導(dǎo)讀：每一年，都有一些詞語被時常提起，侃侃而談，也有一些被遺忘、無人問津。2020年，食材供應(yīng)鏈行業(yè)經(jīng)歷著天翻地覆，疫情來勢洶洶食品安全備注受重視;巨頭紛紛跨界“賣菜”;而生鮮電商起死回生……有時，一個詞語就代表著發(fā)展趨勢，有時，則是泡沫的指代。

觀麥總結(jié)出2020年生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)的十大關(guān)鍵詞。這些關(guān)鍵詞的背后，蘊(yùn)藏著的是風(fēng)口還是陷阱?

01.抗疫?

2020年初，新冠疫情席卷全球，舉國上下皆在聚力抵抗疫情，抗疫無疑是貫穿2020全年的重要關(guān)鍵詞。疫情無情人有情，食材配送企業(yè)在抗擊疫情中的表現(xiàn)亮眼。他們提前結(jié)束春節(jié)假期回崗工作，積極每日進(jìn)行防護(hù)消毒，物流人員進(jìn)入一線。疫情導(dǎo)致生鮮蔬菜漲價短缺，但食材配送企業(yè)沒有發(fā)國難財(cái)，堅(jiān)持不漲價原則。且推出了一系列平價優(yōu)惠家庭套餐，給個人用戶送貨上門。還為武漢地區(qū)或當(dāng)?shù)乜挂邌挝蝗嗣窬栀浭卟宋镔Y，有的還協(xié)助政府調(diào)配物資，保供穩(wěn)價。

當(dāng)然，由于疫情的影響餐飲業(yè)出現(xiàn)倒閉潮，也有為餐飲企業(yè)供應(yīng)食材的企業(yè)倒閉，大部分企業(yè)年初也有不同程度的業(yè)務(wù)停擺。目前疫情還在反復(fù)，食材供應(yīng)鏈企業(yè)仍要保持警惕，嚴(yán)格執(zhí)行防控措施。

02.融資?　　

食材供應(yīng)鏈?zhǔn)?020年B2B最火爆賽道，全年共發(fā)生了21起融資事件，17家企業(yè)獲投，覆蓋團(tuán)餐、食材供應(yīng)鏈、肉類凍品、火鍋、蛋品、活鮮等多個領(lǐng)域，其中鍋圈、樂禾、懶熊火鍋、味庫海鮮四家企業(yè)均完成了2輪融資，望家歡獲得單筆最大融資。

受疫情影響，食材供應(yīng)鏈成為行業(yè)焦點(diǎn)。生鮮新零售巨頭們開始發(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈的重要性，搶占C端流量的同時也開始在B端建立護(hù)城河。資本的眼光開始轉(zhuǎn)向食材供應(yīng)鏈各B2B細(xì)分賽道。紛紛重倉頭部企業(yè)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合想分一杯羹。毫無疑問資本的注入將會推動食材供應(yīng)鏈行業(yè)的快速發(fā)展，頭部企業(yè)在數(shù)字化、精細(xì)化管理建設(shè)將會更加領(lǐng)先，中小企業(yè)面臨著挑戰(zhàn)。

03.中央廚房?　

在疫情中，許多給力的高產(chǎn)能中央廚房為供餐提供了堅(jiān)實(shí)保障，中央廚房也在這場戰(zhàn)“疫”中煥發(fā)奪目光彩!主打毛菜的生鮮平臺開始轉(zhuǎn)向補(bǔ)充凈菜、半成品菜的加工售賣，中央廚房正在快速迭代，升級成為更標(biāo)準(zhǔn)化的“中央工廠”。

多地紛紛出臺政策鼓勵建立中央廚房，如3月19日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委、國家衛(wèi)生健康委，鼓勵有條件的企業(yè)采用” 中央廚房 + 線下配送 “等新發(fā)展模式進(jìn)行經(jīng)營。

從中央廚房的發(fā)展趨勢來看，建立中央廚房，才可以支撐連鎖餐飲的健康發(fā)展。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的需求規(guī)模將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

04.下沉市場?　

