最近,預(yù)制菜成為熱門話題,引發(fā)了許多關(guān)于它的疑問:什么是預(yù)制菜?它的口味和營養(yǎng)如何?使用預(yù)制菜是否存在健康風(fēng)險(xiǎn)?
預(yù)制菜是什么?
預(yù)制菜實(shí)際上是一種經(jīng)過部分預(yù)處理的食材,可以在購買后通過簡單的烹飪迅速上桌。舉個(gè)例子,預(yù)制酸菜魚中,殺魚、切片和腌制酸菜等步驟都已經(jīng)提前完成,你只需將酸菜料包加水煮開,再加入解凍后的魚片,煮上兩三分鐘就能享用。再比如,你可以在超市購買一份預(yù)制黃燜雞,其中的所有食材都已經(jīng)完全熟了,只需將其帶回家,蒸10分鐘,或者在微波爐中高火加熱7~10分鐘即可。
預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)在于簡化了購買、洗凈、切割、腌制和搭配調(diào)味料的繁瑣過程,極大地節(jié)省了時(shí)間。目前,市場(chǎng)上的預(yù)制菜主要分為兩種類型:一是即烹預(yù)制菜,二是即配合預(yù)制菜。
預(yù)制菜的安全性如何?
一些人擔(dān)心,預(yù)制菜的保質(zhì)期可以達(dá)到半年甚至一年,是否添加了有害健康的成分?事實(shí)上,食品行業(yè)擁有成熟的食品保鮮和防腐技術(shù),一些食品在烹煮后可以進(jìn)行殺菌處理,然后密封包裝、低溫冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存,從而實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期。
此外,半成品食材中通常包含各種抗氧化劑、食品色素等食品添加劑,這引發(fā)了一些人對(duì)添加劑的安全性的疑慮。國家對(duì)食品添加劑有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了食品必須按照安全劑量使用。然而,仍然存在一些不法商家可能會(huì)規(guī)避國家標(biāo)準(zhǔn),制造虛假產(chǎn)品或者不誠實(shí)報(bào)告食品成分。因此,在購買預(yù)制食品時(shí),最好選擇正規(guī)的銷售途徑或大型超市,并選擇來自正規(guī)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品,而不是追求價(jià)格便宜。
預(yù)制菜長期吃會(huì)怎么樣?
很多人擔(dān)心,二次加熱和冷凍保存會(huì)導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)素流失,對(duì)人體健康造成不利影響。事實(shí)上,無論是在家中自己烹飪還是在工廠生產(chǎn)的預(yù)制菜中,都會(huì)有一定程度的營養(yǎng)素流失,尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)。這也是為什么在許多預(yù)制菜品中很難找到蔬菜的原因。
然而,研究表明,經(jīng)過極速低溫冷凍的新鮮蔬菜同樣可以保留絕大部分的營養(yǎng)素,例如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜和玉米等。此外,優(yōu)質(zhì)的肉類通常在加工過程中流失的蛋白質(zhì)并不多。因此,如果你擔(dān)心購買大包裝的冷凍蔬菜無法一次性消耗完,又不想自己處理清洗和切割,可以選擇購買已經(jīng)處理好的凈菜半成品??傊?,合理的烹飪和食用預(yù)制菜仍然可以提供營養(yǎng)豐富的餐食。