放眼全球餐飲業(yè)，中式快餐幾乎是難度最高的存在。

食材短保、產(chǎn)品復(fù)雜、烹飪難度高這三大難點，是中式快餐的終極痛點，這就造就了巨大的管理和運營成本，陷入“利比紙薄”的生存窘境。處于“水深火熱”的中式快餐破局之路在何方？

01 練好“內(nèi)功”打造優(yōu)勢供應(yīng)鏈，攻克區(qū)域性“緊箍咒”

中餐的復(fù)雜烹飪技法和食材的地域條件限制，讓品質(zhì)產(chǎn)出和供應(yīng)鏈把控難以形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，更是增加了中式快餐打破區(qū)域格局、進(jìn)行連鎖經(jīng)營的難度。

中式快餐想要穩(wěn)定品質(zhì)，就要不斷提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，而中央廚房及標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，是保證出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定性的關(guān)鍵，也決定著規(guī)?；瘮U(kuò)張的能力。

完善的供應(yīng)鏈體系打造可復(fù)制的商業(yè)模式，米村拌飯一直深耕供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，且打破了地域性束縛，讓產(chǎn)品東西南北高度兼容。

此外供應(yīng)鏈所帶來的規(guī)模采購又能形成議價優(yōu)勢，對原材料價格控制力更強，有效降低成本，形成長期核心競爭力。

通過后端供應(yīng)鏈的反復(fù)打磨，米村拌飯能夠保證前端門店的穩(wěn)定運營，而門店的持續(xù)盈利反過來得以支撐供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化，兩者互為因果，推動著米村拌飯以“滾雪球”的姿態(tài)急速卻不失穩(wěn)定地擴(kuò)張。

02 數(shù)字化能力補齊，成為破局新方向

中式快餐從10家開到100家，可以依靠管理者的經(jīng)驗和智慧，從100家開到1000家，供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度和管理規(guī)范的難度也呈指數(shù)級提高，背后則離不開數(shù)字化技術(shù)的支持。

數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化是快餐降本提效的重要抓手，也是中式快餐千店連鎖的新基建。數(shù)字化仍然是中式快餐企業(yè)未來較長周期內(nèi)繞不開的思路。

作為中式快餐的領(lǐng)頭羊，老鄉(xiāng)雞是中式快餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型先鋒，數(shù)字化的實踐和探索已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先，老鄉(xiāng)雞的數(shù)字化，還包括供應(yīng)鏈、物流和數(shù)據(jù)管理等方面的全面升級。

通過數(shù)字化手段，企業(yè)能更好地把握市場需求和消費者偏好的變化，及時調(diào)整采購和生產(chǎn)決策，提高供應(yīng)鏈的效率和靈活性。

此外，通過數(shù)字化管理能夠優(yōu)化員工運營效率，簡化了從食材采購到中央廚房再到門店的供應(yīng)鏈管理，減少多余的中間環(huán)節(jié)等措施都是控制成本必不可缺的方法。

數(shù)字化的管理使得老鄉(xiāng)雞的食材損耗精確控制在1%-2%的誤差范圍內(nèi)，遠(yuǎn)小于某些餐飲行業(yè)20%-30%的食材浪費率，能夠更好地控制企業(yè)的原材料和生產(chǎn)管理。

對于中式快餐擴(kuò)張效率上的難題，老鄉(xiāng)雞的成功經(jīng)驗不僅是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的典范，或許能給更多的餐飲企業(yè)提供參考意義，助力餐飲企業(yè)向百店、千店、萬店升級。

03 中央廚房+預(yù)制菜，是未來發(fā)展必由之路

中式快餐難逃標(biāo)準(zhǔn)化低的魔咒，導(dǎo)致連鎖化難度大，企業(yè)在破局的過程中，預(yù)制菜的使用是必然趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，使用預(yù)制菜雖然原材料成本增加5%，但在人力、能源處可節(jié)約近一半成本，完全抵消原材料成本上漲幅度，并可使凈利潤增加7%。

餐飲預(yù)制化的核心在于標(biāo)準(zhǔn)化，通過在中央廚房集中加工食材，能夠有效簡化門店操作流程，規(guī)避中式快餐難以標(biāo)準(zhǔn)化的弱勢部分，有效提高盈利水平。

但由于預(yù)制菜亦受運輸半徑限制，門店能否擴(kuò)張還取決于中央廚房的產(chǎn)能及輻射范圍。

預(yù)制菜驅(qū)動了中式快餐的連鎖化經(jīng)營，快餐又可以反哺賦能預(yù)制菜的可持續(xù)發(fā)展。

值得注意的是，當(dāng)中式快餐大量使用預(yù)制菜時，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題也會日益凸顯，如何找到有效的結(jié)合點，還需要中式快餐企業(yè)們好好思考。