中央廚房通過集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格等手段來達(dá)到控制價(jià)格的目的，提高商品附加值，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益最大化。

是現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、科學(xué)高效的餐飲經(jīng)營生產(chǎn)模式下的產(chǎn)物，現(xiàn)如今很多連鎖餐飲都有自己的中央廚房，具有降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本、提高服務(wù)水平，提高工作效率的優(yōu)點(diǎn)！

中央廚房生產(chǎn)流程主要步驟有哪些：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制訂

2、產(chǎn)品制作流程規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范化，制成文字表格張貼于工作處以隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明確自身的工作標(biāo)準(zhǔn)。

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制

每一道流程的生產(chǎn)者對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制把關(guān)，對(duì)于不和標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前期程序糾正。

4、中央廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法

各員工需對(duì)自己負(fù)責(zé)的單項(xiàng)流程的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制把關(guān)，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房的出品穩(wěn)定負(fù)責(zé)。

5、著重注意易出問題的環(huán)節(jié)

對(duì)經(jīng)常且容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門作為控制的重點(diǎn)，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平。

中央廚房運(yùn)行流程離不開各個(gè)部門之間的配合，嚴(yán)格按照產(chǎn)品操作流程進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量，提高自己的核心競爭力。

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