導讀：互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入場生鮮賽道，生鮮新零售迎來新一輪爆發(fā)節(jié)點，但供應(yīng)鏈難題也成為了其面臨的發(fā)展瓶頸。美菜提出“開放供應(yīng)鏈”戰(zhàn)略，美菜為何做出這樣的決策?具體是如何實現(xiàn)的?

　　美菜網(wǎng)華南大客戶負責人黃國英在第四屆千人論壇發(fā)表演講

　　01.食材供應(yīng)鏈趨勢：得供應(yīng)鏈者得天下

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　　今年疫情下，很多的餐飲企業(yè)找到我們要變革他們的供應(yīng)鏈。現(xiàn)在可以看到整個食材供應(yīng)鏈的布局已經(jīng)非常明顯了，上游、中游、下游，全部都有巨頭參與。美菜只是屬于TO B供應(yīng)鏈的其中一員，整個布局已經(jīng)到了槍火林立的地步。我們再從食材供應(yīng)鏈的流通現(xiàn)狀來看，可以看到整個商業(yè)形態(tài)和流通環(huán)節(jié)，非常的復(fù)雜，這意味著整個流通環(huán)節(jié)的成本將劇增。

　　再看食材流通受哪些限制，很多餐飲企業(yè)都會走訪美國、日本，去學習發(fā)達國家的一些新理念。日本主要以多級批發(fā)市場長鏈條的模式為主，美國以短鏈條模式為主。相對于中國來說，中國既有多級批發(fā)式的流通體系，也出現(xiàn)了農(nóng)超的直供模式，與發(fā)達國家相比，我們整個流通主體的組織能力和基礎(chǔ)設(shè)施能力需要極大的加強。

　　我們再看食材供應(yīng)鏈的趨勢，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。2019年餐飲產(chǎn)業(yè)的90%以上資本流向了供應(yīng)鏈，得供應(yīng)鏈者得天下，中國供應(yīng)鏈發(fā)展存在著萬億想象空間。隨著中大型餐飲企業(yè)連鎖化、標準化的發(fā)展，供應(yīng)鏈必將成為越來越重要的一環(huán)。近年來，餐飲市場從大而全向小而美轉(zhuǎn)變，C端餐飲品牌更加細分，B端企業(yè)需求越來越個性化。這種趨勢也在影響著供應(yīng)鏈。

　　在整個中國餐飲企業(yè)價值模型中的所有成本中，原材料成本占據(jù)了大頭，25%到60%是原材料成本，平均已經(jīng)占領(lǐng)了41.31%，意味著在2019年餐飲市場中，光原材料的采購規(guī)模就達到了1.9萬億元。這是一個非常龐大的數(shù)字。(關(guān)注“觀麥”，了解更多生鮮行業(yè)信息)

　　基于餐飲趨勢下，我們對2024年規(guī)模做了初步預(yù)測，大概到2024年預(yù)計會達到7萬億元，比2019年，五年時間幾乎要增長50%。在這樣的規(guī)模下，我們再來看整個餐飲的連鎖發(fā)展，到2019年美國餐飲連鎖率已經(jīng)占到了54.3%，而中國到現(xiàn)在為止只有10%。中國走餐飲連鎖的發(fā)展道路是勢在必行的。同時，因為中國的餐飲連鎖化相對較低，很多食材也很難標準化。

　　食材行業(yè)數(shù)據(jù)系統(tǒng)發(fā)展有三個階段：

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　　2005-2010年，主要圍繞在供應(yīng)鏈的中游及下游，對餐飲企業(yè)及門店提供運營服務(wù)是趨勢主流;2011-2015年，供應(yīng)鏈服務(wù)依然集中在中游及下游，上游供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)稍微增多，但主要趨勢逐漸下沉至對供應(yīng)鏈下游的服務(wù);2015-至今，針對供應(yīng)鏈上游提供服務(wù)的企業(yè)開始快速發(fā)展，主要是服務(wù)涉及如何使餐飲企業(yè)及門店獲得品質(zhì)更優(yōu)，價格更透明實惠的糧米、生鮮食材、凍品、半成品等原材料。

　　02.美菜如何解決供應(yīng)鏈難題?

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　　疫情下，很多餐飲企業(yè)找到美菜，疫情發(fā)生很突然，但是倉的成本、配的成本、人員的成本都沒法砍。我們需要找到一家能夠幫我們做全鏈路的企業(yè)，幫助我們監(jiān)管后端的供應(yīng)鏈，我們只想輕裝上陣，我們要前面開疆擴土，但不希望后面沒有依靠。所以希望找到這樣的企業(yè)。基于我們今年新的業(yè)務(wù)發(fā)展，對餐飲行業(yè)做了大致的分析。跑馬圈地的日子真的一去不復(fù)返了，基本上回歸到餐飲的本質(zhì)，走連鎖化的道路是唯一的出路，是餐飲唯一的出路。

　　可能各位同行對美菜的認知還是一家賣生鮮食材的供應(yīng)鏈，其實經(jīng)過了6年多的發(fā)展，我們已經(jīng)是一家多元化的企業(yè)了。疫情下順勢而為，又做了供應(yīng)鏈管家業(yè)務(wù)。服務(wù)下來會發(fā)現(xiàn)眾多餐飲品牌連鎖的痛點都是類似的，而美菜天然具備了這樣的優(yōu)勢。

　　美菜可以從以下方面，優(yōu)化餐飲品牌方供應(yīng)鏈效率。

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　　供應(yīng)商管理：代替客戶管理N+供應(yīng)商，通過對供應(yīng)商的比價比質(zhì)來篩選出性價比更高的供應(yīng)商，從而提升客戶的供應(yīng)商服務(wù)能力;

　　倉配管理：通過美菜OMS/WMS/TMS系統(tǒng)讓客戶更簡單高效的管理商品、訂單、在庫庫存、生產(chǎn)分揀加工作業(yè)、包裹分揀狀態(tài)、配送(排線、時效、溫控狀態(tài))

　　從而減少人工參與，提升效率，降低成本。

　　商品賦能：客戶通過美菜商城豐富的SKU完成直營門店和加盟門店的缺品補充，同時支持賬期，在線支付，讓門店采購更方便快捷，節(jié)約成本。

　　美菜在全國擁有5000多家供應(yīng)商合作伙伴，食材實現(xiàn)了全品類覆蓋，也是土豆、雞蛋等品類全國最大的電商銷售平臺，具有較大的上游供應(yīng)規(guī)模優(yōu)勢。美菜是全國最大的雞蛋銷售平臺，2019年，賣了約50億枚雞蛋，日覆蓋量在2000萬只雞左右。土豆銷售量全網(wǎng)第一(電商渠道，不包括深加工業(yè)務(wù)、出口業(yè)務(wù))，日均需求量約600噸以上。(關(guān)注“觀麥”，了解更多生鮮行業(yè)信息)

　　生鮮物流網(wǎng)絡(luò)：依托美菜300多個城市的生鮮物流網(wǎng)絡(luò)，能滿足門店全國性開拓的供應(yīng)鏈需求，讓客戶全身心投入到門店經(jīng)營中。

　　采購?fù)该骰?/strong>：支持門店線上化采購，通過在線支付或金融賬期功能更好的幫助品牌方采購信息可視化，緩解品牌方財務(wù)壓力，實現(xiàn)信息強管理。