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，今年“雙11”期間新增網(wǎng)購用戶約70%來自以三四線城市、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的新興市場。這個被長期忽略的市場，一躍成為群雄逐鹿的掘金地。中國的近三百個地級市，三千個縣城，四萬個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六十六萬個村莊，蘊(yùn)含著無比巨大的增量空間。

在中國的二三四線城市，有著非常多的小鎮(zhèn)青年，雖然收入遠(yuǎn)比不上一線城市，但可支配收入很可觀。當(dāng)小鎮(zhèn)青年成為主要客戶群體，在未來增量的競爭中，誰搶得到這部分先機(jī)，就有機(jī)會一直發(fā)展下去。拼多多的多多買菜瞄準(zhǔn)的就是下沉市場，信良記全面開展C端也是在下沉市場發(fā)力。

05.供應(yīng)鏈之爭?

一疫情期間面對暴漲的訂單生鮮電商遭遇供應(yīng)危機(jī)，餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的意識也陡然提升。美團(tuán)投資望家歡加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力，京東切入食材B2B賽道，西貝投資20億打造中央廚房…未來的競爭，是供應(yīng)鏈為王的競爭。

生鮮新零售巨頭們愈發(fā)重視后端供應(yīng)鏈的建設(shè)，開始通過投資、合伙等方式在B端建立護(hù)城河，或通過C端數(shù)據(jù)優(yōu)勢促進(jìn)供應(yīng)鏈發(fā)展。一些食材供應(yīng)鏈企業(yè)也以自身B端供應(yīng)鏈優(yōu)勢，開始切入C端消費(fèi)者市場。

第三方食材B2B供應(yīng)鏈，解決餐飲企業(yè)的采購?fù)袋c(diǎn)、彌補(bǔ)上游供應(yīng)商的配送短板，實(shí)現(xiàn)行業(yè)整體效率的提升。不管是與巨頭合伙或成為其供應(yīng)商的方式，都將迎來進(jìn)一步發(fā)展機(jī)會。

06.數(shù)字化?

疫情和消費(fèi)者購買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，新型生鮮電商崛起。很多農(nóng)貿(mào)領(lǐng)域的流通商從TOC轉(zhuǎn)向了TOB，生鮮流通行業(yè)的規(guī)模還在持續(xù)擴(kuò)大。僅2019年、2020年兩年新注冊的食材配送企業(yè)已經(jīng)超過了存量數(shù)目的總和。

今年食材供應(yīng)鏈行業(yè)增長速度兩極分化非常明顯，龍頭企業(yè)增速很快，中小規(guī)模的企業(yè)增速很慢。大企業(yè)在強(qiáng)化自己的時候，在不斷的提升行業(yè)門檻。巨頭認(rèn)為中小企業(yè)要么成為他們的合伙人，要么出局。全流程的溯源體系，現(xiàn)代化的體系管理，規(guī)模效應(yīng)…這些確實(shí)是中小食材配送商沒有的。只有武裝好自己的中小配送商們，才有機(jī)會在巨頭的樹蔭下生長。

習(xí)大大在浙江考察期間指出，要抓住產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、數(shù)字化賦能機(jī)遇，政策鼓勵，疫情助推，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)不再是一項(xiàng)選擇，而是勢在必行。數(shù)字轉(zhuǎn)型是以客戶為中心，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代的信息技術(shù)，數(shù)據(jù)驅(qū)動創(chuàng)新或者重塑企業(yè)營銷、銷售、管理、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)，構(gòu)成行業(yè)的新生態(tài)。

07.食品安全?　

