食品安全問(wèn)題是中央廚房運(yùn)營(yíng)的底線，需要大額的設(shè)備投資、流程設(shè)計(jì)及建設(shè)落實(shí)，這足以形成企業(yè)的進(jìn)入壁壘，所以在中央廚房投資預(yù)算中，最重要的是設(shè)備采購(gòu)。

在是中央廚房設(shè)備采購(gòu)中，企業(yè)可遵循立足本地資源，借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，依托技術(shù)創(chuàng)新 ,創(chuàng)建企業(yè)特色的原則進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)，以便將是中央廚房設(shè)備采購(gòu)成本控制在合理區(qū)間，具體采購(gòu)原則為：

①　生產(chǎn)性原則：選擇設(shè)備時(shí)，要注重設(shè)備的高速化、自動(dòng)化，以提高設(shè)備的生產(chǎn)率。
②　可靠性原則：是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設(shè)備能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程，還要求設(shè)備減少故障，提高準(zhǔn)確性。
③　維修性原則：選擇可修性、易修好的設(shè)備。維修性好的設(shè)備，一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，零部件組合合理，維修時(shí)零部件易于接近，可迅速 拆卸，易于檢查，可實(shí)現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。
④　節(jié)能性原則：即選擇的設(shè)備要節(jié)約能耗，一般以機(jī)械設(shè)備單位開(kāi)動(dòng)時(shí)間的能源消耗量來(lái)表示。
⑤　成套性原則：指設(shè)備配套，如果配套性能差，設(shè)備的性能距不能很好的發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)和損失。
⑥　環(huán)保性原則：所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達(dá)到國(guó)家環(huán)境保護(hù)的限制指標(biāo)的要求。
⑦　靈活性原則：盡可能做到設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。