中央廚房是餐飲企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵布局，中央廚房建好后，各運(yùn)營實施環(huán)節(jié)要如何規(guī)范化運(yùn)作及控制，保證中央廚房良序運(yùn)轉(zhuǎn)，中央廚房運(yùn)營管理中存在的問題與解決？

中央廚房運(yùn)營管理中存在的問題與解決

問題一：資源利用不足，閑置成本大

建立一個中央廚房房租、設(shè)備、人工等成本都投進(jìn)去了，但需求并不好把握，比如需求不足，設(shè)備、工廠就會被閑置，這些成本都屬于被侵占的利潤。

所以中央廚房建立除了滿足自身需求之外，還可以適當(dāng)拓展新業(yè)務(wù)，與其他餐飲企業(yè)進(jìn)行合作實現(xiàn)共贏。企業(yè)共同合作可獲得可觀的利潤之外又能有效利用中央廚房的資源，而商戶也可以避免食材囤積過量、購買食材成本高等風(fēng)險。

問題二：中央廚房管理經(jīng)驗的缺失

一個企業(yè)老板會經(jīng)營管理毛菜配送不等于會中央廚房的管理，中央廚房相對于行業(yè)來說處于比較新穎的階段，市面上嘗試投入中央廚房的人少之又少，也比較少的經(jīng)營經(jīng)驗供企業(yè)老板參考與模仿。

中央廚房中也沒有指定專人負(fù)責(zé)專門的工作內(nèi)容，針對性分配工作才能最快的提高效率，現(xiàn)在中央廚房的管理模式?jīng)]有針對性，都是處于無針對性分配的狀態(tài)，員工處理技術(shù)嫻熟程度會最直接影響最后的工作效率。