近年來，預(yù)制菜成為賺錢的賽道之一，盡管面臨挑戰(zhàn)，但仍有企業(yè)持續(xù)盈利。2023年，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)和急轉(zhuǎn)直下的過山車式發(fā)展。鍋圈食品成為預(yù)制菜領(lǐng)域的黑馬，以三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)百億營(yíng)收和近萬店規(guī)模沖擊IPO。鍋圈的成功不僅在速度和規(guī)模上有優(yōu)勢(shì)，還解決了中式餐飲零售規(guī)模難擴(kuò)大、一店多品類難兼容的難題。

預(yù)制菜領(lǐng)域呈現(xiàn)跨界趨勢(shì)，包括貴人鳥、統(tǒng)一、張核子等非食材行業(yè)企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)。這對(duì)新入局者提出了多方面的難題，如冷鏈物流成本、口味還原度、加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備和衛(wèi)生環(huán)境等。

生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注度增加，叮咚買菜和盒馬等公司積極招募預(yù)制菜合伙人，看中預(yù)制菜的盈利能力。生鮮電商平臺(tái)具有精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、物流配送體系，有助于預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展。

然而，預(yù)制菜行業(yè)也面臨著爭(zhēng)議。高價(jià)婚宴使用大量預(yù)制菜引發(fā)抵制風(fēng)潮，消費(fèi)者擔(dān)心預(yù)制菜中含有大量防腐劑和添加劑，對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。餐廳和餐飲企業(yè)紛紛表態(tài)反對(duì)預(yù)制菜的使用，認(rèn)為其品質(zhì)無法保證。

預(yù)制菜進(jìn)校園成為爭(zhēng)議焦點(diǎn)，引發(fā)輿情危機(jī)，導(dǎo)致一些配餐公司停產(chǎn)結(jié)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨著標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管方面的挑戰(zhàn)，盡管已有近200項(xiàng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)仍呼吁更統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

上海率先提出“復(fù)原率”≥70%的標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的口感和安全。盡管已有許多預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)認(rèn)為一個(gè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)并不代表產(chǎn)品全部質(zhì)量和安全水平。

2023年度預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)Top50榜單出爐，上市公司占比約38%，其中多家企業(yè)2022年?duì)I收破百億。企業(yè)通過打造爆款單品和拓展海外市場(chǎng)來應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。預(yù)制菜行業(yè)在海外市場(chǎng)掘金的熱潮日益高漲，成為新的發(fā)展方向。

展望2024年，預(yù)制菜企業(yè)將在供應(yīng)鏈管理、定制化服務(wù)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面進(jìn)行探索和革新，進(jìn)一步影響行業(yè)格局，帶來更多驚喜。