2020年，食品安全得到前所未有的重視。先是禁野令，隨后的三文魚事件，再到進(jìn)口冷凍食品包裝檢測陽性。重視食品安全不僅是非常時期防疫之舉，將是配送企業(yè)硬實(shí)力比拼的一部分。

配送企業(yè)需要重視對檢測中心的建設(shè)投入，定期對各種蔬菜進(jìn)行抽樣檢測，并對供應(yīng)商提供的各種食材的檢驗(yàn)檢疫證明進(jìn)行驗(yàn)收，給客戶出具詳細(xì)的檢測報告，保障食材來源正規(guī)可靠。

其次是采取溯源系統(tǒng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全程追蹤，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。保證整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的公開透明，同步信息到客戶，獲取客戶的信任感。

08.團(tuán)餐供應(yīng)鏈?　

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模4.67萬億元，其中團(tuán)餐占據(jù)了30%市場份額，并且年均復(fù)合增長在20%以上。預(yù)計(jì)到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。 有人說團(tuán)餐是中國餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。

團(tuán)餐食堂因?yàn)橛泄潭ǖ目驮?，在疫情沖擊下依然生存得不錯，團(tuán)餐成為了一個所有餐企都想進(jìn)入的領(lǐng)域。思念食品被曝入局團(tuán)餐市場，順豐試水團(tuán)餐，更是在業(yè)內(nèi)激起不小的反響。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的食材供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。望家歡、樂禾等團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈頭部企業(yè)更是備受資本青睞，暫獲巨額融資。

09.社區(qū)團(tuán)購?

2019年生鮮電商迎來了倒閉潮，2020年一場疫情又讓它起死回生。其中社區(qū)團(tuán)購模式的企業(yè)又繼續(xù)包攬大批融資，且迎來阿里、美團(tuán)、滴滴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭加碼，社區(qū)團(tuán)購的熱度飆到了極點(diǎn)。

大額補(bǔ)貼、低價、秒殺等奪人眼球的字眼，在吸引大量流量涌入的同時，也讓原有的供應(yīng)體系被打亂，經(jīng)銷商、商超等受到巨大沖擊。這也導(dǎo)致了部分供應(yīng)商投訴社區(qū)團(tuán)購平臺傾銷，禁止供貨，同時也被人民日報點(diǎn)名批評。

不管是互聯(lián)網(wǎng)巨頭、還是資本背景雄厚的頭部企業(yè)，未來誰又能笑傲江湖，讓我們拭目以待。但不可忽略的是，社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展同時也是我們供應(yīng)鏈企業(yè)的機(jī)會，社區(qū)團(tuán)購是我們一個新的市場。

10.冷鏈溯源?　

新冠疫情反復(fù)，多地曝出進(jìn)口魚、蝦、肉檢出新冠陽性，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦蔀殛P(guān)注焦點(diǎn)。國家迅速建立了追溯體系，多地冷鏈追溯平臺也已經(jīng)上線，全面推進(jìn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化新冠病毒輸入風(fēng)險“物防”措施。

作為農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的重要一環(huán)，配送企業(yè)建立溯源系統(tǒng)是趨勢所在。有利于建立客戶的信任感、提升品牌附加值，提高價格等。實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品來源可知、去向可容追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究。一旦發(fā)生食品安全問題，可以有效追蹤到食品的源頭，及時召回不合格產(chǎn)品，將損失降到最低。值得一提的是觀麥溯源系統(tǒng)可以幫助配送企業(yè)實(shí)現(xiàn)這一階段的溯源，通過溯源二維碼客戶可以了解食材的前世今生，許多配送企業(yè)都正在使用。

結(jié)語?　　2020年已經(jīng)過去，我們共同見證了新冠疫情的殘酷，見證了行業(yè)的變幻與突破，創(chuàng)新與探索。帶著這些標(biāo)簽，行業(yè)還將迎來更多變化，相信我們生鮮供應(yīng)鏈人一定能實(shí)現(xiàn)新突破，蓬勃發(fā)展。(關(guān)注“觀麥”公眾號，了解更多生鮮行業(yè)信息)