中央廚房的設計和建設，取決于被服務對象所需要的終端產品。“先有產品再有工藝流程最后投入廠建。”

例如，現(xiàn)在需要給10個學校提供15000份學生營養(yǎng)餐，那么根據所需產品種類包括肉、葉菜類、根莖類、米飯等生產線進行產能和設備分析，制定清楚整個工藝流程后按場地規(guī)劃分區(qū)后進行建設。

過程中，稍有不慎，千萬投入便付諸東流。本期央廚學堂主題是中央廚房廠房選址要求與注意事項 廠房的選址設計布局建造，從5大核心步驟分析，如何更好更快地建設起高效實用的中央廚房。

中央廚房廠房選址要求與注意事項

01 地理位置需考慮業(yè)務輻射范圍

中央廚房的選址，與配送中心選址還有所區(qū)別，需側重考慮業(yè)務的輻射范圍。一般情況下，熱鏈團餐輻射范圍為60min車程的直線距離或半徑50km的配送區(qū)域內。生鮮冷鏈在3h車程的直線距離內，冷凍冷鏈無距離限制。

若中央廚房定位是社餐、營養(yǎng)餐，那么對于距離要求更高，若選址太遠，輻射半徑內沒有業(yè)務可拓展，對于中央廚房的業(yè)務來說影響巨大。

例如，在字節(jié)跳動今年發(fā)布的中央廚房供應商招募中，嚴格標明合作供應商中央廚房場地需在其各城市辦公點15分鐘車程以內。

具體需根據客戶要求進行輻射范圍篩選，所以場地選址除了考慮現(xiàn)有客戶所在地外，未來業(yè)務拓展也需要考慮在內。

02 市政設施齊全，動能穩(wěn)定、排污狀況好

團餐加工需要水、電、蒸汽及燃氣等動力設施及污水處理設施，良好的市政管網、排污系統(tǒng)可以為中央廚房的日常運營奠定基礎。

03 廠房挑選單層為優(yōu)，空間利于人員流動

中央廚房廠房優(yōu)先采用單層設計，形狀以規(guī)則的“一”字形為宜，其次為“L”形，該種廠房利于中央廚房的多種物料運輸和人員流動。中央廚房四周要位置充足，提供裝卸貨位置。

本文關鍵詞：中央廚房廠房選址要求與注意事項 廠房的選址設計布局建造