉類、水產(chǎn)等）送到餐飲企業(yè)的廚房。這些食材需要經(jīng)過廚師進(jìn)行處理和加工，才能成為最終的菜品供應(yīng)給消費(fèi)者。

4. 基本流程：

– 團(tuán)餐配送的基本流程包括食品生產(chǎn)和加工、配送到各個(gè)用餐場(chǎng)所、最終供應(yīng)給團(tuán)體用餐的整個(gè)過程。

– 食材配送的基本流程包括采購食材、運(yùn)輸食材到餐飲企業(yè)的廚房、廚師進(jìn)行食材加工和制作菜品、最終供應(yīng)給消費(fèi)者用餐的整個(gè)過程。

總結(jié)起來，團(tuán)餐配送和食材配送是餐飲服務(wù)中不同的環(huán)節(jié)，團(tuán)餐配送注重的是集中生產(chǎn)和供應(yīng)批量餐食給團(tuán)體，而食材配送則是為餐飲企業(yè)提供食材供應(yīng)，支持他們進(jìn)行菜品制作。兩者相輔相成，共同構(gòu)成了餐飲服務(wù)的完整供應(yīng)鏈。