近兩年，資本正在不斷助推放大預制菜的熱潮。

前段時間，趣店集團創(chuàng)始人、CEO羅敏也正式宣布入局預制菜，這個被稱為互聯(lián)網(wǎng)領域最強“追趕風口”的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，對此決定顯得格外胸有成竹。預制菜火爆了！預制菜真的這么香嗎？

謹慎入局預制菜，你是否具備足夠的競爭力？

隨著預制菜的火熱，不少食材供應鏈企業(yè)也紛紛投入其中，仔細分析，可以發(fā)現(xiàn)目前預制菜經營企業(yè)主要分為三類。

具有加工優(yōu)勢的企業(yè)，比如正大、圣農等源頭端企業(yè)會去發(fā)展禽類預制菜。

還有具備很強研發(fā)能力、市場鏈接能力的食品工廠，如三全、千味央廚，他們有很多B端大客戶，能夠消化銷售端的壓力。

另外，渠道終端點較多的味知香、西貝、廣州酒家等社會餐飲，也會基于自己的品牌去延伸高附加值的預制菜產品。

不難看出，供應鏈、餐飲、新零售，是預制菜經營的主要參與者，這些企業(yè)具備集約化的生產能力、強有力的產品支撐和穩(wěn)定的銷售渠道。

團餐企業(yè)的中央廚房主要用來制作學生餐，它的集體配餐具有產品多樣化、小規(guī)模配送等特點，顯然不具備上面的三點優(yōu)勢，因此，團餐企業(yè)需謹慎入局。

預制菜長期“跑贏”的關鍵：產品、運營兩手抓

許多企業(yè)正在以提供半成品凈菜的形式進行賽道的突圍，但經驗告訴我們，風口之下，有人起飛，就必然有人淪為炮灰，究竟如何才能在預制菜賽道站穩(wěn)腳跟？

01 加工深度決定盈利能力

預制菜的原始形態(tài)是凈菜配送，特別是肉禽類的養(yǎng)殖和配送業(yè)務。

由于冷凍肉，生鮮等產品毛利率普遍較低，所以進一步深加工制作預制菜成了提高利潤空間的突破口。

如得利斯及雙匯發(fā)展，其深加工業(yè)務毛利率均遠高于初加工產品。

部分養(yǎng)殖屠宰和配送企業(yè)有一定的業(yè)務基礎，本身已有向大型餐飲企業(yè)供應冷凍肉或生鮮業(yè)務，與下游客戶建立了較好的合作關系，進一步發(fā)展預制菜順理成章。

在此基礎上，配送企業(yè)需關注自身研發(fā)能力的提升，優(yōu)先關注獨家供應或具有自研能力的生產企業(yè)，采取定制開發(fā)模式，降低生產壁壘。

02 企業(yè)渠道擴展大有可為

預制菜的銷售渠道因受眾不同也需要有所差異。

一般而言，對連鎖餐飲類大客戶采用直營；對中小餐飲企業(yè)采用經銷商；對終端消費者通過商超、線上、社區(qū)團購等渠道觸達。

經銷渠道更能體現(xiàn)企業(yè)的實力：大B連鎖類客戶需要供應鏈認證，相對封閉，與客戶自身增長和資源鏈接能力息息相關。

一方面，中國目前中小餐飲企業(yè)眾多，企業(yè)能輻射的范圍有限，而經銷渠道能覆蓋的面更廣。

另一方面經銷商同時代理多個品牌，企業(yè)競爭優(yōu)勢將直接體現(xiàn)，同時經銷渠道利于打造核心大單品，也將助力預制菜大單品的區(qū)域擴張。

除了渠道，包裝和品牌也需要根據(jù)不同渠道進行定制化調整，便于通過不同的定價策略攻克不同的目標受眾。

03 大單品策略是最佳解法

目前，觀麥的部分客戶，也有開發(fā)預制菜業(yè)務，其銷量普遍呈現(xiàn)了比較明顯的一九定律。

比如單個客戶的預制菜一共有10 個 SKU， 其中一個SKU的最終的銷量能占到約90%，剩下的9個只占到大約10%。

由此可見，在單品上做精做深或許才是企業(yè)穩(wěn)定盈利的最終趨勢。

企業(yè)若涉足過多品類，難以在單品上形成規(guī)模優(yōu)勢、研發(fā)深度和品質把關力度，更容易發(fā)生食品安全問題，口味也容易流于平庸。

大單品可以有效發(fā)揮供應鏈組織能力的聚焦優(yōu)勢，一旦做出優(yōu)勢產品，打造出產品壁壘，即可突出重圍，從而形成品牌辨識度和更高的經營效率。

結語：

預制菜市場廣闊，但并不是所有企業(yè)都能分得一杯羹。準備入局這一賽道的企業(yè)，一定要謹慎。

是否有清晰的商業(yè)模式？是否有足夠的供應鏈把控能力？是否有足夠的產品力？都是需要思考的問題。

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