從團(tuán)餐企業(yè)中央廚房投資額來看，投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)占據(jù)了半壁江山。

目前我國中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，占比達(dá)到了62.4%，其目的是為了進(jìn)一步加強自身供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度和拓展配餐業(yè)務(wù)線，中央廚房賦能傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)的變革勢不可擋。

而一個3000平方米的中央廚房，投資額將近4000萬元，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達(dá)到盈虧平衡。

中央廚房作為重資產(chǎn)建設(shè)項目，投入大，周期長、回報率難控，市場上大量的重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)能過剩、過度競爭，當(dāng)下中央廚房企業(yè)大部分都處于虧損或持平狀態(tài)，真正賺錢的僅占10%-20%，而這背后很大幾率是企業(yè)建設(shè)中央廚房時誤踩了其中一個或多個“坑”。

資本加持下競爭激烈，小型團(tuán)餐企業(yè)做央廚怎么樣做好呢？

隨著眾多企業(yè)紛紛涌入分羹團(tuán)餐中央廚房這塊“蛋糕”，上市企業(yè)呷哺呷哺配有自有中央廚房自有冷鏈配送，麥當(dāng)勞等大型企業(yè)，各餐品配有多個中央廚房負(fù)責(zé)供貨。

資本的加持讓市場競爭越來越激烈，小型團(tuán)餐企業(yè)做中央廚房還會有市場空間嗎？

這需要因自身優(yōu)勢、資源而異。

如果有穩(wěn)定的訂單和客戶，可以考慮投資建廠，還能將成品、半成品供應(yīng)給食堂；二是有好的平臺模式，如擁有創(chuàng)新的預(yù)制菜模式、成熟的網(wǎng)絡(luò)分銷渠道，可通過風(fēng)投在全國建廠；三是有大型集團(tuán)的資金供給，可以打造央廚或產(chǎn)業(yè)園，開啟共享模式。

當(dāng)訂單數(shù)量尚少，或拓展城市仍有限時，自建中央廚房帶來的規(guī)模效應(yīng)可能無法支撐其運營成本，此時通過租用第三方中央廚房以實現(xiàn)供應(yīng)鏈效率的提升，將更有利于自身的發(fā)展。

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