摘要：食材供應(yīng)鏈，我們碰到了很多問題。餐飲的快速發(fā)展，它的規(guī)?；图瘓F化、品牌化，在整個供應(yīng)鏈方面我們還是比較滯后的。特別是在海鮮方面。高端的科技人才全部都進入到了食材行業(yè)，所以我們看到了整個行業(yè)的希望就在這里。

以下是徐名彪先生在現(xiàn)場的演講內(nèi)容

感謝主辦方觀麥給了我這個機會。我在下面一直在聆聽和享受，同時也在思考和接納，的確，站在中國食品行業(yè)的風(fēng)口，我們的機會來了。很多人說這是一個苦逼的行業(yè)，我覺得這個行業(yè)雖然苦逼，但我們苦中作樂，參與其中也享受其中。

接下來我將從另外一個角度來談?wù)勈巢墓?yīng)鏈的機會和趨勢。

全國餐飲營業(yè)收入在去年達到了3.96萬億，餐飲模式開始向經(jīng)營大眾化，消費多樣化，投資多元化，市場細(xì)分化，網(wǎng)點商圈化及企業(yè)品牌化轉(zhuǎn)變。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，食材供應(yīng)鏈的滯后性越加凸顯，成為了制約整個行業(yè)發(fā)展的瓶頸，在海鮮行業(yè)尤甚。海鮮行業(yè)是一個被稱為“水很深”的行業(yè)，我有幸當(dāng)了最先變革試水的那一撥人，這個行業(yè)從以前的人才匱乏到現(xiàn)在的高新科技人才的紛紛涌入，讓我們看到了它的希望與未來的蓬勃生機。

當(dāng)然，這個行業(yè)內(nèi)的問題依然存在，食材供應(yīng)鏈現(xiàn)有的問題，一是理念落后，二是難以標(biāo)準(zhǔn)化，三是成本高昂，四是行業(yè)潛規(guī)則。

十多年前，我曾花一年時間跑遍了全國各地的海鮮市場，發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)充斥著弄虛作假、以次充好和缺斤短兩。十多年后的今天，這些潛規(guī)則依然存在。我們發(fā)現(xiàn)，非標(biāo)產(chǎn)品是食品安全和潛規(guī)則的重災(zāi)區(qū)，為此，我們積極參與行業(yè)內(nèi)一系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，并作為發(fā)起單位，將聯(lián)合一百家以上企業(yè)共同制定《食品采購標(biāo)準(zhǔn)》，堅信有了這些標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則將會逐漸消失。

食品行業(yè)在過去幾年，一直保持著兩位數(shù)的增長，這是其他傳統(tǒng)行業(yè)無法比擬的。而且這樣的增長不是傳統(tǒng)散兵式的增長，而是由大的酒店集團和餐飲連鎖企業(yè)所主導(dǎo)。未來，這些集團和企業(yè)將占據(jù)越來越大的市場份額，食材的標(biāo)準(zhǔn)化集采將成為他們最迫切的需求，而海實利一直致力于食材標(biāo)準(zhǔn)化集采的推動。我們曾為某五星級酒店在首年的集采中就節(jié)省了一千萬成本，給其他酒店帶來了很大震撼。所以在今年，還會有越來越多的五星級酒店集團和餐飲連鎖企業(yè)參與到食材集采的推動中來。

另外，隨著政府和消費者的重視，食品安全被提升到了一個空前的高度。而我們現(xiàn)在做的另一件事就是集合中國這些有良心、有資源、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)，共同來解決這個問題。

食材供應(yīng)鏈要發(fā)展，三個要素首當(dāng)其沖，即信息系統(tǒng)，產(chǎn)品資源系統(tǒng)，以及冷鏈物流系統(tǒng)。

信息系統(tǒng)這一塊，我們會融合6個以上系統(tǒng)，包括智采生鮮在內(nèi)的銷售平臺，觀麥在內(nèi)的生鮮配送信息管理軟件，餐北斗在內(nèi)的物流配送系統(tǒng)以及天碼在內(nèi)的防偽追蹤系統(tǒng)，充分利用每個軟件的長處與優(yōu)勢，實現(xiàn)我們在食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)的全面連接。

產(chǎn)品資源這一塊，我們成立了全球采購中心，并創(chuàng)造性地推行了辦事處的互設(shè)-即在世界各主要產(chǎn)品資源國設(shè)立辦事處，將最優(yōu)勢的資源和信息連接起來，通過這種方式，各國外合作企業(yè)既是我們的供應(yīng)商，又是我們在其所在國家設(shè)立的辦事處。另外，我們還推行了加盟分銷模式，比如我們跟合縱文化集團合作，其旗下有十幾個品牌，分別分布在全國300多個城市，我們通過加盟分銷來滿足對各品牌加盟店的配送與供應(yīng)，部分加盟商既是我們的客戶，又是我們在當(dāng)?shù)氐姆咒N商。我們計劃把這種合作方式推廣到全國各個中小城市，讓各主要城市都有海實利的分銷企業(yè)。同時我們也計劃將公司所在地-深圳的萬國食品城打造成中國食品安全示范基地及餐飲創(chuàng)業(yè)基地。

此外，我們還啟動了共享中央工廠項目，集合不同品類的加工廠，為餐飲企業(yè)解決食材半成品和成品的定制需求。我們在深圳的中央研發(fā)工廠專注于產(chǎn)品研發(fā)和部分加工業(yè)務(wù)，另外再聯(lián)合10家以上工廠加入我們的共享中央工廠系統(tǒng)，幫助我們覆蓋各主要菜系和食品品類的生產(chǎn)與加工。

而在食品保鮮這一塊，我們目前擁有兩種新技術(shù)：細(xì)胞保全液氮技術(shù)和細(xì)胞休眠冷鏈技術(shù)，可以在凍結(jié)食材時控制食材細(xì)胞組織內(nèi)的水分子聚集，不破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使食材的美味得以全部保存。這兩種新技術(shù)大大提升了冷凍食品的品質(zhì)與口感，得到了很多五星級酒店集團的認(rèn)可，促使他們從活鮮類食材轉(zhuǎn)向了凍鮮類食材的使用。

接下來是冷鏈物流系統(tǒng)。今年我們在中國五大區(qū)域都設(shè)立了分部，有別于重資本投資建造冷鏈的運作方式，我們選擇將優(yōu)質(zhì)或閑置資源連接起來，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，通過最優(yōu)的資源整合，讓客戶享受到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的產(chǎn)品和服務(wù)。我們將聯(lián)合10家以上在各自區(qū)域擁有絕對優(yōu)勢的冷鏈物流公司，來實現(xiàn)全國的冷鏈物流配送服務(wù)，解決包括小量高頻訂單配送在內(nèi)的行業(yè)痛點。

未來兩年，是食品行業(yè)大洗牌年，各食品企業(yè)都不得不參與到這大變革中來，未能轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)企業(yè)將難以為繼甚至迅速被淘汰，新大鱷將迅速形成并占領(lǐng)巨大的市場和份額。到2019年，食品行業(yè)將形成新的行業(yè)格局：跨界大企業(yè)顛覆模式、各大資本收購整合、行業(yè)共享鏈接。中國將形成幾大巨頭，在各細(xì)分渠道將會出現(xiàn)獨角獸企業(yè)。海實利，海納百川，共享實利，我們已做好準(zhǔn)備，參與到行業(yè)變革的第一線，推動食品安全和行業(yè)的健康發(fā)展，實現(xiàn)讓中國人吃上放心食品的使命。這個使命不僅僅是一句口號，更是一種決心。規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與堅持做安全食品，也許會讓我們丟掉很多眼前利益，也許會遇到巨大的阻力，但是我們一往無前，甘之如飴，因為中國食品行業(yè)需要有越來越多的企業(yè)站出來，一起打破行業(yè)的潛規(guī)則，而海實利愿意做發(fā)起者。

演講的最后，我要再次感謝觀麥主辦方和楊總，讓我有機會能夠和這么多優(yōu)秀的企業(yè)家一起交流與分享，期待未來與大家的攜手同行！謝謝大家！